無論什么行業(yè),都會有員工守則,這是為了讓員工有效工作的規(guī)章制度!以下是小編分享的飯店員工守則范本,一起來看看吧!

飯店員工守則【1】

一、工作態(tài)度

1、按飯店操作規(guī)程,準(zhǔn)確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、工作認(rèn)真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹(jǐn)慎,舉止穩(wěn)重。

4、對待顧客的投訴和批評,應(yīng)冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論,解決不了的問題應(yīng)直接上報。

5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上,適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。

工作時間不得擅離職守或早退。

6、上班時間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。

禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙,不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情,禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。

7、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語言,做到手勤、口勤、腿勤。

二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)

3、男員工應(yīng)修面,頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng),女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔,不能涂指甲,不能戴戒指

4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩,應(yīng)保持安靜,禁止大聲喧嘩,做到說話輕,走路輕,操作輕。

三、出勤

1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時情節(jié),管理者的決定扣除工資,如有急事不能上班,應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開,否則按曠工(曠

工一天算三天)處理。

3、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

4、員工辭職應(yīng)提前(30天)向管理者提出申請,經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開,如員工無任何過失,飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資,如發(fā)生○1嚴(yán)重違反飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務(wù)態(tài)度惡劣,責(zé)任心不強,上班態(tài)度、行動懶散拖拉,給飯店帶來嚴(yán)重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。

則扣除或不發(fā)工資。

五、.獎懲

1、飯店對改進管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的,在日常工作中,創(chuàng)出優(yōu)異成績者,給予嘉獎。

2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當(dāng)時情況扣發(fā)工資。

六、安全問題

1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。

2、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅,如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷,電源插座和電器的破損等情況,都應(yīng)立即上報,以便及時處理維修。

七、后廚管理

1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況,如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門,報告上司。

下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,關(guān)掉所有閥門開關(guān)。

2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清潔。

工作時,工作人員應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物,隨時清理爐灶油垢。

操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃,抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔,保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生,每天至少兩次全場大清潔。

工作廚臺廚柜下,內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

潲水應(yīng)當(dāng)天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,嚴(yán)禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

餐廳員工守則【2】

適用范圍本守則適用本公司所有員工,包括合同工、零散工、臨時工。

二、服務(wù)宗旨本餐廳將通過嚴(yán)格的管理,高效率的工作,一流的服務(wù),為賓客提供舒適、方便的生活享受。

“賓客至上,服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨。

三、目標(biāo)把本餐廳辦成具有一定風(fēng)格和一定水準(zhǔn)的餐廳。

四、工作要求

1、熱愛祖國,遵守國家的政策法令、遵守外事紀(jì)律。

2、熱愛集體,關(guān)心企業(yè),嚴(yán)守職責(zé),熱愛本職工作,講究職業(yè)道德,熱情待客,文明服務(wù),為本餐廳建立良好聲譽,樹立良好的形象。

3、領(lǐng)導(dǎo)層要嚴(yán)守職責(zé)權(quán)限,以身作則,身先士卒,尊重下級。

4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化,不斷提高禮儀禮貌服務(wù)水平,外語水平,不斷提高為賓客服務(wù)的水準(zhǔn)。

5、合作精神。

公司的對客服務(wù),信賴于多個部門和崗位的共同合作。

公司各部門的工作都是為著共同的目標(biāo),完成對客人的接待和服務(wù)工作,公司的員工必須樹立合作意識,在做好本職工作的同時,要為下一崗位或部門創(chuàng)造條件,保證客人在公司期間的進餐滿意。

6、服從上司。

⑴各級員工必須要有強烈的服從意識。

每一位員工須明確自己的直接上司,切實服從上司,切實服從上司的工作安排和督導(dǎo),按時完成本職任務(wù)。

⑵不得頂撞上司,不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,若遇見疑難或不滿可按正常程序向領(lǐng)導(dǎo)投訴。

⑶若在荼中出現(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場,又必須立即解決時,可越級向上司領(lǐng)導(dǎo)請示或反映。

第二章錄用和辭退

一、錄用原則

本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實際需要,對凡有志為本餐廳服務(wù)者,視其對某一工作是否合適,以該工作的業(yè)務(wù)常識為標(biāo)準(zhǔn)進行審查考核,凡身體健康,履歷清楚,通過考核,符合錄用條件者均有錄用的可能。

