菜品研發經理上海熙香藝享電子商務有限公司上海熙香藝享電子商務有限公司,熙香,熙香藝享,熙香藝享職責描述:

1.完成季度全餐(早餐,午餐,下午茶,晚餐)餐品制定;

2.從餐品研發到餐品上市的全程督促指導;

3.收集市場最前沿美食資訊,以此為導向進行餐品品類開發;

4.完成每日研發工作進度表;

5.領導交辦的其他臨時性事宜。

任職要求:

1.大專以上學歷,吃貨一枚;

2.具備專項工作責任制理念,在既定時間節點完成工作任務

3.為人真誠,開朗,熱愛一切美好的事物

4.善于捕捉流行食物,思維敏捷,熱愛學習新技能,有進取精神

5.優秀的邏輯思維能力以及工作歸類能力和跨部門協作能力;

6.良好的自我解決問題能力和自我工作狀態修復能力

篇2:菜品研發部崗位工作職責

直接上級:行政總廚

直接下級:各店廚師長

本職工作:協助行政總廚負責公司各門店產品開發創新及品質監督管理工作。

職責描述:

1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配,能夠獨立研發新產品或改良產品的配方和工藝流程,制定標準作業書;

2、熟練掌握新產品開發生產的各個關鍵節點及生產成本,提高產品質量,降低運營成本;

3、將通過審核的新產品推廣到各門店,確保生產人員熟練掌握加工要領,索取反饋意見并加以完善;

4、根據各店及新開店面實際情況(地理位置、客戶群體、店面規模等),擬定適合該店的經營產品手冊(品種,成本,營養價值,食用、加工方法等);

5、協助解決各店產品從原料到成品加工過程中各環節出現的質量問題,經常檢查原料情況,防止變質、短缺,把好進貨質量關;

6、能夠收集研究有關新產品的信息,跟蹤、了解餐飲及市場動態信息,隨時掌握與菜品研發相關的政策及行業法規,并且與菜品研發相結合;

7、良好的表達溝通、觀察分析、判斷及組織協調能力,參加菜品相關培訓及到其它餐飲企業學習,提高自身研發能力,參加公司及廚政的相關會議并傳達落實會議精神;

8、熟悉各種菜系及品種的烹調方法,在創新過程中要以新原料,新技法,新器皿,新技術的研究評價并推廣應用,并對營養學有較深的研究等;

9、負責研發和試制新菜品,保證菜品質量和口味,同時通過器皿配備和造型搭配,提高顧客對菜品的認可度;

10、負責新菜品開發的計劃排期,根據公司規劃,定期組織菜品研究與開發,并負責完成各個時期菜品研發責任指標及菜品研發工作總結、匯報;

11、根據研發結果,制定新菜品的菜品標準算,對廚師長及主要制作廚師進行培訓,檢查督導下屬對新菜品標準和制作流程的執行情況,確保新菜品標準的執行;

12、負責新工藝的開發和新設備的引進,負責所有產品的保質期測試和配方優化,根據不同季節和重大節目,組織特色食品節,推出季節菜,增加品種,促進銷售;

13、負責對各門店的菜品銷售量排名進行分析、匯總,將優勢菜品納入日常銷售菜牌中,同時剔除非優勢菜品;

14、負責制定、審核新菜品的成本價格和銷售價格及毛利率,確保合理使用原材料,控制菜品的裝盤,規格和數量,減少損耗降低成本,并達到公司的相關標準;

15、負責廚政系統菜品、原料研究開發,組織廚師隊伍定期的技術培訓規劃、指導、考核和評估,組織對關鍵原料品質的鑒定工作;

16、成立創新小組,小組成員由各門店選拔,研究、開發新菜,配合行政總廚,經常帶領創新小組在餐飲業考察、交流、學習。

篇3:菜品研發流程范本

流程具體程序

1、研發總監主持專職新品開發。2、研發總監負責制定、下發《年度、季度新品開發計劃書》。3、廚房技術骨干輔助創新菜。

4、相關部門及各廚房協助新品開發籌備1、信息輸入:a、市場調研。b、顧客反饋信息。c、經濟現狀分析消費者價值觀,消費觀念分析。d、飲食發展的主流,九菜系發展的主導方向等。2、資源輸入:a、專職研發人員,技術人員。b、外聘烹調專家主研發人員或指導。c、相關設施、設備、工具、用具配備。3、擬定詳細的《年度、月度新品開發計劃書》下發到各分店。

1、研發總監主持研發計劃的具體實施。

2、專職研發人員,各菜類專員,廚房技術骨干負責樣菜的制作。

3、生產副總,品控總監負責樣菜的初審新品開發實施1、依新品開發計劃選購新生原料,調味料及適宜的器具。2、專職研發員或監時抽調的各專員及廚員技術骨干依初定新菜計劃進行樣菜制作。3、做好的樣菜由生產副總,品控總監等有關人員進行初步品評。4、各分店廚房自行創新的菜點需呈報生產部進行質量確定,廚師長制定一套品質標準及檢驗標準初稿上報生產部。5、經反復改良,達到設計要求。

6、制作樣菜圖片及存檔。1、品控總監負責創新菜的質量監督。2、廚房各技術骨干創新菜質量由廚師長負責監督,控制。3、研發總監負責確定品質標準。

研發質量控制1、確定用料標準,操作標準及盛放器皿。2、制定品質標準,檢驗標準。3、新菜品應反復制作練習,使其色、香、味、型、質量最大限地達到預期效果,并保持質量穩定。4、刪除不符合要求菜品,確定有推廣價值的菜品,并做好品評準備。5、制作樣菜圖片及存檔相關權責

流程具體程序1、生產副總組織有關人員品評。2、董事長、副董事長做最終總評。3、研發總監負責新菜不足的改進。新菜品評、審核1、各品評人進行認真細致的品嘗并寫出品評報告。2、聽取董事長,副董事長意見進行第二次篩選并作進一步改良,直到董事長副董事長滿意。3、各廚房自創新菜需申報生產部進行品評,經審批后方可試銷。

1、生產副總負責新菜品的最終確認。2、研發總監負責新菜品的最終定型。3、品控總監負責新菜品質的最終確認。

新品最終確認1、由品控總監確認用料標準,操作標準,標準成本,標準定價,標準器皿是否齊備,并制定《新菜品標準執行表》2、確認各菜專員,操作協助人員是否能熟練烹制新菜能做到品質穩定。3、由研發總監編制新菜名錄,并制定新菜試銷執行辦法,經生產副總審批后,下發各店執行。

1、品控總監負責新菜試銷情況的驗證和操作,用料規范的驗證。2、各專員及協助人員負責現場技術指導。3、各廚師長配合新菜的推行和試銷。

新品試銷驗證1、各廚房要對新菜試銷情況作詳細記錄。2、各專員及協助人員應在三天內將正確的操作方式和用料傳授給廚房操作人員。3、試銷三周后,各專業及協助人員作試銷總結報生產部。4、生產部作第三次篩選。研發總監負責新菜譜的更改。

上菜譜1、篩選合格的新菜上菜譜下發菜品質量標準及相應表格