廚房紀律規(guī)定

　　1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。

　　2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。

　　3、服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。

　　4、廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

　　5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

　　6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。

　　7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。

　　8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。

　　9、廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。

　　10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

　　11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　12、嚴格執(zhí)行廚房內各項管理制度的規(guī)定。

篇2:紀律嚴明廚房管理制度

軍式化管理——創(chuàng)造一個紀律嚴明的廚房。家庭化管理——讓員工享受親情,變被動為主動接受管理。學校化管理——激勵員工學習,培養(yǎng)學習興趣保證廚房出品推陳出新源動力。制度化管理——科學嚴謹的制度,就象紅爐一樣,必須遵守,不能去違犯。

一、搞好職工的自身素質。遵守職業(yè)道德,明確管理章程,制定各項管理制度和生產標準,抓好每個環(huán)節(jié)的組織、指揮、監(jiān)督和調節(jié)。必須培訓后上崗,獎勤罰懶,促使職員上進,每天要有例會制,總結缺點,發(fā)揚優(yōu)點。

二、落刀成才,物盡其用。把原材料的使用率提高到最高點。成本原料是菜式的基礎,成本大小決定利潤高低,所以選料上壓低成本,讓利給消費者,以便售價讓顧客更好的接收。菜式品種建立標準卡,規(guī)定其所用原料品種,規(guī)格和數量,精確核算成本,一切出品按規(guī)格標準操作,這樣即控制了成本,又保證了出品質量一致性,做到標準化,對保持飯菜質量十分有利。

三、以龍頭菜式帶動經營主動權。從中檔菜式中不斷推出本店的特色菜,并以成本稍高價售出,來刺激客人消費,活躍酒店氣氛,而且還要使其適應各檔次消費者的需求,以便抓住飲食業(yè)經營主動權。

四、食無定味,適口而擇。不論經營什么菜肴,都要入鄉(xiāng)隨俗,把當地人口味考慮到前邊,適應地方口味變化,能讓消費者接受,顧客認為好吃那就"萬歲"。不管是:鄂菜、粵菜、湘菜、川菜;等都應該結合當地生活習慣,在突出保持其特點的基礎上,一定要適應當地人的口味和生活習慣。

五、要安全生產,各部門把握好自己責任區(qū)(包括原材料、衛(wèi)生等等)。實行分片包干制,定期檢查各部門衛(wèi)生、生產情況,形成一個良好的工作環(huán)境。還應該了解顧客口味特點、消費習慣等。只有掌握了顧客消費心理、口味,才能做到知已知彼,科學決策,找到經營路子。傳統(tǒng)的菜式與改良引進的西餐和創(chuàng)新菜三路齊頭并進。只有拓寬思路,才能適應當今飲食業(yè)市場經濟社會的消費需求,才能在激烈競爭中站穩(wěn)腳,領導餐飲的朝流。廚師技術力量組合和管理:在管理上不僅采取軍式化的垂直管理,又結合了傳統(tǒng)的家族技術傳播形勢,以"以人為本,以德義為核心"的管理思想成立了管理委員會,使全體員工明確整個目標、自己職責、工作意義、相互關系等,從而能夠主動地、積極地、創(chuàng)造性地去完成自己的崗位職責,所以說選擇廚師隊伍十分關鍵。

篇3:廚房紀律范本

廚房紀律

1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換制服,以便準時到達工作崗位。

2、嚴禁員工替代他人打卡,嚴格考勤。

3、服從上級領導,認真按規(guī)定要求完成各項任務。

4、廚房員工在工作時間應堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

5、為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。

7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。

9、廚房為生產重地,沒有經廚師長同意,嚴禁非工作人員進入,具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。

10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣,保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

12、嚴格執(zhí)行廚房內各項管理制度的規(guī)定。