1、申請人必須向餐廳提供下列材料:①申請書。

②親筆寫的自傳。

③近期免冠上半身照片三張,身份證附印件兩張。

④畢業(yè)(結(jié)業(yè))證書及成績冊。

⑤待業(yè)證和所住街道介紹信。

2、用工年齡,凡年滿十六周歲至二十三周歲的男女青年均在此限(特殊技術(shù)和少數(shù)搞衛(wèi)生的零散工不在此限)。

3、凡應(yīng)聘人員必須由人事部門及用工部門與應(yīng)聘本人簽訂勞動合同書后方可安排工作。

二、體格檢查

1、凡應(yīng)聘職工必須在指定的醫(yī)院進行體格檢查,合格方可錄用。

體檢及錄用條件:⑴應(yīng)聘職工必須儀表端正,五官端正,有一定學(xué)歷。

⑵男士身高1.70米以上,女士身高1.60米以上。

⑶視力1.0以上,無色盲。

⑷身體健康,沒有傳染病。

2、餐廳對全體員工每年進行一次體格檢查,對患有傳染病者,視其病情,本餐廳有權(quán)勸其離店休息或作暫時調(diào)離工作崗位,調(diào)換工種處理。

3、試用期及工資⑴應(yīng)聘職工試用期一般為三個月。

在試用期內(nèi),視其表現(xiàn),餐廳有權(quán)酌情延長其試用期,試用期滿,符合餐廳錄用條件者,餐廳將與其簽訂正式合同。

⑵發(fā)薪方式工資形式:基本工資、浮動工資、技術(shù)或職務(wù)工資(由餐廳參照有關(guān)規(guī)定,根據(jù)本單位經(jīng)營情況而定)。

4、裁員及辭退⑴本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時,餐廳有權(quán)決定裁減員工。

被裁減的人員應(yīng)服從安排,不得提出無理要求。

對要裁人員,餐廳將提前一個月通知其本人及有關(guān)部門。

餐廳對被裁減的人員將按合同規(guī)定給予補償。

⑵辭職:員工辭職須提前一個月通知主管部門,且須填寫辭職申請書,并經(jīng)主管部門批準(zhǔn)后方可辦理離職手續(xù),否則按非正常辭職處理。

第三章店規(guī)

一、下列情況下,員工應(yīng)呈報人事部

1、住址和電話。

2、婚姻狀況。

3、生育子女。

二、儀容

1、儀容要端莊大方。

上班要穿工作服,佩戴工號牌,服裝要整潔,衣服要洗凈燙平。

不得裸背敞胸,穿短褲、背心,卷褲腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、涼鞋到餐廳,穿皮鞋的要擦亮。

2、頭發(fā)要梳理好,不準(zhǔn)留長發(fā),怪發(fā)式,男士不準(zhǔn)留大胡子,不準(zhǔn)留長指甲。

女的不準(zhǔn)濃妝艷抹(可化淡妝),不準(zhǔn)染指甲,不準(zhǔn)戴其他飾物。

3、坐、立、行姿勢要端莊,舉止要大方。

坐時不準(zhǔn)將腳放在桌、椅上,不準(zhǔn)蹺腳、搖腿;站立時姿勢要自然大方,兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前,不得兩手插兜,不要呆板不動,倚墻、靠壁或倚椅靠柜;行走時不能搖頭晃腦,拉手、搭肩。

三、服務(wù)員禮節(jié)禮貌

1、對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮,做到笑面迎客,用好敬語。

不以膚色、種族、信仰,衣帽取人。

2、與客人相遇要主動讓路,會見客人時主動握手,特別是女賓,若客人先伸出手來和你握手時,應(yīng)面帶笑容與客人握手。

握手時,姿勢要端正,腰要直,上身向前傾,用力要隨對方的表示,不能用左手與客人握手。

3、與客人談話時應(yīng)站立端正,講究禮貌,不左顧右盼,低頭哈腰或昂首叉腰,用心聆聽客人的談話,不與客人搶話,不中途插話,不與客人爭論,不強詞奪理,談話有分寸,語氣要溫和,語言要文雅。

四、員工勞動紀(jì)律

1、工作時間:按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

2、按時上、下班,上、下班要走員工通道,不曠工,不擅離職守;嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度;不得私自調(diào)班或調(diào)休,需調(diào)班時必須找好調(diào)班人員,征得領(lǐng)班,經(jīng)理同意后方可調(diào)班,不準(zhǔn)串崗。

