某飲食廚房營運部經(jīng)理工作職責(zé)

**以把家常口味的菜品做到衛(wèi)生、精細(xì)、極致為品質(zhì)管理的目標(biāo)。保持統(tǒng)一的家常口味,維護廚房正常的營運秩序,為廚房開展必需的培訓(xùn)工作,為顧客不斷地推出新菜品是廚房營運部經(jīng)理重要的本職工作。

廚房營運部經(jīng)理應(yīng)圍繞菜品質(zhì)量展開:

一、確保**各連鎖店的菜品"四一致"

1、菜單種類數(shù)目一致:各店面實現(xiàn)同步化、統(tǒng)一化的掛牌銷售機制,達到菜品同步銷售。

2、原材料一致:嚴(yán)格的審購制度、統(tǒng)一的采購形式、定期的市場調(diào)查、健全的三證手續(xù)。

3、加工方法一致:按照已定的標(biāo)準(zhǔn)制作比例、制作步驟,完善的半成品監(jiān)督檢查機制。

4、成品外觀口味一致:熟練的操作技能,嫻熟的操作技巧,標(biāo)準(zhǔn)的用料投放量是關(guān)鍵。

二、維護**各連鎖店正常及高質(zhì)量的營運秩序:

1、廚房內(nèi)的各項檢查表及時、正確的填寫;

2、為維護正常的營運需要做好廚房的人事安排;

3、為保障菜品衛(wèi)生及品質(zhì)質(zhì)量,創(chuàng)造一個良好的、衛(wèi)生的工作環(huán)境;

4、保障各連鎖店廚房員工,嚴(yán)格按照本崗位soc觀察表標(biāo)準(zhǔn)操作。

5、建立主管與領(lǐng)班的管理依從關(guān)系,確立一個中心多個基本點的管理模式,基本點(領(lǐng)班)的服務(wù)圍繞著一個中心(主管)去做。致力于教導(dǎo)領(lǐng)班的處事原則,建立出良好的工作氛圍、和諧的工作環(huán)境積極引導(dǎo)員工的正確的工作態(tài)度和工作方法,言傳身教勝于批評訓(xùn)斥

三、廚房營運部經(jīng)理為確保菜品的"四一致",維護正常及高質(zhì)量的營運秩序,訂立、實施周密的培訓(xùn)計劃,不斷的對菜品"推陳出新",高密度的監(jiān)控設(shè)備的使用與維護保養(yǎng)服務(wù)。

1、檢查:檢查餐料收貨質(zhì)量,檢查員工上班的精神面貌、出勤紀(jì)律,檢查備料質(zhì)量,檢查各種湯水、汁醬的火候、味道、色澤等。通過有效的溝通和追蹤確保培訓(xùn)的質(zhì)量,檢查是管理的一半。

2、督導(dǎo):檢查是提前發(fā)現(xiàn)問題,督導(dǎo)是防止問題的再次發(fā)生,并及時解決問題。檢查和督導(dǎo)這兩項工作是相互依賴的、相輔相成關(guān)系,能反映出管理者的敏銳的洞察力和執(zhí)行力。

3、計劃:在日常的廚務(wù)中應(yīng)做到長計劃,短安排,貫徹落實好營運部經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)。

4、組織:出品部門內(nèi)部的人力資源、餐料資源要組織管理好。尤其是人力資源,提倡一專多能,合理調(diào)節(jié)資源安排。

5、培訓(xùn):培訓(xùn)過程中準(zhǔn)備足夠的soc,并且保證每一個受訓(xùn)員工嚴(yán)格按照soc標(biāo)準(zhǔn)工作;激勵抓好廚房員工日常的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),樹立優(yōu)良的廚德、廚政,提高員工的隊伍素質(zhì)。并且健全完善的激勵機制,保持高昂的士氣。

6、成本控制觀念:實現(xiàn)合理化成本利用;原料的合理使用與再利用;控制物料、設(shè)備的使用與購進都是增加利潤的好辦法,是實現(xiàn)最大盈利目標(biāo)的有效手段。

7、安全成本:保障安全的工作環(huán)境,定期執(zhí)行消防及設(shè)備使用的培訓(xùn),日常工作中遵照《設(shè)備、用具安全操作程序》步驟標(biāo)準(zhǔn)操作。將危險帶降到最低限直至完全排除,保障正確的操作和員工的人身安全,控制不可預(yù)見的安全成本也是營運部經(jīng)理的重要責(zé)任。

8、推陳出新:時令創(chuàng)新菜統(tǒng)一做法,召集部門員工,現(xiàn)場示范操作、講解,以求效果一致。對低榜菜式的改良、更新,已達到重新獲得市場或及時淘汰。跟蹤市場變化,捕捉市場信息。

篇2:安全副經(jīng)理安全工作職責(zé)

1、分管經(jīng)理是公司安全生產(chǎn)的常務(wù)領(lǐng)導(dǎo),對第一責(zé)任人負(fù)責(zé),具體組織開展日常安全工作。

2、組織實施國家有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī),落實安全生產(chǎn)責(zé)任制,負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)目標(biāo)責(zé)任考核。

3、落實本企業(yè)職工安全知識、業(yè)務(wù)技能、操作規(guī)程的培訓(xùn)和教育、建立和完善企業(yè)安全生產(chǎn)檔案、記錄。

4、開展安全檢查,消除事故隱患,完善防火防爆設(shè)施和設(shè)備。

5、發(fā)生事故第一時間趕到事故現(xiàn)場、采取措施,防止事故擴大,減少損失,在規(guī)定時間內(nèi)上報事故情況、對事故進行認(rèn)真調(diào)查、處理、分析,對事故責(zé)任者按照“四不放過”的原則進行查處。

6、負(fù)責(zé)對各部門、各基層行政領(lǐng)導(dǎo)的安全獎懲。

7、履行《安全生產(chǎn)法》和《道路危險貨物運輸企業(yè)安全管理規(guī)范》規(guī)定的生產(chǎn)經(jīng)營單位的主要負(fù)責(zé)人對本單位安全生產(chǎn)負(fù)有的職責(zé)。

篇3:總經(jīng)理工作職責(zé)

1、法人是公司安全生產(chǎn)第一責(zé)任人,對本公司安全生產(chǎn)工作負(fù)總責(zé)。必須認(rèn)真貫徹國家有關(guān)安全生產(chǎn)的法律法規(guī)、方針、政策,把安全生產(chǎn)納入重要的工作議事日程。

2、負(fù)責(zé)組織制定本公司的各項安全生產(chǎn)管理制度、安全操作規(guī)程、審批各項安全生產(chǎn)工作計劃、安全規(guī)章制度的實施。

3、經(jīng)常深入現(xiàn)場了解安全生產(chǎn)情況,負(fù)責(zé)審批安全活動、培訓(xùn)、隱患整改項目的計劃、經(jīng)費及安全獎懲兌現(xiàn)執(zhí)行。

4、批準(zhǔn)建立安全組織機構(gòu),明確專(兼)職安全管理人員,及時組織參加有關(guān)部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高專業(yè)人員素質(zhì)。

5、負(fù)責(zé)定期召開安全生產(chǎn)專題會議,及時研究和解決有關(guān)安全生產(chǎn)的重大問題,對重要的安全工作及時作出明確的指示。

6、負(fù)責(zé)對各類工傷事故“處理報告”提出處理意見。及時如實上報。

7、法律法規(guī)規(guī)定的其他安全生產(chǎn)職責(zé)。