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食品安全管理人員制度(2篇)

2024-08-01 閱讀 3999

食品安全管理人員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標準。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全管理人員制度

一、負責組織從業(yè)人員參加食品安全知識的學習培訓,并做好建立培訓檔案工作;

二、負責組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作,督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位;

三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度等,并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查;

四、負責檢查記錄餐飲服務經(jīng)營過程的食品安全狀況,并對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止和提出處理意見;

五、負責受理投訴舉報工作,對每起投訴舉報要認真記錄并配合監(jiān)管部門調(diào)查處理;

六、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查,并如是提供相關(guān)資料和情況;

七、完成上級交給的與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

篇2:ISO22000食品安全管理體系審核員工作職責與職位要求

職位描述

工作職責

1.執(zhí)行公司安排的審核任務,及時向相關(guān)人員反饋審核工作中出現(xiàn)的各種問題,并積極配合解決問題;

2.在審核工作中堅持審核原則,遵守審核員的行為規(guī)范和公司的各項規(guī)定,注意自己的言行,維護公司利益和形象;

3.及時完成審核資料的準備、與客戶在審核前的溝通、督促客戶整改不符合項、根據(jù)認證決定工作人員的意見修改和完善審核資料等工作;

4.及時完成公司安排的技術(shù)文件的編制工作;

5.積極參加公司安排的現(xiàn)場見證工作;

6.在審核中了解客戶需求并向相關(guān)部門反饋;

7.積極參加公司安排的有關(guān)培訓工作;

8.提供與審核相關(guān)的工作及公司其他各項工作的建議;

9.主動學習,持續(xù)提高自身的專業(yè)素質(zhì)和審核技能,為受審核方提供有價值的意見和建議,不斷提升審核工作質(zhì)量。

職位要求

1.本科及以上學歷,4年以上全職工作經(jīng)歷;

2.具備食品或生物相關(guān)專業(yè),二年及以上食品或相關(guān)行業(yè)工作經(jīng)驗;

3.已通過CCAAISO22000外審員資格考試(必備);

4.能滿足經(jīng)常性出差需要。

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篇3:酒店食品安全管理制度

食品安全管理制度

一、采購管理

1、餐飲部應有專門負責采購的人員,采購員應具有一定的文化水平,掌握烹飪及食品衛(wèi)生知識,且廉潔奉公,不謀私利,任勞任怨。

2、采購各種物資應堅持“勤進快銷,以銷定進,以進促銷”的原則,大宗物資應定點采購,由供貨方送貨上門。

3、常用調(diào)味品可儲存時間較長,每月進貨一次。魚、肉、蛋、禽類根據(jù)用量及庫存容量2天至7天采購一次。新鮮副食品每天采購一次,保證新鮮,避免浪費。

4、購回物資要有專人驗收,核對數(shù)量、品種并檢查質(zhì)量,當場過秤,驗收合格后在入庫單和發(fā)票上簽字,方可入庫。

二、庫房管理

1、糧庫用于儲存米、面、雜糧等。應注意:防霉、防鼠、防蟲蛀;保持通風干燥,米袋面袋要勤翻動,離地面15-20cm,行與行之間有50-60cm距離。

2、冷凍庫用于儲存肉、魚、蝦、雞等。冷藏室用于放置鮮蛋、蔬菜、豆制品。應注意:肉類與有特殊腥味的食品分開;杜絕腐敗變質(zhì)食品入庫;防鼠、防蟑螂,保持清潔,定期打掃。

3、熟食庫用于儲存熟食。應注意:儲存期要短,盡可能保持新鮮,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)的立即清除。

4、干貨庫用于儲存粉絲、木耳等干貨以及灌裝食品和糖、油等調(diào)味品,要求分類保管,擺放整齊,保持干燥通風,經(jīng)常檢查,避免食物霉變。

5、庫房設(shè)有專門庫管人員,出入庫必須填寫出入庫單據(jù),雙方簽字一式兩聯(lián),以備查賬。

三、食品衛(wèi)生管理

1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。

四、環(huán)境衛(wèi)生管理

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預防細菌感染食物

4、對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

5、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。

五、個人衛(wèi)生管理

1、食堂工作人員要做到"四勤":勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

六、安全生產(chǎn)管理

1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂管理員實施監(jiān)督,由各崗位班組長負責,要定員定崗,責任落實到人。

2、使用各種炊事機械設(shè)備必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中,不準說話聊天,必須戴套袖和工作帽,穿圍裙,杜絕人身事故的發(fā)生。

3、注意用電安全,機器使用后必須關(guān)閉總電源,人人注意節(jié)電、節(jié)水;發(fā)現(xiàn)問題及時報告、及時處理,避免責任事故的發(fā)生。

4、使用煤氣時要做到“火等氣”,發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理。開著火人不準離開,以防火災事故的發(fā)生。每個人都要學會滅火器的使用方法,記住火警電話119。

5、下班后,班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好,做好防盜、防寒等安全工作。

6、保證48小時留樣制度。