園丁學(xué)生小飯桌衛(wèi)生制度
園丁學(xué)生小飯桌衛(wèi)生制度
一、環(huán)境衛(wèi)生
(一)就餐飯廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,對(duì)飯廳的地板每天至少要清掃、拖洗2——3次,對(duì)餐桌要隨時(shí)清理,保證就餐飯廳整潔衛(wèi)生。
(二)飯廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。
(三)就餐飯廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2——3次。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
(一)小飯桌廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入罐,不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。
(二)小飯桌廚房堅(jiān)持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
(三)食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生
(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
(二)肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生五四制,對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到采購不買,廚師不加工。
四、個(gè)人衛(wèi)生
(一)操作人員不得留長發(fā)、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。
(二)勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。
餐(用)具洗滌、消毒管理制度具洗滌、
1.設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。
2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3.每餐收回的餐飲具、用具,立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。
4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6.洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。
7.洗刷消毒結(jié)束,清理地面、水池衛(wèi)生,及時(shí)清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘漬,泔水桶內(nèi)外清潔。
8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角,保持清潔。
食品及食品原料采購索證驗(yàn)收制度
1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等)的采購查驗(yàn)和索證索票制度,確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并便于溯源。2、采購須到許可證照齊全有效、有相對(duì)固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,訂購學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購食品的,宜簽訂采購供貨合同。3、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的,須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢驗(yàn)合格證明);從固定供貨商(含個(gè)體經(jīng)營戶)采購的,應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的,須留存購物清單;使用集中消毒式餐飲具的,應(yīng)索取供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者,宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。以上各種來源的采購,均須索取留存有效購物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等)。4、應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬(采購記錄),按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù),可不再重新登記臺(tái)賬。5、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者,可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等,建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。門店自行采購的產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗(yàn)索證索票制度。
6、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料,記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。7、采購食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。8、預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48
和66條的規(guī)定
進(jìn)貨查驗(yàn)與索證制度及臺(tái)賬制度
一、采購食品必須專人負(fù)責(zé),并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購知識(shí)。二、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。三、在采購定型包裝食品時(shí),要向供應(yīng)方索取廠家衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或者檢驗(yàn)報(bào)告;采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、型等感官性狀并索取經(jīng)銷商的衛(wèi)生許可證及該批次產(chǎn)品的檢測報(bào)告或合格證。四、采購保建食品、進(jìn)口保健食品、輻照食品、新資源食品時(shí),應(yīng)同時(shí)索取衛(wèi)生部相關(guān)衛(wèi)生許可批件(復(fù)印件)。五、進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)按照每次購入食品的情況如實(shí)記錄,內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品名稱,規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期,保質(zhì)期、供貨商及其證照號(hào)碼。聯(lián)系人和聯(lián)系方式等信息。六、應(yīng)當(dāng)以進(jìn)貨臺(tái)賬制度為基礎(chǔ),建立健全食品質(zhì)量安全管理制度,定期查閱進(jìn)貨賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀態(tài)對(duì)即將到保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,并將食品集中陳列或清費(fèi)者作出醒目標(biāo)示;對(duì)超過保質(zhì)期或腐壞、變質(zhì)、質(zhì)量不合格食品,應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,應(yīng)當(dāng)進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。
水
池
水
池
爐
灶
爐
灶
操作臺(tái)
冰
柜
消毒柜
案板
篇2:小飯桌食品衛(wèi)生管理制度
學(xué)子小飯桌食品衛(wèi)生管理制度
1、反購進(jìn)食堂的菜、米、油、鹽、魚、肉以及購進(jìn)食堂的商品、食品,必須符合飲食衛(wèi)生要求,做到定點(diǎn)采購,專人驗(yàn)收檢查,商標(biāo)齊全,無變質(zhì),無超期。2、倉庫食品加工間內(nèi),做好防鼠、防蠅、保持良好的環(huán)境清潔衛(wèi)生。3、加工過程中,要做到生熟分開,熟菜需做到泡水后清洗干凈;雞、鴨、肉類當(dāng)日購進(jìn),當(dāng)日食用。4、為防止食物中毒,食品加工人員,應(yīng)體檢合格,并隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生,儀表整潔。造作過程中不準(zhǔn)留長指甲、涂指甲,戴戒指,防止頭發(fā)脫落,佩戴工作帽。5、食堂各工作間堅(jiān)持每日清潔。有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程,每餐后用專用消毒設(shè)施消毒。
學(xué)子小飯桌對(duì)手足口病的預(yù)防措施
