名人大酒店酒店食品衛(wèi)生安全應急處理預案

根據(jù)企業(yè)經(jīng)營管理的需要和餐飲業(yè)管理的要求,酒店依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)特制定此預案。

一、責任落實、提高認識、加強領(lǐng)導。

為防止食物中毒或其它食源性疾病,保障賓客和員工的身體健康,酒店把食品衛(wèi)生安全工作列為經(jīng)營管理工作的一項頭等大事,專門設(shè)立了以總經(jīng)理為組長的食品衛(wèi)生安全應急小組,機構(gòu)組成:

組長:總經(jīng)理

副組長:執(zhí)行總經(jīng)理

成員:餐飲部經(jīng)理、采購部經(jīng)理、安全部經(jīng)理、總廚、各廚房負責人、員工餐廳廚師長。

餐飲部經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責任人,行政總廚和各廚房負責人、員工餐廳廚師長是食品衛(wèi)生管理的直接責任人。

調(diào)查的商品要詳細的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等

二、嚴格制度

酒店食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”、“誰主管,誰負責”的方針,餐飲部經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責任人,行政總廚和各廚房負責人、員工餐廳廚師長是食品衛(wèi)生管理的直接責任人。依據(jù)《食品衛(wèi)生法》及《名人大酒店酒店管理與服務規(guī)范》,各部門、各崗位管理人員應加強食品衛(wèi)生管理工作的過程性管理和監(jiān)督,員工應嚴格執(zhí)行相關(guān)崗位職責和工作規(guī)范,把食品衛(wèi)生管理工作做到位,防范未然。

供貨商的確定原則:

1、初選供貨商:要深入細致的進行市場考察,要從所在地區(qū)找出三家以上有代表性的供貨商,進行綜合考察,在考察中要重點了解供貨商的實力,專業(yè)化程度,貨物來源,價格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。

2、試用供貨商:對于同類商品找出兩家同時供貨,重點從質(zhì)量、價格、服務三方面來進行比較嘗試。

3、確定供貨商:在使用兩個月的基礎(chǔ)上、由總經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、財務人員、廚師長、采購人員、庫管組成審查小組,以民主表決的方式集中投票表決來確定。

4、簽定供貨合同:確定供貨商后,由總經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同,合同的期限不得超過一年。

5、供貨商的更換與續(xù)用:在合作的過程中,如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為,在合同期滿前,由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。

6、調(diào)查的方法和程序。調(diào)查組應遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則,單項貨品的調(diào)查不應低于三家。調(diào)查中要堅持集中調(diào)查的原則,調(diào)查時應實行看、聞、摸等手段、必要時可進行采樣。對被調(diào)查的商品要詳細的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

7、對購進的食品原材料、油味料不鮮不收,味道不正不收、不合要求不收、不合質(zhì)量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。

入庫存放:

(1)驗收后的物資,除直撥的外,一律要進倉保管;

(2)進倉的物品一律按固定的位置分類堆放;

(3)堆放要有條理、注意整齊美觀,不能擠壓的物品要平放在層架上。

(4)凡庫存物品,要逐項建立登記卡片,物品進倉時在卡片上按數(shù)加上,發(fā)出時按數(shù)減出,結(jié)出余數(shù);卡片固定在物品正前方。

(5)在存放物品時,必須注意食品與食品、食品與低耗品、低耗品與低耗品相互串味,以免減少物品不必要的損失。

8、當采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計劃后,倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查,由倉管部根據(jù)食品部門的需求情況,定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。

9、對購進的食品原材料、油味料不鮮不收,味道不正不收、不合要求不收、不合質(zhì)量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。

三、防范措施

常食品原材料采購和保管要嚴格遵守國家相關(guān)衛(wèi)生管理法規(guī)。食品進貨渠道正規(guī),有售貨方經(jīng)營許可證復印件,有正規(guī)發(fā)票,相對固定食品采購場所,嚴禁出售、使用無“三期”(生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期)及腐敗變質(zhì)的食品;食品存儲應當分類、分架、隔墻、離地和定期檢查,食品出庫應堅持“先進先出,后進后出”的原則,以防止食物變質(zhì)或超過保質(zhì)期;庫房和生產(chǎn)場所嚴禁帶入個人生活物品,防止污染食品產(chǎn)生安全隱患。

篇2:CB酒店食品衛(wèi)生安全應急預案

某酒店食品衛(wèi)生安全應急預案

為了有效應急處置酒店餐飲可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故,確保事故處理工作高效、有序地進行,最大限度地減輕事故造成的損失,切實保障賓客的生命安全,維護酒店和社會穩(wěn)定,特制訂本方案。

一、領(lǐng)導機構(gòu)與職責:

1、機構(gòu)設(shè)置:

1)酒店成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組:

