酒店點菜單酒水單海鮮斤兩單管理規(guī)定
酒店有關(guān)點菜單、酒水單、海鮮斤兩單的管理規(guī)定
一、有關(guān)廚房、吧臺、班地厘、收銀所持點菜單、酒水單、海鮮斤兩單處理程序
1、廚房、吧臺:點菜單、酒水單處理程序
A.廚房點菜單一律放在指定地點,由財務(wù)人員自行收取。
B.吧臺點菜單一律由吧員在交每日酒水銷售日報表時,一同在每天最晚班下班時交財務(wù)人員。
2、傳菜部點菜單處理程序
A."海鮮斤兩單"可用"多用單"代替
B.傳菜部用于劃單的的單據(jù)一律交餐廳收存在餐飲辦公室文件柜內(nèi),分日期保存,三個月后可作垃圾處理,三個月內(nèi)如有缺少或遺失將作處罰。
3、收銀"點菜單、酒水單、海鮮斤兩單"處理程序
收銀"點菜單、酒水單、海鮮斤兩單"用于結(jié)帳,連同帳單交收入會計。
二、有關(guān)取消或作廢處理程序
1、樓面取消"點菜單、酒水單、海鮮斤兩單"單上部分內(nèi)容。
1)食品、菜肴類,由餐廳領(lǐng)班以上簽名有效,并注明原因。
2)酒水、香煙類,由吧臺吧員和服務(wù)員共同簽名有效,并注明原因。
2、作廢"點菜單、酒水單、海鮮斤兩單"單必須由餐飲副經(jīng)理以上人員簽名有效,有注明原因,收銀員要將廢聯(lián)一同訂在帳單內(nèi),但不得入帳。
3、班地厘對于每張單上出現(xiàn)的沽清,注明"沽"字樣,而不是劃去。
4、廚房應(yīng)在退菜時,在廚房"點菜單、海鮮斤兩單"上注明"退"字樣,在沽清時,廚房"點菜單、海鮮斤兩單"上注明"沽"字樣。
三、有關(guān)[點菜單、酒水單、海鮮斤兩單]的違規(guī)處罰
1、在單據(jù)上亂畫或浪費的,每張罰款二元;
2、對于錯誤的簽署"作廢""取消",將按酒店損失大小來作賠償和處罰,如涉及及貪污將作嚴重處罰。
3、廚房或吧臺未見蓋收銀章的單據(jù)不得出品,否則處以50%-300%的處罰,如涉及及貪污將追究行事責任。
附:"點菜單、酒水單、海鮮斤兩單"單的使用程序
1、餐廳點菜單使用程序
1)迎賓員在服務(wù)員接受點菜前撕下單頭交收銀員。
2)將食品、菜肴類分為"點心"、"廚部"、"燒烤(涼菜)"。
3)共四聯(lián),開好后交收銀員在第一聯(lián)上蓋收銀章。(用于廚房憑單出品)
4)收銀員收取第二聯(lián)留作結(jié)帳依據(jù)。
5)服務(wù)員將第四聯(lián)留作催菜及服務(wù)用。
6)服務(wù)員將第一聯(lián)和第二聯(lián)交傳菜員。
7)傳菜員將在第一聯(lián)上夾相附的臺夾,送各廚房。
8)傳菜員留下第三聯(lián)作為劃單用。
9)服務(wù)員留第四聯(lián)服務(wù)用。
2、餐廳海鮮斤兩單使用程序
1)接受海鮮點單后,收銀員在第一聯(lián)和第二聯(lián)蓋章。(不用寫斤兩)
2)服務(wù)員將海鮮單全部帶到海鮮池,海鮮商過稱,由保管員在海鮮單上填寫斤兩。海鮮商留下第二聯(lián)。
3)服務(wù)員盡量主動送給客人過目。
A.可將客人帶到海鮮池親自挑選,過稱,開出斤兩數(shù)
B.可在客人要求下,將海鮮拿到客人桌位前告知斤兩及問明烹飪方法。
4)客人同意后,服務(wù)員將海鮮和第一聯(lián)和第二聯(lián)交傳菜部入廚房。
5)傳菜員接單后將第二聯(lián)交收銀員作結(jié)帳依據(jù)。
6)傳菜員在第一聯(lián)夾上相附臺夾,放在海鮮一起,送廚房水臺。
