一、飲食衛生

1、由原料到成品實行“四不制度”，不佩帶任何飾物，不用腐敗變質的原料，瓜果和生吃蔬菜要潔凈消毒。

2、炊事用具及容器要嚴格做到生熟分開專用，并有明顯標志，用后潔凈消毒，洗涮用具和盛放餐具的容器要每天用后進行涮洗和消毒。

3、炊事人員工作前及便后要劇肥皂和流動水洗手，遵守個人衛生制度。

4、廚房內帽子、工作服要專用、離開時必須脫下，不得穿出，工作服要按規定時間洗。

5、廚房內要保持清潔整齊，保證無蠅、無鼠、無蟑螂，清潔工具專用，面案、菜案、食具廚和地面必須洗刷干凈，無油膩、積垢，保持清潔且要定期消毒。

6、個人物品一律不得放入食堂。

二、食品烹飪

1、主食：保證米飯、面條等軟硬適合幼兒食用，面食配堿適度，不斷變換品種花樣。

副食：要求菜洗干凈，菜、肉切細，精工細做，烹飪時注意保存營養

2、食品烹飪講究色，香、味。形。注意食物自身顏色的搭配，激發幼兒的食欲。

3、食品要嚴格按照操作規程加工，夏季注意降溫，冬季注意飯菜保溫。

4、按食譜烹飪，注意營養配餐。合理使用調料，葷素搭配、粗細糧搭配，提高食物利用率。

5、注意對體弱兒飲食調整和管理。根據情況適當增加病號特殊飲食。

三．物品保管

1、負責伙房的家具、炊具、用具的保管。嚴格出入庫制度，出入有手續建立賬目，賬物相符，日清月結。

2、負責主、副食庫，嚴格檢查進庫食品質量和數量，有權對不符合幼兒吃的及質量差的、數量不夠的食品拒絕收庫，定期定點，對庫中的食品要防腐、防爛、防污染。

3、物放有序，便于使用，取放方便。

4、冰箱內保存的食物要生熱分開，

5、制定清掃制度，有防蟲、防鼠、防蟑螂的措施。

6、定期檢查庫房物品，清理過期，腐爛變質的食物。

四、日常工作

1、炊事人員著裝上崗，在更衣室換好工作服，要求衣帽整潔，穿戴整齊。

2、按幼兒的不同年齡和人數按食譜配好早餐、午餐、晚餐。

3、摘菜、洗菜符合要求。

4、洗涮餐具，干凈整潔，用后消毒，擺放整齊，放置有序。

5、衛生保持經常化，每天-小掃，每周一大掃，每月大檢查。

6、下班前做好安全檢查。如：電器設備、煤氣有無問題，關好門窗

篇2:某幼兒園營養員工作職責

一、飲食衛生

1、由原料到成品實行“四不制度”,不佩帶任何飾物,不用腐敗變質的原料,瓜果和生吃蔬菜要潔凈消毒。

2、炊事用具及容器要嚴格做到生熟分開專用,并有明顯標志,用后潔凈消毒,洗涮用具和盛放餐具的容器要每天用后進行涮洗和消毒。

3、炊事人員工作前及便后要劇肥皂和流動水洗手,遵守個人衛生制度。

4、廚房內帽子、工作服要專用、離開時必須脫下,不得穿出,工作服要按規定時間洗。

5、廚房內要保持清潔整齊,保證無蠅、無鼠、無蟑螂,清潔工具專用,面案、菜案、食具廚和地面必須洗刷干凈,無油膩、積垢,保持清潔且要定期消毒。

6、個人物品一律不得放入食堂。

二、食品烹飪

1、主食:保證米飯、面條等軟硬適合幼兒食用,面食配堿適度,不斷變換品種花樣。

副食:要求菜洗干凈,菜、肉切細,精工細做,烹飪時注意保存營養

2、食品烹飪講究色,香、味。形。注意食物自身顏色的搭配,激發幼兒的食欲。

3、食品要嚴格按照操作規程加工,夏季注意降溫,冬季注意飯菜保溫。

4、按食譜烹飪,注意營養配餐。合理使用調料,葷素搭配、粗細糧搭配,提高食物利用率。

5、注意對體弱兒飲食調整和管理。根據情況適當增加病號特殊飲食。

三.物品保管

1、負責伙房的家具、炊具、用具的保管。嚴格出入庫制度,出入有手續建立賬目,賬物相符,日清月結。

2、負責主、副食庫,嚴格檢查進庫食品質量和數量,有權對不符合幼兒吃的及質量差的、數量不夠的食品拒絕收庫,定期定點,對庫中的食品要防腐、防爛、防污染。

3、物放有序,便于使用,取放方便。

4、冰箱內保存的食物要生熱分開,

5、制定清掃制度,有防蟲、防鼠、防蟑螂的措施。

6、定期檢查庫房物品,清理過期,腐爛變質的食物。

四、日常工作

1、炊事人員著裝上崗,在更衣室換好工作服,要求衣帽整潔,穿戴整齊。

2、按幼兒的不同年齡和人數按食譜配好早餐、午餐、晚餐。

3、摘菜、洗菜符合要求。

4、洗涮餐具,干凈整潔,用后消毒,擺放整齊,放置有序。

5、衛生保持經常化,每天-小掃,每周一大掃,每月大檢查。

6、下班前做好安全檢查。如:電器設備、煤氣有無問題,關好門窗