3、員工上班前不得飲酒,吃生蔥、蒜等食品。

上班時不準(zhǔn)抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。

不得剔牙齒,摳鼻孔,挖耳朵,打飽嗝,伸懶腰,打呵欠,打噴嚏;不隨地吐痰,丟雜物,修指甲、搔癢等。

4、上班時間不準(zhǔn)做私活、會客、洗衣服、洗澡、看書報、下棋、打私人電話;不得帶親友到餐廳公共場所、餐廳玩耍、聊天;不準(zhǔn)開收錄音機、電視機,不準(zhǔn)哼唱歌曲、小調(diào)。

5、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度,按時完成任務(wù),不得無故拒絕或終止工作。

6、愛護公司的財產(chǎn),愛護一切工(用)具),注意節(jié)約原材料,節(jié)約用電、用水,注意設(shè)備的維修、保養(yǎng);不私拿公家的物品。

五、員工作考勤

1、每個公司員工上、下班時必須打記時卡。

打卡后應(yīng)將卡片放回原處,嚴(yán)禁代人或委托人打卡,違者給予處罰。

2、遲到或早退、曠工:凡超過或提前規(guī)定的上、下班時間一分鐘,即被認(rèn)為是遲到和早退。

遲到早退(每次)均以10分鐘為限,超過此時間的則以每增加10分鐘加算一次計算,每次扣除現(xiàn)金10元。

凡規(guī)定的上班時間遲到或擅自提前離崗1小時,而又無特殊原因者,則認(rèn)為曠工,曠工分別以4小時以下按一天,超過4小時按2天計算,曠工一天算4天。

按員工實際工資計算。

3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡,應(yīng)向領(lǐng)班或經(jīng)理報告,應(yīng)備有病、事假條及醫(yī)院證明等,以備核查。

4、全勤獎:凡規(guī)定上班時間遲到或早退、請事假、曠工、請病假(一天以上者),扣除本月的全勤獎。

六、制服

1、公司視不同崗位的職務(wù)發(fā)給不同的制服,員工上崗工作時必須穿著制服。

所穿制服必須保持整齊、清潔。

2、公司將定期給員工更換新制服,若有損壞或遺失,將按有關(guān)規(guī)定辦理,員工離開公司時,必須將制服交回有關(guān)部門。

七、工作證與工號牌

1、凡在本公司服務(wù)的員工均發(fā)給每個人工作證和工號牌。

員工當(dāng)值時應(yīng)佩戴工號牌和攜帶工作證,部門領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)隨時檢查。

2、工作證、工號牌如有遺失、被竊,應(yīng)立即向領(lǐng)班報告,并由本人賠償損失后補發(fā)新證(牌)。

因使用時間太長而引起損失者可免費更新。

3、員工離店時,應(yīng)將有關(guān)證件交回公司。

八、檢查攜帶的物品1、員工上班時不得將包裹及其他物件帶進餐廳寄存,更不得將有害的物品或禁止閱讀的書刊帶進餐廳,下班時不得將餐廳任何物品攜帶出公司,管理人員有權(quán)檢查,任何人不得拒絕。

2、員工若需將公司物品或私人物品拿到餐廳外,需持有領(lǐng)班、經(jīng)理簽署的證明。

第四章表彰

本公司員工符合下列條件之一或類似者予以表彰:

