一個餐廳,為將各員工的工作管理的更好,為使每位客人都有滿意的用餐環境,那么員工在好的效果中起到關鍵的作用。以下是一詳細的餐廳員工守則資料,可供參考。

第一章

總則一、適用范圍本守則適用本公司所有員工,包括合同工、零散工、臨時工。

二、服務宗旨本餐廳將通過嚴格的管理,高效率的工作,一流的服務,為賓客提供舒適、方便的生活享受。“賓客至上,服務第一”是餐廳的服務宗旨。

三、目標把本餐廳辦成具有一定風格和一定水準的餐廳。

四、工作要求

1、熱愛祖國,遵守國家的政策法令、遵守外事紀律。

2、熱愛集體,關心企業,嚴守職責,熱愛本職工作,講究職業道德,熱情待客,文明服務,為本餐廳建立良好聲譽,樹立良好的形象。

3、領導層要嚴守職責權限,以身作則,身先士卒,尊重下級。

4、鉆研業務技術,努力學習科學文化,不斷提高禮儀禮貌服務水平,外語水平,不斷提高為賓客服務的水準。

5、合作精神。公司的對客服務,信賴于多個部門和崗位的共同合作。公司各部門的工作都是為著共同的目標,完成對客人的接待和服務工作,公司的員工必須樹立合作意識,在做好本職工作的同時,要為下一崗位或部門創造條件,保證客人在公司期間的進餐滿意。

6、服從上司。⑴各級員工必須要有強烈的服從意識。每一位員工須明確自己的直接上司,切實服從上司,切實服從上司的工作安排和督導,按時完成本職任務。⑵不得頂撞上司,不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,若遇見疑難或不滿可按正常程序向領導投訴。⑶若在荼中出現意外情況而自己的直屬上司不在場,又必須立即解決時,可越級向上司領導請示或反映。

第二章

錄用和辭退

一、錄用原則本餐廳招聘員工是根據各工種實際需要,對凡有志為本餐廳服務者,視其對某一工作是否合適,以該工作的業務常識為標準進行審查考核,凡身體健康,履歷清楚,通過考核,符合錄用條件者均有錄用的可能。

1、申請人必須向餐廳提供下列材料:①申請書。②親筆寫的自傳。③近期免冠上半身照片三張,身份證附印件兩張。④畢業(結業)證書及成績冊。⑤待業證和所住街道介紹信。

2、用工年齡,凡年滿十六周歲至二十三周歲的男女青年均在此限(特殊技術和少數搞衛生的零散工不在此限)。

3、凡應聘人員必須由人事部門及用工部門與應聘本人簽訂勞動合同書后方可安排工作。

二、體格檢查1、凡應聘職工必須在指定的醫院進行體格檢查,合格方可錄用。體檢及錄用條件:⑴應聘職工必須儀表端正,五官端正,有一定學歷。⑵男士身高1.70米以上,女士身高1.60米以上。⑶視力1.0以上,無色盲。⑷身體健康,沒有傳染病。2、餐廳對全體員工每年進行一次體格檢查,對患有傳染病者,視其病情,本餐廳有權勸其離店休息或作暫時調離工作崗位,調換工種處理。3、試用期及工資⑴應聘職工試用期一般為三個月。在試用期內,視其表現,餐廳有權酌情延長其試用期,試用期滿,符合餐廳錄用條件者,餐廳將與其簽訂正式合同。⑵發薪方式工資形式:基本工資、浮動工資、技術或職務工資(由餐廳參照有關規定,根據本單位經營情況而定)。4、裁員及辭退⑴本餐廳若因業務變更或其他原因需要減員時,餐廳有權決定裁減員工。被裁減的人員應服從安排,不得提出無理要求。對要裁人員,餐廳將提前一個月通知其本人及有關部門。餐廳對被裁減的人員將按合同規定給予補償。⑵辭職:員工辭職須提前一個月通知主管部門,且須填寫辭職申請書,并經主管部門批準后方可辦理離職手續,否則按非正常辭職處理。

