園丁學生小飯桌衛生制度
園丁學生小飯桌衛生制度
一、環境衛生
(一)就餐飯廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,對飯廳的地板每天至少要清掃、拖洗2——3次,對餐桌要隨時清理,保證就餐飯廳整潔衛生。
(二)飯廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。
(三)就餐飯廳四周墻壁、天花板無蛛網,每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2——3次。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
(一)小飯桌廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入罐,不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。
(二)小飯桌廚房堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網;每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
(三)食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨制品蒸發及清潔衛生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準加工出售腐爛變質的食品。
三、蔬菜、肉類衛生
(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。
(二)肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴格執行食品衛生五四制,對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到采購不買,廚師不加工。
四、個人衛生
(一)操作人員不得留長發、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛生。
(二)勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。
餐(用)具洗滌、消毒管理制度具洗滌、
1.設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域,消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3.每餐收回的餐飲具、用具,立即進行清洗消毒,不隔餐隔夜。
4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時放入保潔柜密閉保存備用。
5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,要經常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6.洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。
7.洗刷消毒結束,清理地面、水池衛生,及時清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛生,無油漬殘漬,泔水桶內外清潔。
8.定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角,保持清潔。
食品及食品原料采購索證驗收制度
1、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度,確保所購原料符合食品安全標準,并便于溯源。2、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位,訂購學生集體用餐(含學生飲用奶)須到具備相應資質的單位。向固定供貨商采購食品的,宜簽訂采購供貨合同。3、餐飲服務提供者從食品生產單位、批發市場采購的,須查驗留存供貨商資質證明(許可證、營業執照)和產品檢驗合格證明(生肉禽類應有檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經營戶)采購的,應查驗留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等;從合法超市、農貿市場采購的,須留存購物清單;使用集中消毒式餐飲具的,應索取供貨廠家營業執照及消毒合格證明。證明資料為復印件者,宜有供應者蓋章或簽字確認。以上各種來源的采購,均須索取留存有效購物憑證(發票、收據、進貨清單、信譽卡等)。4、應當建立臺賬(采購記錄),按格式如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容,或者保留載有上述信息的進貨清單或票據,可不再重新登記臺賬。5、實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者,可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等,建立食品進貨查驗記錄,企業各門店應當建立總部統一配送單據臺賬。門店自行采購的產品,應當遵照以上規定執行查驗索證索票制度。
6、應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料,記錄、票據的保存期限不得少于2年。7、采購食品時應進行感觀檢查,不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。8、預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48
和66條的規定
進貨查驗與索證制度及臺賬制度
一、采購食品必須專人負責,并掌握食品衛生知識和采購知識。二、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。三、在采購定型包裝食品時,要向供應方索取廠家衛生許可證、產品檢驗合格證明或者檢驗報告;采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、型等感官性狀并索取經銷商的衛生許可證及該批次產品的檢測報告或合格證。四、采購保建食品、進口保健食品、輻照食品、新資源食品時,應同時索取衛生部相關衛生許可批件(復印件)。五、進貨臺賬應按照每次購入食品的情況如實記錄,內容應當包括食品名稱,規格、數量、生產日期,保質期、供貨商及其證照號碼。聯系人和聯系方式等信息。六、應當以進貨臺賬制度為基礎,建立健全食品質量安全管理制度,定期查閱進貨賬和檢查食品的保存與質量狀態對即將到保質期的食品,應當在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或清費者作出醒目標示;對超過保質期或腐壞、變質、質量不合格食品,應當立即停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理,應當進貨臺賬中如實記錄。
水
池
水
池
爐
灶
爐
灶
操作臺
冰
柜
消毒柜
案板
篇2:小飯桌食品衛生管理制度
學子小飯桌食品衛生管理制度
1、反購進食堂的菜、米、油、鹽、魚、肉以及購進食堂的商品、食品,必須符合飲食衛生要求,做到定點采購,專人驗收檢查,商標齊全,無變質,無超期。2、倉庫食品加工間內,做好防鼠、防蠅、保持良好的環境清潔衛生。3、加工過程中,要做到生熟分開,熟菜需做到泡水后清洗干凈;雞、鴨、肉類當日購進,當日食用。4、為防止食物中毒,食品加工人員,應體檢合格,并隨時保持個人衛生,儀表整潔。造作過程中不準留長指甲、涂指甲,戴戒指,防止頭發脫落,佩戴工作帽。5、食堂各工作間堅持每日清潔。有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規程,每餐后用專用消毒設施消毒。
學子小飯桌對手足口病的預防措施
