第一章辦公室

第一節(jié)部門概述…………………………………………………………………………(1)

職能概述

組織架構(gòu)圖

工作準(zhǔn)則

辦公室職能概述

第二節(jié)崗位工作說明書…………………………………………………………………(3)

一、餐飲部總監(jiān)

二、餐飲部經(jīng)理

三、餐飲部文員

第三節(jié)餐飲部辦公室工作流程………………………………………………………(7)

經(jīng)理

二、文員

第四節(jié)部門管理規(guī)定……………………………………………………………………(75)

一、關(guān)于辦公用品的管理規(guī)定

二、關(guān)于表格的管理規(guī)定

三、關(guān)于倒垃圾的管理規(guī)定

四、關(guān)于考勤的管理規(guī)定

五、關(guān)于行為規(guī)范的管理規(guī)定

六、關(guān)于設(shè)施設(shè)備的管理規(guī)定

七、關(guān)于宿舍內(nèi)務(wù)的管理規(guī)定

八、關(guān)于接聽電話的管理規(guī)定

九、關(guān)于鑰匙的管理規(guī)定

十、關(guān)于工作記錄本的管理規(guī)定

十一、關(guān)于跑單的規(guī)定

十二、關(guān)于二級(jí)庫物資的管理規(guī)定

十三、關(guān)于內(nèi)部物資調(diào)撥的規(guī)定

十四、關(guān)于內(nèi)部總值的規(guī)定

十五、關(guān)于盤點(diǎn)的規(guī)定

十六、關(guān)于破損餐具的規(guī)定

十七、關(guān)于布草的規(guī)定

十八、關(guān)于金器使用與保養(yǎng)的規(guī)定

十九、關(guān)于銀器保養(yǎng)的規(guī)定

二十、關(guān)于按時(shí)參加培訓(xùn)的規(guī)定

二十一、餐、酒具的具體消毒方法

第一章辦公室

餐飲部是酒店為顧客提供飲食生產(chǎn)與服務(wù)的主要職能部門之一,是酒店重要的利潤中心,在對客服務(wù)中具有非常重要的地位。

餐飲部的主要任務(wù)是生產(chǎn)高質(zhì)量的飲食產(chǎn)品,并通過為客提供熱情、周到、標(biāo)準(zhǔn)、細(xì)微的服務(wù),使顧客獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受,與此同時(shí),餐飲部還擔(dān)負(fù)著努力控制運(yùn)行成本,提高經(jīng)營利潤的工作任務(wù)。

餐飲部主要經(jīng)營中餐廳、宴會(huì)廳、自助餐廳、酒吧、夜總會(huì)及自釀鮮啤等項(xiàng)目,負(fù)責(zé)為顧客提供宴會(huì)用餐、零點(diǎn)用餐、自助用餐、嬉水休閑自助餐、會(huì)議用餐、客房送餐、酒水服務(wù)等。

餐飲部服務(wù)的水平和特色在很大程度上反映了酒店總體水平和特色,餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響著酒店的經(jīng)濟(jì)收益及聲譽(yù),加強(qiáng)餐飲的管理對整個(gè)酒店的經(jīng)營具有重要的意義。

第一節(jié)部門概述

一、職能概述

辦公室是酒店各部門布置工作及傳達(dá)各種精神的樞紐,同時(shí)也是協(xié)調(diào)部門內(nèi)各班組之間工作的中心地帶。

辦公室負(fù)責(zé)召開每天部門例會(huì),傳達(dá)酒店例會(huì)精神,處理部門內(nèi)部日常事務(wù),制定、完善部門內(nèi)部的各項(xiàng)規(guī)章制度并且督導(dǎo)檢查,對各班組下達(dá)各種工作指令、計(jì)劃并且督導(dǎo)檢查,督導(dǎo)部門內(nèi)部各班組之間的協(xié)作、配合,檢查部門管理人員的各項(xiàng)工作、行為,另外還制定各班組的運(yùn)行計(jì)劃及成本的控制。

辦公室是部門的大腦,隨時(shí)掌握部門所有員工的思想動(dòng)態(tài),同時(shí)也培養(yǎng)所有員工養(yǎng)成高效務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)。

。

篇2:西餐廳消防安全管理制度

酒店西餐消防安全管理制度

為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理,提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平,防止和減少生產(chǎn)安全事故,保障人員生命和公司財(cái)產(chǎn)安全,制定本制度。

1、本部門全體員工必須嚴(yán)格執(zhí)行防火安全制度,積極參加消防訓(xùn)練各盡其責(zé),認(rèn)真落實(shí)"預(yù)防為主、防消結(jié)合"的消防火工作方針。

2、根據(jù)酒店消防安全制度,結(jié)合本部門實(shí)際,落實(shí)消防安全措施。

3、定期組織開展消防安全檢查,及時(shí)消除不安全因素。

4、本部門員工必須參加酒店組織的消防安全教育培訓(xùn),使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災(zāi)情況下的處置方法。

5、員工應(yīng)當(dāng)能夠熟練使用消防器材,了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應(yīng)急救援職責(zé)。

6、每位員工要牢記酒店消防中心電話,要隨時(shí)聽從消防中心人員的指揮,確保安全。

7、發(fā)現(xiàn)火情要保持冷靜并按程序執(zhí)行

8、向消防中心報(bào)告

*報(bào)火警人的姓名和身份。

*報(bào)火情的確切位置。

*燃燒物質(zhì)。

*火勢情況

9、發(fā)現(xiàn)火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動(dòng)。

10、發(fā)生火災(zāi)應(yīng)按火警火災(zāi)處置程序積極的組織撲救,迅速疏散賓客。

11、保護(hù)現(xiàn)場以待查明起火原因。

篇3:餐廳廚房管理制度

餐廳廚房管理制度

為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實(shí)把好飲食衛(wèi)生關(guān),防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員,在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項(xiàng)衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級(jí)衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo),接受用膳者的監(jiān)督,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。

二、非炊管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>

三、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查,不合要求的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

四、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干,責(zé)任到人。

五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容,對不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰。

六、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到"落手清",保持餐廳工作場所的整潔。

七、庫房整潔,食品分類存放,先進(jìn)先用。

八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染。

九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,要求工作人員做到:

1、食品道道驗(yàn)收--凡腐爛變質(zhì)(含超過保質(zhì)期)的食品,采購人員不買,保管人員拒收。

2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴(yán)格消毒,同時(shí)做好消毒后的保潔工作。

4、食物燒熟煮透,烹飪時(shí)防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,下腳料及時(shí)清理并倒放在指定地點(diǎn),餐廳有防塵、防"四害"裝置或設(shè)施。人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

6、講究個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,開飯時(shí)必須穿工作服,戴工作帽,個(gè)人衛(wèi)生除做到"四勤"外,還應(yīng)做到"四不"(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時(shí)間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和"四洗手"(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。)