3、餐飲、娛樂酒水單
1)服務(wù)員接受酒水點單后,查看酒水沽清后,開出酒水單
2)第一聯(lián)由收銀員蓋章,服務(wù)員憑此聯(lián)到吧臺領(lǐng)取酒水、小吃、飲料等。
3)收銀員留下第二聯(lián)作結(jié)帳用。
4、宴會酒水單
宴會一般事先定好食品及酒水,如有客人需要以外酒水、食品,必須由服務(wù)員報告主管,經(jīng)主人或主辦單位負責人同意后方可開出酒水單。
5、客房送餐服務(wù)開單程序
餐飲部提供送餐服務(wù),開單程序同餐廳點菜單程序
但要注意客人是:現(xiàn)金還是房間掛帳,客人能否掛帳由收銀員確定。
篇2:酒店點菜單酒水單海鮮斤兩單管理規(guī)定
酒店有關(guān)點菜單、酒水單、海鮮斤兩單的管理規(guī)定
一、有關(guān)廚房、吧臺、班地厘、收銀所持點菜單、酒水單、海鮮斤兩單處理程序
1、廚房、吧臺:點菜單、酒水單處理程序
A.廚房點菜單一律放在指定地點,由財務(wù)人員自行收取。
B.吧臺點菜單一律由吧員在交每日酒水銷售日報表時,一同在每天最晚班下班時交財務(wù)人員。
2、傳菜部點菜單處理程序
A."海鮮斤兩單"可用"多用單"代替
B.傳菜部用于劃單的的單據(jù)一律交餐廳收存在餐飲辦公室文件柜內(nèi),分日期保存,三個月后可作垃圾處理,三個月內(nèi)如有缺少或遺失將作處罰。
3、收銀"點菜單、酒水單、海鮮斤兩單"處理程序
收銀"點菜單、酒水單、海鮮斤兩單"用于結(jié)帳,連同帳單交收入會計。
二、有關(guān)取消或作廢處理程序
1、樓面取消"點菜單、酒水單、海鮮斤兩單"單上部分內(nèi)容。
1)食品、菜肴類,由餐廳領(lǐng)班以上簽名有效,并注明原因。
2)酒水、香煙類,由吧臺吧員和服務(wù)員共同簽名有效,并注明原因。
2、作廢"點菜單、酒水單、海鮮斤兩單"單必須由餐飲副經(jīng)理以上人員簽名有效,有注明原因,收銀員要將廢聯(lián)一同訂在帳單內(nèi),但不得入帳。
3、班地厘對于每張單上出現(xiàn)的沽清,注明"沽"字樣,而不是劃去。
4、廚房應(yīng)在退菜時,在廚房"點菜單、海鮮斤兩單"上注明"退"字樣,在沽清時,廚房"點菜單、海鮮斤兩單"上注明"沽"字樣。
三、有關(guān)[點菜單、酒水單、海鮮斤兩單]的違規(guī)處罰
1、在單據(jù)上亂畫或浪費的,每張罰款二元;
2、對于錯誤的簽署"作廢""取消",將按酒店損失大小來作賠償和處罰,如涉及及貪污將作嚴重處罰。
3、廚房或吧臺未見蓋收銀章的單據(jù)不得出品,否則處以50%-300%的處罰,如涉及及貪污將追究行事責任。
附:"點菜單、酒水單、海鮮斤兩單"單的使用程序
1、餐廳點菜單使用程序
1)迎賓員在服務(wù)員接受點菜前撕下單頭交收銀員。
2)將食品、菜肴類分為"點心"、"廚部"、"燒烤(涼菜)"。
3)共四聯(lián),開好后交收銀員在第一聯(lián)上蓋收銀章。(用于廚房憑單出品)
4)收銀員收取第二聯(lián)留作結(jié)帳依據(jù)。
5)服務(wù)員將第四聯(lián)留作催菜及服務(wù)用。
6)服務(wù)員將第一聯(lián)和第二聯(lián)交傳菜員。
7)傳菜員將在第一聯(lián)上夾相附的臺夾,送各廚房。
8)傳菜員留下第三聯(lián)作為劃單用。
9)服務(wù)員留第四聯(lián)服務(wù)用。
2、餐廳海鮮斤兩單使用程序
