餐飲部崗位職責

工作職責及任職資格:

1.全面負責餐飲部經(jīng)營管理工作,制定部門月度及年度經(jīng)營計劃,對各項經(jīng)營指標負責。

2.全面負責餐飲部服務(wù)、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓發(fā)展工作。

3.了解市場動態(tài)和原料成本行情,制定銷售策略,開發(fā)新品種、新市場。

4.負責制訂餐飲部服務(wù)標準和操作規(guī)程,保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

5.身心健康,具有事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德。

6.具有三年以上星級酒店部門經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗,掌握餐飲部各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人需求,及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略,并具有酒店預(yù)算管理知識,能編制餐飲部預(yù)算。

特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度,有奉獻精神,具備一定的抗壓能力。

工作職責及任職資格:

1.全面負責餐飲部經(jīng)營管理工作,制定部門月度及年度經(jīng)營計劃,對各項經(jīng)營指標負責。

2.全面負責餐飲部服務(wù)、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓發(fā)展工作。

3.了解市場動態(tài)和原料成本行情,制定銷售策略,開發(fā)新品種、新市場。

4.負責制訂餐飲部服務(wù)標準和操作規(guī)程,保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

5.身心健康,具有事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德。

6.具有三年以上星級酒店部門經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗,掌握餐飲部各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人需求,及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略,并具有酒店預(yù)算管理知識,能編制餐飲部預(yù)算。

特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度,有奉獻精神,具備一定的抗壓能力。

餐飲部崗位

篇2:酒店餐飲部人員應(yīng)急工作職責

酒店餐飲部人員應(yīng)急職責

1、餐飲部經(jīng)理的職責

1)在安全主管的領(lǐng)導下,全面負責本部門安全工作,當發(fā)生的事故在本部門能夠解決的情況下,由餐飲部經(jīng)理負責指揮應(yīng)急救援工作。

2)參與制定酒店及本部門相關(guān)安全操作規(guī)章制度,并督促實施。

3)經(jīng)常對本部門的安全情況進行檢查,及時發(fā)現(xiàn)、處理事故隱患,參與傷亡事故的調(diào)查統(tǒng)計、總結(jié)、報告工作。

4)與各部門主管簽訂安全責任書。

2、部門主管的職責

1)認真執(zhí)行酒店及本部門的相關(guān)規(guī)章制度,對本部門員工在工作中的安全負責。

2)緊急救援時負責組織現(xiàn)場應(yīng)急人員進行救援工作。

3)組織本部門的安全宣傳、培訓、教育工作,負責對本部門的安全進行檢查、監(jiān)督工作。

4)與所轄部門職員簽訂安全責任書。

3、員工的職責

1)遵守酒店的各項規(guī)章制度、操作規(guī)范及勞動紀律。

2)積極參加培訓學習,掌握安全知識和技能,熟練掌握本工種的操作程序和安全操作規(guī)范。

3)當酒店或上級主管部門啟動相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案后,應(yīng)在應(yīng)急指揮部的領(lǐng)導下,展開救援工作。

4)有權(quán)拒絕不合理或危害自身安全的指令。

5)在工作及救援中發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

篇3:飯店餐飲部經(jīng)理崗位職責

飯店餐飲部經(jīng)理崗位職責(三)

一、職權(quán):

1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據(jù)他們管理的情況,有權(quán)進行表揚或批評,獎勵或處罰。

2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部,有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。

3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。

4、有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù),向他們發(fā)指示。

5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

二、職責:

1、對總經(jīng)理負責,負責餐飲部的全面工作。

2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示,對飲食的經(jīng)營好差負有重要的責任。

3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。

4、主持日常飲食部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。

5、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,作出經(jīng)營決策。

6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。

8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,建立良好的公共關(guān)系。

9、對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

三、業(yè)務(wù)要求:

1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員,要求對酒店業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。

2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù),善于進行工作策劃,善于進行業(yè)務(wù)推廣和市場銷售。

3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個部門,客人流量大,口味和要求復雜,服務(wù)持續(xù)時間長,要求高,作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點,認真督導管理人員和員工做好服務(wù)工作。

四、工作內(nèi)容:

1、了解和掌握下屬各部門的情況,包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況,有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部門的工作計劃,對各部門的工作進行督導。

3、抓好服務(wù)質(zhì)量:

(1)巡查各餐廳及出品部門,進行工作指導,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查,發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。

(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作,檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度,督導他們保持較高的服務(wù)水準。

(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

(5)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見;妥善處理客人的投訴。

4、加強物資管理,提高經(jīng)濟效益。

(1)了解和掌握食品原材料的市場價格,指導進行食品原材料的采購;根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額,避免脫銷或積壓,造成損失或浪費;熟悉庫存情況。

(2)指導生產(chǎn)部門和食品部加強食品的管理,不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

(3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求,控制成本和毛利率。

5、加強職工隊伍的教育和培訓工作,提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

(1)教育員工遵紀守法、服從領(lǐng)導、服從管理,培養(yǎng)和提高員工的酒店意識,自覺做好本職工作。

(2)了解和掌握職工的思想狀況,工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況,有針對性地開展思想教育工作,幫助他們解決一些實際問題和困難,使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。

(3)抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作,對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務(wù)水準的根本保證。

6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定,嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人,崗位,操作等方面的衛(wèi)生標準,實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查,保證客人的飲食安全。

7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。