一、表彰條件

1、努力鉆研業(yè)務(wù),對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革,成效顯著者。

2、愛店如家,積極工作,熱情服務(wù),創(chuàng)造優(yōu)異成績者。

3、努力拓展業(yè)務(wù),積極開拓市場,對公司營業(yè)有特殊貢獻(xiàn)者。

4、在為賓客服務(wù)中,深入細(xì)致,熱情周到,使賓客深感滿意被受到贊揚、感謝者。

5、嚴(yán)格開支,節(jié)省費用有顯著成績者。

二、表彰方式口頭表揚、通報表揚、授予獎金、加薪晉級。

三、表彰程序按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行第

第五章處罰

一、處罰條件

1、員工凡犯有下列條規(guī)之一或類似者,輕者進行批評教育,重者扣發(fā)薪金。

上、下班不打工卡、代人打卡或請他人代打卡。

不修義表,不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。

不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù)。

工作時間內(nèi)串崗,打私人電話、唱歌、抽煙、吃零食。

在餐廳內(nèi)打架、爭吵、喧嘩、粗言穢語。

將專用設(shè)備挪為他用。

2、公司員工凡犯有下列規(guī)定之一或類似者,重者降職,輕者停職處罰。

擅離工作崗位,經(jīng)常遲到、早退或曠工,無心工作。

對抗正確的業(yè)務(wù)督導(dǎo),煽動他人企圖破壞正常工作秩序。

蓄意損耗,毀壞公司或客人物品。

拿取或偷食公司或人食品,將客人遺失物品據(jù)為己有,盜竊客人物品。

3、公司員工凡犯有下列條款之一或類似者,輕者勸其辭職,重者開除或無薪開除。

在公司內(nèi)亂搞男女關(guān)系,談戀愛,或做出任何不道德的流氓行為。

上班時睡覺。

利用工作之便,謀取私利,造成客人或公司經(jīng)濟損失。

在餐廳內(nèi)斗毆、威脅、危害顧客,同事或上司。

嚴(yán)重失職或嚴(yán)重導(dǎo)致公司聲譽受到損失。

4、處罰程序⑴員工犯有過失,由員工本人寫出檢討書,若按第一條批評教育或扣發(fā)薪金處理,由領(lǐng)班或直接經(jīng)理執(zhí)行。

⑵員工犯有過失,由員工本人寫出檢討書,若按第二條停職或降職處罰,由部門經(jīng)理或總經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行,報人事部備案。

⑶員工如果對處罰或處理意見不服,可以向上一級或越級上訴。

第六章安全守則

一、注意安全

1、注意防火、防盜,如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或不正常現(xiàn)象,必須立即報告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和保安部,并及時查找原因和處理,防患于未然。

2、班前、班后要認(rèn)真檢查不安全因素,消除不安全隱患,確保餐廳、賓客、員工生命財產(chǎn)安全。

3、不準(zhǔn)將親友和無關(guān)人員帶進工作場所,不準(zhǔn)在值班室或值簇宿舍留客住宿。

4、如發(fā)現(xiàn)形跡可疑、犯罪人員或精神病患者,應(yīng)及時報告直接上司、總經(jīng)理室和保安部抓緊處理。

二、火警如遇火警,必須采取如下措施:

1、保持沉著鎮(zhèn)靜,不可驚慌失措。

2、呼喚同事協(xié)助,就近按動火警警鈴。

3、通知電話總機接線生知會當(dāng)值經(jīng)理及保安部消防中心。

4、切斷一切電源開關(guān),并將火警現(xiàn)場的門窗關(guān)閉。

5、利用就近的滅火器材將火撲滅。

6、若因漏電引起的火災(zāi)切勿用水或泡沫撲滅。

7、如火勢擴大而致有生命危險,必須引導(dǎo)客人撤離火警現(xiàn)場。

三、緊急事故

1、全體員工必須鼎力合作,發(fā)揚見義勇為,身先士卒,奮勇獻(xiàn)身的精神,全力保護國家財產(chǎn)及賓客、員工的生命安全。

2、如遇意外發(fā)生,應(yīng)加設(shè)標(biāo)志,警告無關(guān)人員勿近危險區(qū)及時通知保安部,當(dāng)值經(jīng)理和總經(jīng)理迅速進行處理。

篇2:飯店出品部各部崗位守則

飯店出品部各部崗位守則

砧板部門

1、要準(zhǔn)確掌握賓客進餐情況和原材料供應(yīng)情況,按傳菜部提供的菜單品種,將要供應(yīng)的的菜原料備用齊全,并充分做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行配菜手續(xù),按經(jīng)營的菜單配菜,并按先后次序,切配要及時,準(zhǔn)確。做到不手壓、不錯亂、不疏漏。

3、掌握進貨價格,根據(jù)經(jīng)營的菜單,按價、按貨、按量進行配菜。

4、加工精細(xì),刀工標(biāo)準(zhǔn),配料齊全。

5、如有賓客提出特殊要求,要保證滿足賓客的要求,并做到收費合理。

6、要充分運用原料的可用部分,不亂丟棄可用食品。

7、如遇原料不新鮮,應(yīng)及時處理,不許留在砧邊。

鍋臺部門(都與打荷有著連在的關(guān)系)