組長:Z

副組長:Z

組員:各部門經(jīng)理

2)領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室,全面負責日常工作及領(lǐng)導小組交辦的事宜。

3)醫(yī)療救護組:當發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時,應立即向就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援,撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況,做好秩序維護等工作。

2、機構(gòu)職責:

1)領(lǐng)導小組職責:

統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理,協(xié)調(diào)各方力量進行應急救援,控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作,落實整改措施。

定期組織酒店食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)、研討,形成評估和反饋意見,并負責對酒店食品衛(wèi)生安全工作的年度考核與評價。

2)辦公室職責:

下發(fā)上級有關(guān)文件和本辦制訂的各項文件、通知,指導下屬相關(guān)部門或人員實施應急處理預案。

接到事故報告,立即向領(lǐng)導小組(組長)報告,隨時掌握應急處理進展情況,協(xié)調(diào)各方關(guān)系,具體負責人員調(diào)度,組織后勤保障,保障應急處理工作的有序進行。

根據(jù)工作計劃和領(lǐng)導小組的指示,在酒店有計劃有組織地開展食品衛(wèi)生安全的宣傳預防工作,并組織人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查,及時向領(lǐng)導小組反饋檢查情況,提出階段性工作建議。

二、日常工作開展:

1、完善制度。在衛(wèi)生局下發(fā)有關(guān)制度和工作意見的基礎(chǔ)上,要求對本酒店食品衛(wèi)生安全制度進行全面修訂完善。

2、強化督查。在領(lǐng)導小組的具體指導下,由辦公室牽頭,以各項食品衛(wèi)生制度落實為重點,結(jié)合酒店其它安全工作,進行定期和不定期的督查,督查結(jié)果以通報形式反饋到酒店。

3、落實職責。酒店總經(jīng)理為酒店食品安全第一責任人,安全監(jiān)督員為直接責任人,餐飲管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責內(nèi)負責,總經(jīng)理考核實行酒店食品安全事故責任追究制。

4、加強教育。加強對廣大從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識的宣傳教育,通過舉辦專題培訓班、知識講座等形式,(從業(yè)人員必須取得培訓合格證和體檢合格證方可上崗)豐富衛(wèi)生知識,增強衛(wèi)生意識,提高自覺性和責任感。

5、添置設(shè)備。酒店要對照配備標準,逐步完善和提高食品衛(wèi)生設(shè)施的配備。

三、事故應急處理。

1、報告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。具體為:賓客發(fā)現(xiàn)少量(5人以下)輕度癥狀(如嘔吐、腹瀉)及時打舉報電話向酒店監(jiān)督小組報告,再由監(jiān)督小組逐級報告;發(fā)現(xiàn)較嚴重食品衛(wèi)生事故(指出現(xiàn)嚴重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況,下同),應立即向領(lǐng)導小組(組長)報告,由領(lǐng)導小組向上級衛(wèi)生部門及當?shù)卣畧蟾?同時立即啟動酒店食品衛(wèi)生安全應急預案。在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。

2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴重酒店食品衛(wèi)生安全事故,由總經(jīng)理負責救援指揮。總經(jīng)理應當機立斷,立即啟動酒店應急預案,按照預備方案,各就各位,組織救援行動。初步摸清癥狀,群體發(fā)病的還應徹查事故原因,排查發(fā)病人員,并建立動態(tài)性名冊,防止遺漏。

3、醫(yī)療求援。酒店發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故,應立即向就近醫(yī)療機構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援,并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況,做好秩序維護等工作。

4、病源保護。酒店發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故后,應立即封存廚房菜肴樣品、可疑食品,以便及時查找致病原因。

5、人員調(diào)度。事故應急處理人員由領(lǐng)導小組組長統(tǒng)一調(diào)度,辦公室具體安排,必要時可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。明確分工,落實職責,聽從指揮,確保到位。

6、信息公開。保障廣大賓客及各員工在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán),及時、準確做好信息公開,并如實向上級部門匯報,不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清,避免不必要的誤解。

四、事故責任追究。

1、對導致事故起因的相關(guān)責任人進行嚴肅追究。

2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。

3、對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。

篇3:學校食品衛(wèi)生安全應急預案范本

學校衛(wèi)生和飲食安全是學校安全工作的重要組成部份,良好的學習生活環(huán)境是青少年健康成長的重要條件,而保障學校的衛(wèi)生和飲食安全則是其中的基礎(chǔ)。作為學校衛(wèi)生工作的主要任務是:監(jiān)測學生健康狀況;對學生進行健康教育,培養(yǎng)學生良好的衛(wèi)生習慣;改善學校衛(wèi)生環(huán)境和教學衛(wèi)生條件;加強對傳染病、學生常見病的預防和治療。因而為了保障廣大師生的身體健康,以保證正常的教育教學秩序,要求各校要高度重視學校的食品衛(wèi)生安全工作,特制定本預案:

