職位描述：

工作職責：

1、廚房運營：全面負責各門店后廚的運營管理工，包括出品、質量、衛生、安全和食品成本等，按公司相關文件制度要求檢查并處理突發事件。

2、生產盈利：按生產計劃及市場情況，配合開飯了事業部的工作目標，在保證質量的前提下，指導各廚房有效地控制成本。

3、菜品研發：負責公司標準菜譜的制作和維護，制定新菜及調整菜品計劃，組織廚師長一起完成菜品研發。根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。

4、出品控制：負責菜品出品質量檢查和技術指導，對重要接待活動，組織后廚中堅力量，烹制高規格菜肴。確保顧客滿意度。

5、部門管理：根據營運需要及后廚各員工業務技能情況和，統籌規劃培訓計劃、實施培訓、考核評估及人員調整，輔導員工成長。同時負責制定相關崗位工作程序及流程標準，并不斷優化更新。

6、場地設備：督導各廚房管理人員對設備、用具進行科學管理并整改落實，審定廚房設備、用具更換添置計劃。

7、安全責任：作為安全小組成員之一，對安全、衛生有監督檢查義務，督促整改未達標或存在隱患的問題。

職位要求：

1、30歲以上，45歲以下，高中以上學歷，5年以上酒店或餐飲連鎖總廚或四星級酒店技術總監經歷，或中央工廠技術研發3年以上經歷；

2、擅長核算成本及利潤控制，并有大型自助餐活動策劃組織經歷；

3、有不少于10年的團餐管理經驗并獨立承辦大型接待餐經歷了解；

4、有菜品研發能力，熟悉團餐及廚房的相關制度流程了解八大菜系和熟悉至少1-2個菜系，能夠根據市場需求開發新品，并制定標準，并有成功經驗；

5、有良好團隊意識、操作習慣和職業品德，有較強的團隊精神和溝通組織協調能力

6、基本電腦操作熟練

篇2:中餐行政總廚菜品研發出品總監工作職責與職位要求

職位描述：

一、菜品研發與創新

1：根據目標客源核心需求(每天分析顧客的意見反饋)和市場發展趨勢，深入探底，(競爭對手，原材料市場，顧客需求)。

2、對現有菜品結合顧客需求分析，研發創新菜品，調整優化菜品結構。

二、保持菜品質量

一）原材料加工質量控制

1、保證原材料的新鮮度、認真仔細對原材料進行挑選，不合格的及時跟采購聯系或更換。

2、保持原料的營養成分，盡量縮短鮮活原料的存放時間。

3、按照菜品的要求加工、加工好的原材料妥善合理安排，冷、熱、生、熟的區分，保證菜品的質量安全。

二）烹飪質量控制

1、制定標準菜單，對每道菜品訂詳細說明，配方、配料、成本等，制定和使用數字化烹飪方法，達到每道菜的標準口味效果。

2、督導菜品烹飪質量，對廚師的菜肴出品以看、聞、嘗等方式進行質量把關，嚴格要求每道菜品質量和拼擺要求，制作菜品時間、溫度控制等，保證菜肴的色、香、味俱全的一致性。

3、加強菜品烹飪技術培訓和基本功訓練，嚴格督導各廚師按標準流程及要求進行操作，按照標準化菜單進行加工和烹調，同時，對烹飪技術和基本功操作進行考核把關。

三、廚房標準化管理

1、菜品標準化:對每道菜都要嚴格把關，選材，主輔料搭配，火候，口味，裝盤，達到色香味俱全，并督導落實到位；

2、廚房標準化運營管理：嚴格按照公司標準化管理規范要求，使廚房各項運營管理工作符合標準化要求，并不斷進行精進優化，便于員工操作和復制；

3、驗收標準化：督導驗收負責人嚴格按照驗收標準流程操作，嚴把驗收質量關，對存在的問題及時與采購部聯系，要求退換處理并記錄退換原因，確保原材料質量；

4、成本管控:嚴挌控制出品成本，杜絕原材料浪費與廚房日常損耗，督導廚房節能降耗工作，嚴格控制水電氣等能源的用量。

5、廚房食品安全：嚴格貫徹與執行廚房《食品衛生法》確保廚房食品衛生安全。

四、廚房團隊管理

1、加強廚師管理及技術團隊培養：按照廚師管理團隊及技術骨干崗位能力勝任要求，制定具體的培養發展和培訓管理標準，對相關崗位進行培訓，考核、通關及資格認證，提升崗位的勝任力，(每月一次)

2、企業文化建設與落實：通過活動(班前會，聚餐，菜品切磋，戶外活動)打造家的文化，快樂文化，創新文化，(通過培訓，員工溝通，廚房整體運轉等，打造一支有靈魂，凝聚力強，團結高效，技能過硬的學習型組織，形成企業獨特的團隊文化。

3、員工關系管理：關心、關杯、關愛員工，關注員工思想工作，及時與員工溝通，深入了解員工的需求及訴求，及時解決員工所關心的問題，提升團隊的穩定性。

崗位要求

1、學歷要求：高中以上學歷（條件優秀可放寬至初中）；

2、經驗要求：8年以上餐飲工作經驗，5年以上的廚房廚師長同等全面管理工作經驗（有中餐等相關崗位工作經驗者優先）；

知識要求：

1)、精通烹飪技術，菜品研發和創新；

2)、熟悉廚房整體運營管理及各項業務流程、標準規范，熟悉自助餐廚房運營模式。

3)、熟悉菜品研發、質量管理、成本控制、團隊建設、文化建設、績效管理等相關管理知識；

4)、熟悉常規電腦OFFICE辦公軟件的操作；

能力要求：

1)、優秀的親和能力、出色的人際交往和社會活動能力；善于協調、溝通；判斷能力、決策能力、計劃能力、談判能力強；良好的敬業精神和職業道德操守，有很強的感召力和凝聚力;良好的發現問題、分析問題、解決問題、預見問題的能力,極強的抗壓能力；；良好的賓客投訴及廚房突發事件處理能力；良好的研發創新意識及技術轉化能力。

2）、符合公司管理崗位勝任能力標準和要求，管理資格認證通關。

3）、精通菜品研發創新，能根據客戶需求，研發創新菜品，調整優化菜品結構和種類；