酒店食品安全管理制度
食品安全管理小組權限范圍及職責
一、根據《食品安全法》食品安全管理小組權限范圍如下：
1、該小組主要對酒店中餐、西餐、酒吧、宴會、管事部、員工飯?zhí)谩⑺趨^(qū)域進行食品衛(wèi)生安全管理。
2、對我司食品原材料進行索證索票、臺帳和農藥監(jiān)測管理。
二、食品安全管理小組職能如下;
1、組長：
⑴根據天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督所的要求確保本公司各個區(qū)域符合衛(wèi)生標準。
⑵與天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督所和公司管理層保持密切聯系，執(zhí)行所下達的各項指標。
⑶監(jiān)督和管理食品安全檢查小組日常工作。
⑷對廚房、員工飯?zhí)眠M行每星期檢查，每月度一次大型檢查工作。
2、副組長：
⑴嚴格執(zhí)行組長所下達的各項任務，確保本公司各個區(qū)域符合衛(wèi)生標準。
⑵上傳和下達各項任務工作，確保有時有效的進行工作開展。
⑶嚴格審查、監(jiān)管各個組員的各項任務。
3、管理員
⑴嚴格執(zhí)行組長和副組長安排的各項任務，確保本公司各個區(qū)域符合衛(wèi)生標準。
⑵對有關食品安全資料做好建檔、存檔工作。
⑶定時安排計劃并實施培訓。
4、組員
⑴嚴格執(zhí)行組長和副組長安排的各項任務，確保本公司各個區(qū)域符合衛(wèi)生標準。
⑵做好當值區(qū)域的食品衛(wèi)生安全檢查，并對所采用原材料進行把關，根據衛(wèi)生要求對所工作區(qū)域的倉庫及物品擺放。
⑶嚴格控制烹調原材料、和環(huán)境衛(wèi)生，確保杜絕因食物引起的中毒事件。
5、健康證管理員
⑴嚴格執(zhí)行組長和副組長安排的各項任務，確保本公司各個區(qū)域符合衛(wèi)生標準。
⑵根據從業(yè)人員健康檢查制度做好健康證的檢查工作，確保員工持證上崗。對有健康異常的員工及時向副組長反饋。
6、農藥監(jiān)測員
⑴嚴格執(zhí)行組長和副組長安排的各項任務，確保本公司各個區(qū)域符合衛(wèi)生標準。
⑵嚴格執(zhí)行對食品原材料的農藥監(jiān)測工作，并做好每天監(jiān)測報告，并在每月第三個工作日內對所監(jiān)測報告上交至資料管理員進行登記存檔。
⑶嚴格執(zhí)行臺帳登記制度，對臺帳進行每日登記并在每月第三個工作日內將當月臺帳上交至資料管理員進行登記存檔。
7、索證管理員
⑴嚴格執(zhí)行組長和副組長安排的各項任務，確保本公司各個區(qū)域符合衛(wèi)生標準。
⑵嚴格根據餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定對本公司原材料進行索證索票。
⑶嚴格執(zhí)行索證索票制度，對索證索票進行每日登記并在每月第三個工作日內將當月索證索票上交至資料管理員進行登記存檔。
篇2:ISO22000食品安全管理體系審核員工作職責與職位要求
職位描述：
工作職責：
1.執(zhí)行公司安排的審核任務，及時向相關人員反饋審核工作中出現的各種問題，并積極配合解決問題；
2.在審核工作中堅持審核原則，遵守審核員的行為規(guī)范和公司的各項規(guī)定，注意自己的言行，維護公司利益和形象；
3.及時完成審核資料的準備、與客戶在審核前的溝通、督促客戶整改不符合項、根據認證決定工作人員的意見修改和完善審核資料等工作；
4.及時完成公司安排的技術文件的編制工作；
5.積極參加公司安排的現場見證工作；
6.在審核中了解客戶需求并向相關部門反饋；
7.積極參加公司安排的有關培訓工作；
8.提供與審核相關的工作及公司其他各項工作的建議；
9.主動學習，持續(xù)提高自身的專業(yè)素質和審核技能，為受審核方提供有價值的意見和建議，不斷提升審核工作質量。
職位要求：
1.本科及以上學歷，4年以上全職工作經歷；
2.具備食品或生物相關專業(yè)，二年及以上食品或相關行業(yè)工作經驗；
3.已通過CCAAISO22000外審員資格考試（必備）；
4.能滿足經常性出差需要。
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篇3:酒店食品安全管理制度
食品安全管理制度
一、采購管理
1、餐飲部應有專門負責采購的人員，采購員應具有一定的文化水平，掌握烹飪及食品衛(wèi)生知識，且廉潔奉公，不謀私利，任勞任怨。
2、采購各種物資應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”的原則,大宗物資應定點采購，由供貨方送貨上門。
3、常用調味品可儲存時間較長，每月進貨一次。魚、肉、蛋、禽類根據用量及庫存容量2天至7天采購一次。新鮮副食品每天采購一次，保證新鮮，避免浪費。
4、購回物資要有專人驗收，核對數量、品種并檢查質量，當場過秤，驗收合格后在入庫單和發(fā)票上簽字，方可入庫。
二、庫房管理
1、糧庫用于儲存米、面、雜糧等。應注意：防霉、防鼠、防蟲蛀；保持通風干燥，米袋面袋要勤翻動，離地面15-20cm，行與行之間有50-60cm距離。
2、冷凍庫用于儲存肉、魚、蝦、雞等。冷藏室用于放置鮮蛋、蔬菜、豆制品。應注意：肉類與有特殊腥味的食品分開；杜絕腐敗變質食品入庫；防鼠、防蟑螂，保持清潔，定期打掃。
3、熟食庫用于儲存熟食。應注意：儲存期要短，盡可能保持新鮮，發(fā)現腐爛變質的立即清除。
4、干貨庫用于儲存粉絲、木耳等干貨以及灌裝食品和糖、油等調味品，要求分類保管，擺放整齊，保持干燥通風，經常檢查，避免食物霉變。
5、庫房設有專門庫管人員，出入庫必須填寫出入庫單據，雙方簽字一式兩聯，以備查賬。
三、食品衛(wèi)生管理
1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。
四、環(huán)境衛(wèi)生管理
1、要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌感染食物
4、對存放廚具,餐具的各個角落要經常抹洗。
5、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。
五、個人衛(wèi)生管理
1、食堂工作人員要做到"四勤"：勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡,理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
六、安全生產管理
1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂管理員實施監(jiān)督，由各崗位班組長負責，要定員定崗，責任落實到人。
2、使用各種炊事機械設備必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中，不準說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。
3、注意用電安全，機器使用后必須關閉總電源，人人注意節(jié)電、節(jié)水；發(fā)現問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發(fā)生。
4、使用煤氣時要做到“火等氣”，發(fā)現漏氣及時修理。開著火人不準離開，以防火災事故的發(fā)生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話119。
5、下班后，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜、防寒等安全工作。
6、保證48小時留樣制度。