手足口病的特征:大多數(shù)患者癥狀輕微,以發(fā)熱和手、足、口腔等部位的皮疹或濕疹為主要特征。少數(shù)患者可并發(fā)無菌性腦膜炎,腦炎急性弛性麻疹,呼吸道感染和心肌炎等,手足口病傳播途徑多,做好小飯桌環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人家庭的衛(wèi)生,預(yù)防本病的感染。1、各班工作人員要注意保持環(huán)境:衛(wèi)生居室要經(jīng)常通風(fēng),勤曬被褥。每日對(duì)門把手、樓梯扶手、桌面等物體表面進(jìn)行擦拭消毒:進(jìn)行清掃或消毒工作工作時(shí),工作人員應(yīng)穿戴手套。清洗工作結(jié)束后應(yīng)立即洗手。2、工作人員在接待學(xué)生時(shí)要做好消毒工作,桌椅等設(shè)施和物品必須消毒后才能繼續(xù)使用;并妥善處理污物。3、餐具使用前后應(yīng)充分清洗消毒。4、教育指導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成正確洗手的習(xí)慣;學(xué)生放學(xué)后工作人員組織好學(xué)生,飯前便后用肥皂或洗手液洗手,提醒學(xué)生不要喝生水不要吃生冷、小食品等食物5、每日進(jìn)行午檢,返現(xiàn)可疑患兒時(shí)工作人員要及時(shí)反映。要提醒家長及時(shí)對(duì)患兒的衣物進(jìn)行晾曬。
篇3:園丁學(xué)生小飯桌衛(wèi)生制度
園丁學(xué)生小飯桌衛(wèi)生制度
一、環(huán)境衛(wèi)生
(一)就餐飯廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,對(duì)飯廳的地板每天至少要清掃、拖洗2——3次,對(duì)餐桌要隨時(shí)清理,保證就餐飯廳整潔衛(wèi)生。
(二)飯廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。
(三)就餐飯廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2——3次。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
(一)小飯桌廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入罐,不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。
(二)小飯桌廚房堅(jiān)持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
(三)食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生
(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
(二)肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生五四制,對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到采購不買,廚師不加工。
四、個(gè)人衛(wèi)生
(一)操作人員不得留長發(fā)、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。
(二)勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。
餐(用)具洗滌、消毒管理制度具洗滌、
1.設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。
2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3.每餐收回的餐飲具、用具,立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。
4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6.洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。
7.洗刷消毒結(jié)束,清理地面、水池衛(wèi)生,及時(shí)清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘漬,泔水桶內(nèi)外清潔。
8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角,保持清潔。
食品及食品原料采購索證驗(yàn)收制度
1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等)的采購查驗(yàn)和索證索票制度,確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并便于溯源。2、采購須到許可證照齊全有效、有相對(duì)固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,訂購學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購食品的,宜簽訂采購供貨合同。3、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的,須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢驗(yàn)合格證明);從固定供貨商(含個(gè)體經(jīng)營戶)采購的,應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的,須留存購物清單;使用集中消毒式餐飲具的,應(yīng)索取供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者,宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。以上各種來源的采購,均須索取留存有效購物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等)。4、應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬(采購記錄),按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù),可不再重新登記臺(tái)賬。5、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者,可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等,建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。門店自行采購的產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗(yàn)索證索票制度。
6、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料,記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。7、采購食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。8、預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48
和66條的規(guī)定
進(jìn)貨查驗(yàn)與索證制度及臺(tái)賬制度
一、采購食品必須專人負(fù)責(zé),并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購知識(shí)。二、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。三、在采購定型包裝食品時(shí),要向供應(yīng)方索取廠家衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或者檢驗(yàn)報(bào)告;采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、型等感官性狀并索取經(jīng)銷商的衛(wèi)生許可證及該批次產(chǎn)品的檢測報(bào)告或合格證。四、采購保建食品、進(jìn)口保健食品、輻照食品、新資源食品時(shí),應(yīng)同時(shí)索取衛(wèi)生部相關(guān)衛(wèi)生許可批件(復(fù)印件)。五、進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)按照每次購入食品的情況如實(shí)記錄,內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品名稱,規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期,保質(zhì)期、供貨商及其證照號(hào)碼。聯(lián)系人和聯(lián)系方式等信息。六、應(yīng)當(dāng)以進(jìn)貨臺(tái)賬制度為基礎(chǔ),建立健全食品質(zhì)量安全管理制度,定期查閱進(jìn)貨賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀態(tài)對(duì)即將到保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,并將食品集中陳列或清費(fèi)者作出醒目標(biāo)示;對(duì)超過保質(zhì)期或腐壞、變質(zhì)、質(zhì)量不合格食品,應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,應(yīng)當(dāng)進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。
水
池
水
池
爐
灶
爐
灶
操作臺(tái)
冰
柜
消毒柜
案板