食堂管理

(不包括地盤的食堂)

12.1食堂的管理由公司行政人事部負責。

12.2管理的內容

A、征求、聽取員工對伙食的意見,并結合實際,提出改善伙食的建議。

B、審定食堂擬制的食譜,抽查主副食購入數量和價格。

C、加強食堂管理,審核伙食費支出核算。

D、檢查食堂飯菜、餐具和室內環境衛生。

E、確定節余伙食費的使用和解決食堂虧損的意見。

F、每周對主副食價格進行一次市場調查,對主副食的購入數量進行一次抽查驗收。

12.3用餐制度

A、用餐時間:早餐7:30-8:15;中餐12:00-13:00;晚餐18:00-19:00。

B、2000年3月5日以前入職的員工以每月的基本工資上加300元,伙食自理。就餐實行掛牌制度。

C、客餐管理

⑴客餐申請

①享受客餐服務的對象:a、公司公務客人;b、員工的直系親屬;c、非直系親屬客人限為一名。

②申報客餐的部門或員工在就餐前3小時前填寫《客餐申報單》,《公務客餐申報單》經部門經理審批后送食堂客餐管理負責人,::《員工客餐申報單》直接送交食堂客餐管理負責人。如事出倉促,應在就餐前通知食堂,事后補辦客餐申報手續。

⑵收集標準

①公務客餐費用由公司提供。

②員工私人來客就餐收費標準:

a、員工直系親屬就餐一個月以內、非直系親屬客人一周以內的收費標準:早餐2元;午、晚餐4元。

b、超出上述范圍的客餐收費標準:早餐元;午、晚餐元。

D、對炊事員的要求

⑴管好食堂設備、用具和主副食,要精打細算,堵塞漏洞,千方百計辦好伙食。

⑵每半月擬一次食譜,不斷提高烹調技術,調劑主、副食花樣品種,服務熱情周到,保證大多數就餐人員滿意。

⑶堅持原則,辦事公道,做好員工就餐和客餐登記。

⑷保持食堂環境和用具、餐具清潔,不購買腐敗變質食品,防止病從口入,保證員工健康。

⑸操作人員必須洗凈雙手后方可操作,生熟食品要嚴格區分,生肉、鮮活類要當天食用當天購進,肉類熟食必須當天烹調當天食用。

⑹食堂菜金每周報銷一次,每月盤存一次。報銷要有單據,有驗收,做到帳目清楚。

篇2:食堂從業人員個人衛生管理制度

食堂從業人員個人衛生管理制度

1、食品安全法第三十四條規定食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識,掌握本崗位的衛生技術要求,養成良好的衛生習慣,嚴格遵守衛生操作規程。

3、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用肥皂,后用流動水沖洗。養成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

4、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。

5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、從業人員要注意個人衛生及形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發梳理整齊置于帽內。

7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

篇3:食堂伙房衛生管理制度

食堂伙房衛生管理制度

1、上崗前必須進行健康體檢及衛生塵、防蠅、防鼠設施齊全。

2、從業人員進操作間從業人員必須穿戴知識培訓。

3、操作間應保持室內外環境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業人員保持良好的個人衛生和職業道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應符合國家衛生標準及衛生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉。

9、垃圾應日產日清,垃圾桶應密閉加蓋。