手足口病的特征:大多數患者癥狀輕微,以發熱和手、足、口腔等部位的皮疹或濕疹為主要特征。少數患者可并發無菌性腦膜炎,腦炎急性弛性麻疹,呼吸道感染和心肌炎等,手足口病傳播途徑多,做好小飯桌環境衛生,個人家庭的衛生,預防本病的感染。1、各班工作人員要注意保持環境:衛生居室要經常通風,勤曬被褥。每日對門把手、樓梯扶手、桌面等物體表面進行擦拭消毒:進行清掃或消毒工作工作時,工作人員應穿戴手套。清洗工作結束后應立即洗手。2、工作人員在接待學生時要做好消毒工作,桌椅等設施和物品必須消毒后才能繼續使用;并妥善處理污物。3、餐具使用前后應充分清洗消毒。4、教育指導學生養成正確洗手的習慣;學生放學后工作人員組織好學生,飯前便后用肥皂或洗手液洗手,提醒學生不要喝生水不要吃生冷、小食品等食物5、每日進行午檢,返現可疑患兒時工作人員要及時反映。要提醒家長及時對患兒的衣物進行晾曬。
篇3:園丁學生小飯桌衛生制度
園丁學生小飯桌衛生制度
一、環境衛生
(一)就餐飯廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,對飯廳的地板每天至少要清掃、拖洗2——3次,對餐桌要隨時清理,保證就餐飯廳整潔衛生。
(二)飯廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。
(三)就餐飯廳四周墻壁、天花板無蛛網,每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2——3次。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
(一)小飯桌廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入罐,不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。
(二)小飯桌廚房堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網;每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
(三)食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨制品蒸發及清潔衛生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準加工出售腐爛變質的食品。
三、蔬菜、肉類衛生
(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。
(二)肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴格執行食品衛生五四制,對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到采購不買,廚師不加工。
四、個人衛生
(一)操作人員不得留長發、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛生。
(二)勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。
餐(用)具洗滌、消毒管理制度具洗滌、
1.設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域,消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3.每餐收回的餐飲具、用具,立即進行清洗消毒,不隔餐隔夜。
4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時放入保潔柜密閉保存備用。
5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,要經常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6.洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。
7.洗刷消毒結束,清理地面、水池衛生,及時清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛生,無油漬殘漬,泔水桶內外清潔。
8.定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角,保持清潔。
食品及食品原料采購索證驗收制度
1、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度,確保所購原料符合食品安全標準,并便于溯源。2、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位,訂購學生集體用餐(含學生飲用奶)須到具備相應資質的單位。向固定供貨商采購食品的,宜簽訂采購供貨合同。3、餐飲服務提供者從食品生產單位、批發市場采購的,須查驗留存供貨商資質證明(許可證、營業執照)和產品檢驗合格證明(生肉禽類應有檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經營戶)采購的,應查驗留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等;從合法超市、農貿市場采購的,須留存購物清單;使用集中消毒式餐飲具的,應索取供貨廠家營業執照及消毒合格證明。證明資料為復印件者,宜有供應者蓋章或簽字確認。以上各種來源的采購,均須索取留存有效購物憑證(發票、收據、進貨清單、信譽卡等)。4、應當建立臺賬(采購記錄),按格式如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容,或者保留載有上述信息的進貨清單或票據,可不再重新登記臺賬。5、實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者,可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等,建立食品進貨查驗記錄,企業各門店應當建立總部統一配送單據臺賬。門店自行采購的產品,應當遵照以上規定執行查驗索證索票制度。
6、應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料,記錄、票據的保存期限不得少于2年。7、采購食品時應進行感觀檢查,不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。8、預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48
和66條的規定
進貨查驗與索證制度及臺賬制度
一、采購食品必須專人負責,并掌握食品衛生知識和采購知識。二、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。三、在采購定型包裝食品時,要向供應方索取廠家衛生許可證、產品檢驗合格證明或者檢驗報告;采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、型等感官性狀并索取經銷商的衛生許可證及該批次產品的檢測報告或合格證。四、采購保建食品、進口保健食品、輻照食品、新資源食品時,應同時索取衛生部相關衛生許可批件(復印件)。五、進貨臺賬應按照每次購入食品的情況如實記錄,內容應當包括食品名稱,規格、數量、生產日期,保質期、供貨商及其證照號碼。聯系人和聯系方式等信息。六、應當以進貨臺賬制度為基礎,建立健全食品質量安全管理制度,定期查閱進貨賬和檢查食品的保存與質量狀態對即將到保質期的食品,應當在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或清費者作出醒目標示;對超過保質期或腐壞、變質、質量不合格食品,應當立即停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理,應當進貨臺賬中如實記錄。
水
池
水
池
爐
灶
爐
灶
操作臺
冰
柜
消毒柜
案板