第一章辦公室

第一節部門概述…………………………………………………………………………(1)

職能概述

組織架構圖

工作準則

辦公室職能概述

第二節崗位工作說明書…………………………………………………………………(3)

一、餐飲部總監

二、餐飲部經理

三、餐飲部文員

第三節餐飲部辦公室工作流程………………………………………………………(7)

經理

二、文員

第四節部門管理規定……………………………………………………………………(75)

一、關于辦公用品的管理規定

二、關于表格的管理規定

三、關于倒垃圾的管理規定

四、關于考勤的管理規定

五、關于行為規范的管理規定

六、關于設施設備的管理規定

七、關于宿舍內務的管理規定

八、關于接聽電話的管理規定

九、關于鑰匙的管理規定

十、關于工作記錄本的管理規定

十一、關于跑單的規定

十二、關于二級庫物資的管理規定

十三、關于內部物資調撥的規定

十四、關于內部總值的規定

十五、關于盤點的規定

十六、關于破損餐具的規定

十七、關于布草的規定

十八、關于金器使用與保養的規定

十九、關于銀器保養的規定

二十、關于按時參加培訓的規定

二十一、餐、酒具的具體消毒方法

第一章辦公室

餐飲部是酒店為顧客提供飲食生產與服務的主要職能部門之一,是酒店重要的利潤中心,在對客服務中具有非常重要的地位。

餐飲部的主要任務是生產高質量的飲食產品,并通過為客提供熱情、周到、標準、細微的服務,使顧客獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受,與此同時,餐飲部還擔負著努力控制運行成本,提高經營利潤的工作任務。

餐飲部主要經營中餐廳、宴會廳、自助餐廳、酒吧、夜總會及自釀鮮啤等項目,負責為顧客提供宴會用餐、零點用餐、自助用餐、嬉水休閑自助餐、會議用餐、客房送餐、酒水服務等。

餐飲部服務的水平和特色在很大程度上反映了酒店總體水平和特色,餐飲服務質量的優劣直接影響著酒店的經濟收益及聲譽,加強餐飲的管理對整個酒店的經營具有重要的意義。

第一節部門概述

一、職能概述

辦公室是酒店各部門布置工作及傳達各種精神的樞紐,同時也是協調部門內各班組之間工作的中心地帶。

辦公室負責召開每天部門例會,傳達酒店例會精神,處理部門內部日常事務,制定、完善部門內部的各項規章制度并且督導檢查,對各班組下達各種工作指令、計劃并且督導檢查,督導部門內部各班組之間的協作、配合,檢查部門管理人員的各項工作、行為,另外還制定各班組的運行計劃及成本的控制。

辦公室是部門的大腦,隨時掌握部門所有員工的思想動態,同時也培養所有員工養成高效務實的工作作風。

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篇2:西餐廳消防安全管理制度

酒店西餐消防安全管理制度

為了加強安全生產監督管理,提高餐廳經營安全生產水平,防止和減少生產安全事故,保障人員生命和公司財產安全,制定本制度。

1、本部門全體員工必須嚴格執行防火安全制度,積極參加消防訓練各盡其責,認真落實"預防為主、防消結合"的消防火工作方針。

2、根據酒店消防安全制度,結合本部門實際,落實消防安全措施。

3、定期組織開展消防安全檢查,及時消除不安全因素。

4、本部門員工必須參加酒店組織的消防安全教育培訓,使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災情況下的處置方法。

5、員工應當能夠熟練使用消防器材,了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職責。

6、每位員工要牢記酒店消防中心電話,要隨時聽從消防中心人員的指揮,確保安全。

7、發現火情要保持冷靜并按程序執行

8、向消防中心報告

*報火警人的姓名和身份。

*報火情的確切位置。

*燃燒物質。

*火勢情況

9、發現火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動。

10、發生火災應按火警火災處置程序積極的組織撲救,迅速疏散賓客。

11、保護現場以待查明起火原因。

篇3:餐廳廚房管理制度

餐廳廚房管理制度

為了貫徹執行國家《食品衛生法》和《食品加工、出售、飲食衛生五四制度》,切實把好飲食衛生關,防止食物中毒事故和食源性疾病的發生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

一、食堂專設監控人員,在后勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衛生工作。各班組餐廳接受上級衛生部門的檢查和指導,接受用膳者的監督,及時發現并改正存在的問題。

二、非炊管人員(領導、衛生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間、售飯處。

三、招收新工作人員必須先經過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規定每年進行一次健康檢查,不合要求的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衛生知識培訓。

四、餐廳衛生實行劃區包干,責任到人。

五、各餐廳的衛生工作列入當月的考核內容,對不符合衛生要求的給予相應處罰。

六、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到"落手清",保持餐廳工作場所的整潔。

七、庫房整潔,食品分類存放,先進先用。

八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染。

九、根據食品衛生有關規定,要求工作人員做到:

1、食品道道驗收--凡腐爛變質(含超過保質期)的食品,采購人員不買,保管人員拒收。

2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴格消毒,同時做好消毒后的保潔工作。

4、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

5、環境衛生整潔無害,下腳料及時清理并倒放在指定地點,餐廳有防塵、防"四害"裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

6、講究個人衛生,養成良好的衛生習慣,開飯時必須穿工作服,戴工作帽,個人衛生除做到"四勤"外,還應做到"四不"(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和"四洗手"(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛生后洗手。)