一個公司的食堂或餐廳,為加強其管理質量,提高食堂的服務質量等,都要有相關的管理制度。以下為公司食堂管理制度的范本,可供參考。

為加強企業餐廳管理,提高承包商的服務質量,結合實際情況特制定本制度.

一,建立承包商競爭機制

(一)考核辦法

每月對承包商進行考核,考核包括員工民意測評和總經辦考核兩部分,其中民意測評占70%的權重,總經辦考核占30%的權重.

1,員工民意測評:由工會協助每月對各承包商進行員工民意測評,滿分為100分.

2,總經辦考核由總經辦對各承包商進行日常管理,并按規定予以罰款和扣分,每月進行評分,滿分為100分.

3,承包商考核得分=員工民意測評分*70%+總經辦考核得分*30%

(二)考核與淘汰

1,每半年對分數累加,對倒數第一名者直接淘汰,并按相應規定辦理解除合同手續.

2,承包商月考核得分60分為及格,低于60分者但不是倒數第一名者每次罰款1000元.

二,對承包商管理

(一)經營管理

1,餐廳承包商服從對品種,質量等各種要求的管理;

2,餐廳承包商提供的食品價格不高于市場價格;

2,對不服從管理者,解除合同.

(二)質量管理:餐廳承包商要牢固樹立服務意識,確保優質服務,飯菜保質保量.食品的原料要從正規渠道購入,要有正規的發票,收據,保證食品原材料的安全.

1,員工每次投訴除承擔所有損失外,每次罰款50-100元,扣5-10分;

2,經抽查飯菜質量達不到要求者,每次罰款100-300元,扣10-30分.由總經辦不定期抽查.

(三)廚具設備,公共設施管理:在經營過程中,要愛惜廚房灶具,設備及餐廳的公共設施.

1,總經辦組織檢查,對于違規項除承擔所有損失外,每次罰款500-1000元,扣20-50分.

2,承包商內部按照公司規定和""5S""管理標準執行.

(四)衛生管理

1,健全衛生制度,餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽.

2,地面,墻面,天棚,煙罩,門窗,工作臺,用具保持潔凈,無灰塵,無蛛網,無污染.

3,嚴格廚房衛生要求,按規定衛生標準執行.

4,食品按""四隔離""要求存放,嚴格交叉污染.灶間不得存放個人物品.

5,禁止加工使用變質和過期食品.

6,垃圾要入桶蓋好,及時清理外運.

7,積極消滅四害,及時噴藥,拍打,消滅蒼蠅,蟑螂,老鼠等蟲害.

8,工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋.

9,從業人員不準留長發,帶戒指,染指甲.個人衛生做到""四勤"".

10,從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓.

(五)員工夜餐管理

1,所有承包商均可參加員工夜餐的競標,參照以上考核辦法進行評分;

2,參加競標者每周訂一次食譜,按照食譜調劑伙食.

3,夜餐管理質量及衛生參照日常供餐的相關規定進行考核.

4,出現食品質量事故或有較大的員工投訴,總經辦取消其供應資格.

三,引進承包商辦法

由總經辦和工會進行考察或對投標的經營商戶進行調查了解,選取二至三家業主作為儲備.

四,監督方法

(一)餐廳管理人員進行日常例行巡查;

(二)由后勤管理人員,工會及部門員工代表聯合形成餐廳督查小組,每月進行不定期督查,并進行評比打分.

二〇〇八年一月二十一日

附:食堂衛生日常檢查評分表

食堂衛生日常檢查評分表

檢查食堂名稱:

檢查項目

扣分值

罰款金額

備注

員工監督

出現員工投訴(經查證屬實,為合理投訴的)

5-10分

50-100元

證件

經營商戶衛生許可證是否在有效期內

10分/次

100元

持健康證上崗,是否佩帶健康證

10分/次

100元

從業人員個人衛生

餐廳工作人員進入餐廳須穿工作服,佩戴工作證,并戴工作帽,口罩;工作人員進衛生間須將工作服脫下;上班時間不準穿拖鞋,不準赤膊赤腳,不對著食品咳嗽,打噴嚏,不隨地吐痰.不做其他各種不文明不衛生的舉動

10分/次

100元

環境衛生

保持餐廳操作間,倉庫等環境衛生的整潔,嚴格執行清洗,消毒等衛生清潔制度;徹底清除蒼蠅,老鼠等害蟲,餐具定期消毒,垃圾及時處理,確保餐廳衛生符合規定的衛生標準

8分—10分

80-100元

排水溝通暢,溝內無積有食物殘渣,并保持潔凈;愛護公共環境,不亂扔垃圾,亂倒污水

8分—10分

80-100元

墻壁,天花板,門窗無脫落,破損,有蜘蛛網,發霉,積有油垢

8分—10分

80-100元

設施維護

愛護使用廚房設備,定期維護,保證設備完好

5分

50元

愛護公共設施,保證設施的完好

5分

50元

原料采購與貯存衛生

不采購,經營國家禁止生產經營的食品;

10分/次

100元

采購肉制品,米面制品,食用油,調味品等主要食品要索取發票,收據,保證原材料采購的渠道正規及食品安全,建立進貨臺賬

10分/次

100元

不采購,不出售,不加工腐敗變質的原料和食品,過期食品

5分—30分

50-300元

飯菜質量

飯菜質量需符合要求

10-30

100-300元

加工操作

生熟食品的刀,案,容器要分開,放入冰箱的熟食品要密封,防止發生交叉污染

3分—8分

30-80元

食品或已盛裝食品的容器離地存放,烹調后的熟食品存放符合要求

3分—8分

30-80元

清潔餐具必須做到一刷,二洗,三沖,四消毒,五保潔.沖洗餐具必須使用餐具洗滌劑,不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑

5分—10分

50-100元

篇2:食堂從業人員個人衛生管理制度

食堂從業人員個人衛生管理制度

1、食品安全法第三十四條規定食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識,掌握本崗位的衛生技術要求,養成良好的衛生習慣,嚴格遵守衛生操作規程。

3、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用肥皂,后用流動水沖洗。養成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

4、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。

5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、從業人員要注意個人衛生及形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發梳理整齊置于帽內。

7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

篇3:食堂伙房衛生管理制度

食堂伙房衛生管理制度

1、上崗前必須進行健康體檢及衛生塵、防蠅、防鼠設施齊全。

2、從業人員進操作間從業人員必須穿戴知識培訓。

3、操作間應保持室內外環境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業人員保持良好的個人衛生和職業道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應符合國家衛生標準及衛生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉。

9、垃圾應日產日清,垃圾桶應密閉加蓋。