1、上班時,認(rèn)真檢查用具設(shè)備,并做好調(diào)味食品的準(zhǔn)備工作,協(xié)助砧板部門做好某些食品的初熟加工工作。

2、對經(jīng)營菜肴的質(zhì)量、數(shù)量和品種,要核實準(zhǔn)確無錯誤,然后再進行烹調(diào)。

3、在烹調(diào)中,堅持"四不做",即:變質(zhì)、變味的不做;刀工不標(biāo)準(zhǔn)的不做,不符合質(zhì)量,數(shù)量要求的不做,配料不齊,不全的不做。

4、掌握出菜時間和上菜順序,做到胸有成竹、有條不紊,不錯不亂。

5、認(rèn)真遵守烹調(diào)時的操作規(guī)程,保持風(fēng)味特點,做到"八不出",即:口味不符合要求不出,火候溫度不夠不出;顏色不正不出;菜量不準(zhǔn)不出;拼擺不整齊不出;開胃小食或調(diào)味碟不齊不出,盛器不潔,不符合規(guī)格或砧損的不出;樓面服務(wù)人員不叫菜不出。

燒臘、冷餐部門

1、上班時,認(rèn)真查檢用具設(shè)備,做好調(diào)味品準(zhǔn)備工作,并根據(jù)經(jīng)營需要,做好原材料的加工工作。

2、認(rèn)真遵守操作規(guī)程,燒臘和冷餐,要做到符合烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn),達(dá)到賓客滿意。

3、堅持配菜手續(xù),根據(jù)菜單的要求,做到用料妥當(dāng),保證質(zhì)量、數(shù)量準(zhǔn)確、刀工標(biāo)準(zhǔn)、切配及時、拼擺具有藝術(shù)性。

4、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)則,做到兩分開、五消毒、兩保證。兩分開:生、熟分開,食品與雜物分開。

五消毒:室內(nèi)空氣消毒,生吃的瓜果蔬菜消毒、刀、砧板消毒、盛器消毒、手消毒。

兩保證:保證食物無毒,無害、保證食品取樣化驗合格率達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

水臺部門

1、妥善管理海鮮活鮮原料,定時檢查,調(diào)理活養(yǎng)海鮮的情況,做到現(xiàn)用現(xiàn)宰,保證質(zhì)量,供應(yīng)及時。

2、對禽類等其它原料,要加工精細(xì),注意檢查是否洗凈,滿足供應(yīng)。

3、下腳料要妥善處理,做到物盡其用。

蒸燉部門

1、上班時,認(rèn)真檢查用具設(shè)備,做好制湯,干料漲發(fā)蒸制半成品等準(zhǔn)備工作。

2、認(rèn)真遵守操作規(guī)程,所處理的加工原料,要符合質(zhì)量和烹調(diào)要求,并要供應(yīng)及時。

3、妥善管理半成品原料和制湯原料,對供、銷情況,做到心中有數(shù)。

點心部門

1、據(jù)經(jīng)營情況和賓客的不同要求,做好點心供應(yīng)工作,品種要花樣繁多,風(fēng)味突出,口味純正。

2、各類點心要保持新鮮,盡量做到隨用隨做,強制的點心要用轉(zhuǎn)及時,防止回籠過多。

3、各類點心要保持鷴,盡量做到隨用隨做。強制的點心要周轉(zhuǎn)及時,防止回籠過多。

4、制作點心要投料標(biāo)準(zhǔn),加工精細(xì),外形美觀,保證質(zhì)量,并要做到"四不出",即:沒有熟透,溫度不夠不出;不符合口味要求不出;色澤不正,規(guī)格不夠標(biāo)準(zhǔn)不出;沒有樓面服務(wù)人員的叫點通知不出

5、點心制作用具(如攪拌器等)必須天天洗潔,以防止隔夜害蟲爬入,影響食物衛(wèi)生。

出品部廚師職業(yè)道德條例

做一位好的廚師,不僅要有高超的技術(shù),更要有良好的職業(yè)道德,亦即廚德。廚德體現(xiàn)在具體的工作中,工作守則則是廚法的重要保證,能起到監(jiān)督提醒作用。因為廚房的工作守則,是保證廚房工作順利進行的基礎(chǔ)。因此,每一位在廚房工作的人,必須遵守自己的職業(yè)守則。在沒有學(xué)習(xí)烹飪之前,也必須學(xué)好"廚師職業(yè)道德"。

一、良好的思想品德,作風(fēng)正派,有較強的事業(yè)心和責(zé)任感。

二、熱愛本職工作,堅守工作崗位,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,確保菜肴質(zhì)量。