一、成立明永鄉(xiāng)中心學校學校突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件應急處置工作協(xié)調(diào)領(lǐng)導小組,

組長:**(**鄉(xiāng)中心學校校長,負責全鄉(xiāng)各校食品安全突發(fā)事件應急協(xié)調(diào)工作),

副組長:鄉(xiāng)屬各校(園)校(園)長擔任。

成員:個校(園)有關(guān)科室負責人和所屬學校班主任。

領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室由呂文德兼任。

發(fā)生重大、較大、一般事件,由領(lǐng)導小組負責處置

二、工作原則

1.全程預防、全程控制:本預案所稱食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件,是指在學校食堂餐飲等環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事件。造成以上食品安全事故時啟動應急預案。

2.明確職責、落實責任:學校按照“校長統(tǒng)一領(lǐng)導、分管領(lǐng)導具體負責、各部門協(xié)調(diào)配合”的食品安全工作機制,實行分級管理、分級響應,落實各自職責。

3.科學決策、群防群控:學校建立組織,實行科學民主決策,依法規(guī)范應急救援工作,確保應急預案的科學性、權(quán)威性和可操作性。要加強學校日常監(jiān)測、堅持群防群控,及時分析、評估和預警。對可能引發(fā)的食品安全事故,做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。

4.及時反應、快速行動:學校對所發(fā)生的食品安全事故要作出快速反應,及時啟動應急預案,嚴格控制事故發(fā)展和勢態(tài)蔓延,有效開展應急救援工作,認真做好食品安全事故的救治、處理及整改工作。

三、事故分級

突發(fā)事件按其危害程度和影響范圍,分為三級:

一級,重大食物中毒事件。為本校發(fā)生的一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例,或不足100人,出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事件。

二級,較大事件。為本校發(fā)生的一次中毒100人及以上,未出現(xiàn)死亡病例的事件,或不足100人,出現(xiàn)死亡病例的事件。

三級,一般事件,為本校一次中毒99人以下,未出現(xiàn)死亡病例的事件。

四、使用范圍

本預案適用于發(fā)生在我校食品中毒重大、較大、一般突發(fā)事件。

五、救助體系

1.學校根據(jù)上級要求,成立學校食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組,出現(xiàn)安全事故時,由食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組統(tǒng)一指揮應急處置工作。

領(lǐng)導小組的主要職責有:

(1)啟動學校重大食品衛(wèi)生安全事件應急預案;

(2)領(lǐng)導、組織、協(xié)調(diào)事故應急處置工作;

(3)負責事故應急處置事項的決策;

(4)負責上報與事故相關(guān)的重要信息;

(5)審議批準學校應急處置工作報告等;

(6)向區(qū)教育系統(tǒng)食品安全事故應急指揮部報告事故救援情況。

六、工作要求

1.學校要認真搞好校園的環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作,保持整潔、幽靜、良好的校園環(huán)境,要建立衛(wèi)生掃除制度。

2.要按規(guī)定開設(shè)健康教育課,對學生進行健康教育。

3.要建立學生體質(zhì)健康管理制度,每年對學生進行體格檢查,建立學生健康狀況檔案。

4.教育學生不隨便吃零食,培養(yǎng)學生良好的食品衛(wèi)生習慣。

5.食堂工作人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,做到勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡理發(fā),勤洗衣服。半寄宿制學校和幼兒園的食堂工作人員要經(jīng)過培訓,每年要體檢一次并取得健康合格證方可上崗。

6.食堂食物要求專人管理,專庫存放,要建標立卡。嚴把食物采購關(guān),要認真落實伙食管理程序,填寫伙食流程表,堅持飯菜留樣,把試喂雞工作落到實處。食堂禁止出售變質(zhì)食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。各校(幼兒園)要加強對飲用水的管理,堅決杜*物中毒事故的發(fā)生。

7.要保持食堂衛(wèi)生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時時清掃,做到干凈整潔,無蠅蚊、蟑螂等。學生餐具要按要求消毒。

七、食物中毒應急反應運行體系

1.各校(幼兒園)要認真落實“三查”制度,值周教師或班主任如發(fā)現(xiàn)學生有異常情況應及時向?qū)W校領(lǐng)導反映,及時采取果斷措施進行處理。

2.各校(幼兒園)要建立食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急領(lǐng)導組,校長(園長)任組長。

3.及時報告。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時向?qū)W校校長(園長)報告,由學校校長(園長)報中心學校備案,中心學校及時向鄉(xiāng)政府、甘州區(qū)教育局報告。在事故處理過程中根據(jù)實際情況建立定時報告制度(報告時間不得超過事發(fā)后1小時,不得遲報、謊報、瞞報和漏報。報告程序是班主任――各校(園)長――中心學校校長,同時由辦公室向當?shù)卣托l(wèi)生疾控部門報告,以便及時施救)。