第三章

店規一、下列情況下,員工應呈報人事部1、住址和電話。2、婚姻狀況。3、生育子女。

二、儀容

1、儀容要端莊大方。上班要穿工作服,佩戴工號牌,服裝要整潔,衣服要洗凈燙平。不得裸背敞胸,穿短褲、背心,卷褲腳,不準穿拖鞋、涼鞋到餐廳,穿皮鞋的要擦亮。2、頭發要梳理好,不準留長發,怪發式,男士不準留大胡子,不準留長指甲。女的不準濃妝艷抹(可化淡妝),不準染指甲,不準戴其他飾物。3、坐、立、行姿勢要端莊,舉止要大方。坐時不準將腳放在桌、椅上,不準蹺腳、搖腿;站立時姿勢要自然大方,兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前,不得兩手插兜,不要呆板不動,倚墻、靠壁或倚椅靠柜;行走時不能搖頭晃腦,拉手、搭肩。

三、服務員禮節禮貌1、對待賓客態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮,做到笑面迎客,用好敬語。不以膚色、種族、信仰,衣帽取人。2、與客人相遇要主動讓路,會見客人時主動握手,特別是女賓,若客人先伸出手來和你握手時,應面帶笑容與客人握手。握手時,姿勢要端正,腰要直,上身向前傾,用力要隨對方的表示,不能用左手與客人握手。3、與客人談話時應站立端正,講究禮貌,不左顧右盼,低頭哈腰或昂首叉腰,用心聆聽客人的談話,不與客人搶話,不中途插話,不與客人爭論,不強詞奪理,談話有分寸,語氣要溫和,語言要文雅。

四、員工勞動紀律1、工作時間:按公司有關規定執行。2、按時上、下班,上、下班要走員工通道,不曠工,不擅離職守;嚴格執行交接班制度;不得私自調班或調休,需調班時必須找好調班人員,征得領班,經理同意后方可調班,不準串崗。3、員工上班前不得飲酒,吃生蔥、蒜等食品。上班時不準抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒,摳鼻孔,挖耳朵,打飽嗝,伸懶腰,打呵欠,打噴嚏;不隨地吐痰,丟雜物,修指甲、搔癢等。4、上班時間不準做私活、會客、洗衣服、洗澡、看書報、下棋、打私人電話;不得帶親友到餐廳公共場所、餐廳玩耍、聊天;不準開收錄音機、電視機,不準哼唱歌曲、小調。5、服從領導的工作安排和調度,按時完成任務,不得無故拒絕或終止工作。6、愛護公司的財產,愛護一切工(用)具),注意節約原材料,節約用電、用水,注意設備的維修、保養;不私拿公家的物品。

五、員工作考勤

1、每個公司員工上、下班時必須打記時卡。打卡后應將卡片放回原處,嚴禁代人或委托人打卡,違者給予處罰。

2、遲到或早退、曠工:凡超過或提前規定的上、下班時間一分鐘,即被認為是遲到和早退。遲到早退(每次)均以10分鐘為限,超過此時間的則以每增加10分鐘加算一次計算,每次扣除現金10元。凡規定的上班時間遲到或擅自提前離崗1小時,而又無特殊原因者,則認為曠工,曠工分別以4小時以下按一天,超過4小時按2天計算,曠工一天算4天。按員工實際工資計算。

3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡,應向領班或經理報告,應備有病、事假條及醫院證明等,以備核查。

4、全勤獎:凡規定上班時間遲到或早退、請事假、曠工、請病假(一天以上者),扣除本月的全勤獎。

六、制服

1、公司視不同崗位的職務發給不同的制服,員工上崗工作時必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。