1)接受海鮮點單后,收銀員在第一聯(lián)和第二聯(lián)蓋章。(不用寫斤兩)
2)服務(wù)員將海鮮單全部帶到海鮮池,海鮮商過稱,由保管員在海鮮單上填寫斤兩。海鮮商留下第二聯(lián)。
3)服務(wù)員盡量主動送給客人過目。
A.可將客人帶到海鮮池親自挑選,過稱,開出斤兩數(shù)
B.可在客人要求下,將海鮮拿到客人桌位前告知斤兩及問明烹飪方法。
4)客人同意后,服務(wù)員將海鮮和第一聯(lián)和第二聯(lián)交傳菜部入廚房。
5)傳菜員接單后將第二聯(lián)交收銀員作結(jié)帳依據(jù)。
6)傳菜員在第一聯(lián)夾上相附臺夾,放在海鮮一起,送廚房水臺。
3、餐飲、娛樂酒水單
1)服務(wù)員接受酒水點單后,查看酒水沽清后,開出酒水單
2)第一聯(lián)由收銀員蓋章,服務(wù)員憑此聯(lián)到吧臺領(lǐng)取酒水、小吃、飲料等。
3)收銀員留下第二聯(lián)作結(jié)帳用。
4、宴會酒水單
宴會一般事先定好食品及酒水,如有客人需要以外酒水、食品,必須由服務(wù)員報告主管,經(jīng)主人或主辦單位負責人同意后方可開出酒水單。
5、客房送餐服務(wù)開單程序
餐飲部提供送餐服務(wù),開單程序同餐廳點菜單程序
但要注意客人是:現(xiàn)金還是房間掛帳,客人能否掛帳由收銀員確定。
篇3:學校車輛進出管理規(guī)定
學校車輛進出管理規(guī)定
為了加強學校對食堂、商店、浴池送貨車輛及工作人員平時進出校門管理，預(yù)防意外傷害事故發(fā)生，維護學生安全和學校正常教育教學秩序，現(xiàn)做出如下規(guī)定：
一、關(guān)于送貨車輛進出學校的規(guī)定
1、送貨車輛進校必須向輔警出示學校統(tǒng)一制作的送貨卡，在校門警衛(wèi)室登記后方可進校。
2、超過2噸以上車輛禁止進校。
3、司機酒后禁止入校。
4、送貨車輛在學校規(guī)定時段即每天上午：8:55――9:40、下午：2:35――3:20允許進校。
5、課間學生在校園活動時間禁止出校。
6、送貨車輛在校園內(nèi)必須緩速行駛，禁止鳴笛。
7、食堂泔水車進校時間為學生就餐半小時后，等待學生就餐結(jié)束方可收集殘食。
8、送貨車卸貨完畢須經(jīng)購貨食堂、商店、浴池管理人員準許方可出校，下課時間不準出校。
二、關(guān)于工作人員進出學校的規(guī)定
1、食堂、商店、浴池工作人員進出校門必須向輔警出示工作牌。
2、工作人員晚上外出時必須于當晚學生就寢熄燈前(21:40)返校。
3、食堂制作早餐工作人員早晨入校時間為：4：00――4：30。
4、食堂、商店、浴池工作人員騎自行車到校門必須下車推行，騎摩托車和電動車的在校園要緩速行駛，停放在摩托車棚。
三、違章處理辦法
1、購貨食堂、商店、浴池管理員對送貨車負有安全管理全部(文章轉(zhuǎn)貼自實用工作文檔欄目)責任。凡是送貨車在校園肇事的未經(jīng)學校準許一律不準出校，根據(jù)肇事情節(jié)追究車主和購貨食堂、商店、浴池管理員責任。
2、凡是頂撞輔警，無理取鬧的車主和工作人員一律不準進校，違章強行進入者，輔警有權(quán)代表學校扣車、報警。
3、工作人員未經(jīng)當日值班領(lǐng)導批準，不準帶其他人員入校。工作人員在校園內(nèi)要檢點行為，為學生做出表率，發(fā)現(xiàn)言語過激、行為失當者隨時辭退。