三、有良好的心量素質(zhì),有賓客至上的職業(yè)道德觀,能正確對待客人的投訴,一切讓賓客滿意。

四、注意節(jié)約,杜絕消費,不私吃私拿集體的物品和食品。

五、熱愛集體,誠懇待人,心胸開闊,助人為樂,要樹立本身自尊、自重、自強的自豪感。

六、掌握食品衛(wèi)生知識,搞好廚房的衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)安全,了解消防知識。

七、講究禮貌,工作時間內(nèi)不吸煙,有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,樹立員工對儀表儀容的認(rèn)識。

八、站立姿勢要端正,遇有主管部門或客人檢查,參觀廚房,表示歡迎,不可端坐無禮。

九、工作時,不準(zhǔn)與樓面工作人員隨便嬉戲、閑聊、打鬧。但時,要與樓面工作人員互相支持,幫助,在工作中要做到協(xié)調(diào)、配合、互相尊重、團結(jié)一致,完成本店的工作任務(wù)。

衛(wèi)生管理制度

一、餐飲經(jīng)營單位開業(yè)前須經(jīng)當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門審查,取得衛(wèi)生許可證后方可開業(yè)。取行《衛(wèi)生許可證》的單位每年應(yīng)向衛(wèi)生監(jiān)督部門申請復(fù)核一次。

二、從業(yè)人員每年必須進行一次體格檢查、取得《健康證》后方可上崗作業(yè)。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事接觸直接入口食品的工作。

三、從業(yè)人員應(yīng)掌握本職工作所需的衛(wèi)生知識,應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生、生產(chǎn)、銷售食品時,必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。

四、保持生產(chǎn)、經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,應(yīng)有專人負(fù)責(zé),分工包干、及時清掃;場所內(nèi)設(shè)施符合衛(wèi)生要求。垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。

五、嚴(yán)格執(zhí)行生、熟食品、成品半成品分開存放,分開加工處理的原則,嚴(yán)禁食品接觸有毒稱、不潔物。

六、餐具、茶具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒;炊具、用具用后必須洗凈、保持清潔。

七、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。應(yīng)有防蠅設(shè)施,場所內(nèi)應(yīng)無蠅。

八、嚴(yán)格把好食品采購、驗收及貯存關(guān),不采購定型包裝食品標(biāo)志不符合衛(wèi)生要求的食品,不使

用腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、生蟲及容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔造成污染的食品。食品貯存應(yīng)分類分架,糧食貯存應(yīng)隔墻離地。

九、認(rèn)真執(zhí)行"法定傳染病報告"及"食品中毒報告"工作。遇有食物中毒發(fā)生,必須立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門報告。

篇3:飯店賓館員工防火守則

為了確保本店防火安全,使中外賓客、全體員工的人身財產(chǎn)和國家財產(chǎn)安全不受侵害,特制定本守則。

1.全店員工都要嚴(yán)格執(zhí)行各項防火安全規(guī)章制度和各級崗位防火責(zé)任制,提高警惕,防患于未然。

2.各崗位、各工種都必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程,易燃、易爆和重點要害部位動用明火,必須經(jīng)保安部批準(zhǔn)方可實施動火。

3.嚴(yán)禁吸煙,凡是標(biāo)有“嚴(yán)禁煙火”的地方不準(zhǔn)有火種。

4.宿舍內(nèi)不準(zhǔn)使用電爐、電熨斗等各種電熱器具,不準(zhǔn)私自亂接電線。

5.人員集中的客房、禮堂、餐廳、宿舍等場所,必須保持安全出口、疏散通道的暢通無阻。

6.全體員工必須做到“三懂三會”,即懂得崗位的火災(zāi)危險性、懂得崗位的火災(zāi)預(yù)防措施、懂得崗位的火災(zāi)撲救方法、會報警、會使用消防器材、會組織人員疏散。

7.任何員工發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時,都應(yīng)迅速準(zhǔn)確地向飯店各級領(lǐng)導(dǎo)或保安部報警,并積極、奮力撲救,必要時立即疏散賓客至安全地帶。

8.員工必須愛護各類消防設(shè)施。消防器材和設(shè)施除用于防火救災(zāi)之外,一律不得用于與消防工作無關(guān)的方面。

9.凡員工在消防工作中有顯著貢獻(xiàn)的,將按規(guī)定給予表揚和獎勵;凡違反防火安全規(guī)定或造成火警、火災(zāi)事故的,將按規(guī)定予以處罰,直至追究法律責(zé)任。