2、公司將定期給員工更換新制服,若有損壞或遺失,將按有關規定辦理,員工離開公司時,必須將制服交回有關部門。

七、工作證與工號牌

1、凡在本公司服務的員工均發給每個人工作證和工號牌。員工當值時應佩戴工號牌和攜帶工作證,部門領導有權隨時檢查。

2、工作證、工號牌如有遺失、被竊,應立即向領班報告,并由本人賠償損失后補發新證(牌)。因使用時間太長而引起損失者可免費更新。

3、員工離店時,應將有關證件交回公司。

八、檢查攜帶的物品

1、員工上班時不得將包裹及其他物件帶進餐廳寄存,更不得將有害的物品或禁止閱讀的書刊帶進餐廳,下班時不得將餐廳任何物品攜帶出公司,管理人員有權檢查,任何人不得拒絕。

2、員工若需將公司物品或私人物品拿到餐廳外,需持有領班、經理簽署的證明。

第四章表彰本公司員工符合下列條件之一或類似者予以表彰:

一、表彰條件

1、努力鉆研業務,對提高業務技術水平和工作效率有所發明、創造、改革,成效顯著者。

2、愛店如家,積極工作,熱情服務,創造優異成績者。

3、努力拓展業務,積極開拓市場,對公司營業有特殊貢獻者。

4、在為賓客服務中,深入細致,熱情周到,使賓客深感滿意被受到贊揚、感謝者。

5、嚴格開支,節省費用有顯著成績者。

二、表彰方式口頭表揚、通報表揚、授予獎金、加薪晉級。

三、表彰程序按公司有關規定執行

第五章處罰

一、處罰條件

1、員工凡犯有下列條規之一或類似者,輕者進行批評教育,重者扣發薪金。上、下班不打工卡、代人打卡或請他人代打卡。不修義表,不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。不按手續和制度處理業務。工作時間內串崗,打私人電話、唱歌、抽煙、吃零食。在餐廳內打架、爭吵、喧嘩、粗言穢語。將專用設備挪為他用。

2、公司員工凡犯有下列規定之一或類似者,重者降職,輕者停職處罰。擅離工作崗位,經常遲到、早退或曠工,無心工作。對抗正確的業務督導,煽動他人企圖破壞正常工作秩序。蓄意損耗,毀壞公司或客人物品。拿取或偷食公司或人食品,將客人遺失物品據為己有,盜竊客人物品。

3、公司員工凡犯有下列條款之一或類似者,輕者勸其辭職,重者開除或無薪開除。在公司內亂搞男女關系,談戀愛,或做出任何不道德的流氓行為。上班時睡覺。利用工作之便,謀取私利,造成客人或公司經濟損失。在餐廳內斗毆、威脅、危害顧客,同事或上司。嚴重失職或嚴重導致公司聲譽受到損失。

4、處罰程序⑴員工犯有過失,由員工本人寫出檢討書,若按第一條批評教育或扣發薪金處理,由領班或直接經理執行。⑵員工犯有過失,由員工本人寫出檢討書,若按第二條停職或降職處罰,由部門經理或總經理批準執行,報人事部備案。⑶員工如果對處罰或處理意見不服,可以向上一級或越級上訴。

第六章安全守則

一、注意安全

1、注意防火、防盜,如發現事故苗頭或不正常現象,必須立即報告有關領導和保安部,并及時查找原因和處理,防患于未然。

2、班前、班后要認真檢查不安全因素,消除不安全隱患,確保餐廳、賓客、員工生命財產安全。

3、不準將親友和無關人員帶進工作場所,不準在值班室或值簇宿舍留客住宿。

4、如發現形跡可疑、犯罪人員或精神病患者,應及時報告直接上司、總經理室和保安部抓緊處理。

二、火警如遇火警,必須采取如下措施:

1、保持沉著鎮靜,不可驚慌失措。

2、呼喚同事協助,就近按動火警警鈴。

3、通知電話總機接線生知會當值經理及保安部消防中心。

4、切斷一切電源開關,并將火警現場的門窗關閉。

5、利用就近的滅火器材將火撲滅。

6、若因漏電引起的火災切勿用水或泡沫撲滅。

7、如火勢擴大而致有生命危險,必須引導客人撤離火警現場。

三、緊急事故

1、全體員工必須鼎力合作,發揚見義勇為,身先士卒,奮勇獻身的精神,全力保護國家財產及賓客、員工的生命安全。

2、如遇意外發生,應加設標志,警告無關人員勿近危險區及時通知保安部,當值經理和總經理迅速進行處理。

篇2:某酒店餐廳員工守則

員工守則

一、工作態度:

1、按酒店操作規程,準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應先服從執行。

3、員工對直屬上司答復不滿意時,可以越級向上一級領導反映。

4、工作認真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹慎,舉止穩重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人爭論,解決不了的問題應及時告直屬上司。

6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后,無公事,應在30分鐘內離開酒店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意,員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通,緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙,不做與本職工作無關的事。

9、熱情待客,站立服務,使用禮貌語言。

10、未經部門經理批準,員工一律不準在餐廳做客,各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。

二、制服及名牌:

1、員工制服由酒店發放。員工有責任保管好自己的制服,員工除工作需要外,穿著或攜帶工作衣離店,將受到失職處分。

2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元,員工遺失或損壞名牌需要補發者應付人民幣20元。

3、員工離職時須把工作服和名牌交回到人事部,如不交回或工作服破損,須交付服裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態及個人衛生:

1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩重。

2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應修面,頭發不能過耳和衣領。

4、女員工應梳理好頭發,使用發夾網罩。

5、男員工應穿男色皮鞋、深色襪,禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿

篇3:餐廳迎賓工作守則

餐廳迎賓守則范本

迎賓服務做得好,可以讓客人覺得被重視,提高客人的滿意度。以下介紹了餐廳迎賓守則,請各位迎賓員自覺做好。

一、崗位職責和重要性

A、崗位職責:站在餐廳大門兩側迎接客人入店,儀態端莊大方,面帶微笑,見到客人進店須熱情致以問候,并用“歡迎光臨”“你好”之類的禮貌用語,引領客人,幫助安排座位。了解熟悉本店的出品和服務內容,以便隨時回答客人的詢問。客人離店時,要用同樣熱情地歡送客人,并使用“謝謝光臨”“歡迎下次光臨”等禮貌用語。

B、重要性:迎賓是公司的門面,是公司形象的窗口,其儀容儀表禮貌素質、服務水準將給客人留下第一印象,對整個餐廳的形象服務產生極重要的影響。迎賓的工作好壞能夠影響和調節整個餐廳的氣氛。

二、迎賓崗位要求:

A、站立時抬頭挺胸、收腹、兩手交叉至前。行走時腳向前邁步,步伐均勻,速度要快,手臂和、自然擺動,幫客人指引位置時手臂伸直,手指自然并攏,掌心向上,以肘關節為軸指向目標,聲音要親切、溫和、音量適中。

B、微笑服務和禮貌用語

1)微笑服務是服務態度中最基本的杯、標準,是良好服務態度的重要外在表現形式。

2)微笑服務實際就是使飯店員工有較高的禮貌修養,時刻保持良好的工作情緒處于寧靜狀態。

3)微笑服務不僅是飯店員在向客人提供服務過程中職業道德的內容,也是飯店員工對其從事職業有較深刻有情感和情緒。

4)微笑給人一種親切、和藹、禮貌、熱情的感覺,加上適當的敬語會使人感到寬慰。禮貌是文明行為的起碼要求,是人與人之間在交往接觸中相互表示尊重和友好的行為規范。禮貌用語有:您好、歡迎光臨、對不起、打擾了、實在很報歉、請、謝謝、請原諒、別客氣、歡迎下次光臨。

C、記住老顧客:對經常來店的顧客我們應了解客人的姓氏,以便稱呼,記住其外貌,記住老顧客的愛好和特殊要求,和老顧客成為朋友,可以給餐廳帶來新客源,防止了顧客流失,也輕易減少了投訴。

D、協助和補充服務員的工作。在作好本職工作的同時,門迎有必要幫助服務員接單、收臺、送餐(門口有兩個迎賓員)。

E、單、卡的管理:領單、卡是和收銀員對好數,單卡放在相應的地方,最好是不離開開單卡人員的手,開好的卡頭應及時交放收銀臺。

三、工作程序和標準

A、餐前準備工作(快餐):

1)提前十五分鐘到崗,按要求整理好儀容儀表,配齊工作五寶(圓珠筆、開瓶器、打火機、抹布、工號牌),準時參加班前例會。

2)搞好崗前衛生,負責玻璃大門、空氣幕、門口階梯、門外植物、門外廣告牌、門口空調、地毯。

B、快餐時段的迎賓:

1)客人進門,要主動引導客人去收銀臺點單,并使用禮貌用語“歡迎光臨,請到吧臺點單”(注意:給客人指引方向時手臂伸直,手自然并攏,手掌向上,從肘關節為軸指向目標,聲音要親切、溫和、單量適當,切誤用一外手指指引,說話生硬、冷淡、機械化。

2)當餐廳沒有座位時,客人進入店內,先向客人致以道謝,并向客人解釋,請先到吧臺點單,一有空位便馬上幫客人安排,然后與各區域領班、主管聯系,為客人安排座位。

3)如果需要客人與其他搭桌或要移動位置時,應向客人道歉,請求客人能諒解幫助,征得客人同意后方可安排搭桌或移位,并向客人致謝,將移位客人食品按原有座位順序移入,如果客人不愿意要說“對不起,打擾了”。

四、夜茶迎賓:

1.開餐前領好夜茶卡、口紙、整理好餐牌在門口恭候客人。

2.顧客進門面帶微笑,熱情上前打招呼,詢問客人人數,根據人數安排相應位置,并詢問客人喝什么茶(向客人推薦本店特色茶)

3.認真填寫好夜茶卡,在卡頭、卡尾上的相應位置填好臺號、人數、日期、開卡人姓名,在卡尾處注明紙巾,用“正”字表示紙巾包數、并將卡尾沿虛線撕下插入臺卡內,放好紙巾將卡頭交到收銀臺,客人用完餐后憑此卡結帳。(注意:不同顧客如何領位)

4.安排服務員迅速上前上茶點單。

5.帶位的同時,觀察餐廳情況,提醒服務員及時為客人服務。

6.顧客離店時,同樣熱情,禮貌且送客人離店,并與看臺人、收銀員聯系離店客人是否買單,防止跑單現象。

7.打烊后,將未用完卡及口紙退回收銀臺,如果再有客人光臨,應歉意的說“對不起,先行(小姐),今天我們已經打烊了,歡迎明天(下次)光臨

五、餐后工作

搞好區域衛生,收進廣告牌,退回剩余口紙,經領班、主管同意后方可下班。

六、注意事項

1.特殊顧客光監,如老人、孕婦、殘疾人光臨,應主動上前打招呼,并給予幫助。

2.遇到乞丐、發傳單的一律謝絕入內,如不能解決,應立即聯系保安。

3.服務員忙不過來時,主動幫忙,補充服務員。

4.夜茶卡不得隨意丟放或遺手,否則罰款50元/張。

七、突發事件如何處理

1.顧客問路怎么辦

答:顧客問路時工作人員應馬上給予答復,給予正確的答案或求助別人告知正確答案。

2.顧管問包廂怎么辦

答:顧客詢問包廂時,首先應表示歡迎他們的光臨,向客人解釋本店是快餐形式,沒有包廂設備,詢問客人是否吃點菜,幫客人安排比較清靜的餐桌用餐,訂專人服務,如不愿在本店用餐時可以向其介紹本公司連鎖店株洲田心分公司。

3.快餐高峰期客滿時怎么辦

答:先向客人道歉,并向客人解釋,請先到吧臺點單,一有空位馬上幫您安排,然后與各區域領班或主管聯系,盡快為其安排座位,主要是服務員必須提高翻率。

4.餐廳確實無座位怎么辦

答:餐廳確實無座時,應先跟客人道歉,講明今天生意好,確實是無座位,勸奉客人是否今開先去別的店用餐,并歡迎光臨。