酒店里經(jīng)常會創(chuàng)新一些新菜。那么如何才能鑒定這些新菜呢。今天就為大家詳細(xì)介紹一些鑒定新菜的一些相關(guān)的申報的知識與鑒定的流程與制度的相關(guān)說明。此制度不僅使原本不規(guī)范的酒店的創(chuàng)新新菜變得非常的合規(guī)范。而且可以大大的提到酒店對于新菜的推廣和廚師的創(chuàng)新技巧。下面就給大家詳細(xì)的介紹一下以下新菜申報與審核的相關(guān)的知識

一.創(chuàng)新菜品界定

創(chuàng)新菜品包括:

1.在本餐廳從未制作銷售的菜式

2.在本餐廳制作銷售但經(jīng)過較大程度改良的菜式

3.完全使用新原料制作和全面創(chuàng)新的新菜式

二.新菜品申報

所有上報申請的新菜品的菜肴,都必須經(jīng)過嚴(yán)格的申報,篩選和試制認(rèn)定過程。新菜品的試制認(rèn)定過程如下:

1.試制要求

(1)原則上由菜品上報人試制自己的菜品,但菜品上報廚師在技術(shù)水平不過硬的情況下,可由幾個人同時試制同一菜肴,以出品質(zhì)量高者為菜品制作人。

(2)初加工,切配,打荷(扎碼)均應(yīng)根據(jù)廚師的技術(shù)要求配合加工工作,必要時可以由菜品試制者對初加工,切配,打荷廚師進行技術(shù)培訓(xùn)。

(3)各廚師推出的創(chuàng)新菜品,每道菜有三次試制機會,若三次仍達不到出品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),可更換技術(shù)好的試制人員進行試制,若仍不達標(biāo),可考慮對菜品的技術(shù)指標(biāo)進行改革或予以淘汰。

(4)對一些特殊的創(chuàng)新菜品,試制的次數(shù)可以適當(dāng)放寬,并在試制中不斷對菜肴的技術(shù)指標(biāo)進行改進,如果經(jīng)過多次試制確實證實此菜的技術(shù)不成熟,則可將此菜品淘汰。

2.新菜品鑒定

新菜品試制鑒定人員由中心主任,餐廳經(jīng)理,行政總廚,廚房主管,樓面部長,廚房領(lǐng)班,服務(wù)員代表或特邀人員組成。

3.新菜品鑒定方法

(1)廚師制作時由行政總廚或廚房主管全過程指導(dǎo),制作完畢后,由傳菜員放于指定位置。

(2)評委進行品嘗,并按《菜肴評分標(biāo)準(zhǔn)》進行打分,85分以上為可推出菜品,80-85分為保留改進菜肴,80分以下為淘汰菜品。

(3)現(xiàn)場逐菜進行點評,并提出自己的建議,若有爭議,由權(quán)威專家根據(jù)菜品質(zhì)量做最后決定,廚師長現(xiàn)場做好記錄。

(4)評委點評時,制作人和廚房主管要做好記錄,并根據(jù)提出的合理化建議和意見進行現(xiàn)場整改,直到檢驗合格為止。

4.新菜品技術(shù)培訓(xùn)

經(jīng)過試制驗證合格的新菜品,在每個月的月底之前,由廚房主管組織,配合新菜品制作人對新菜品的選料,加工,烹調(diào),質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。要對初加工,切配,打荷等崗位的廚師進行全面,嚴(yán)格的培訓(xùn),直到達到熟練操作,符合出品質(zhì)量為止,方可掛牌銷售

篇2:煤礦安全監(jiān)測監(jiān)控設(shè)備調(diào)試制度

1、安全監(jiān)測監(jiān)控設(shè)備每月至少調(diào)校一次。每七天必須使用校準(zhǔn)氣體和空氣樣調(diào)校瓦斯傳感器、便攜式甲烷檢測儀器一次。每七天必須對甲烷超限斷電功能進行測試。

2、必須建立安全監(jiān)控設(shè)備調(diào)試校正制度。安全監(jiān)控設(shè)備投入使用前要在地面經(jīng)48小時的通電運行,調(diào)試合格后方可安裝。安裝后要進行運行前的調(diào)試,各項指標(biāo)合格后方可使用。

3、甲烷傳感器的調(diào)校項目包括:零點、靈敏度、報警點、斷電點、復(fù)電點、指示值和邏輯功能檢驗等。

4、安全監(jiān)控設(shè)備在井下連續(xù)運行超過6個月,必須將井下部分全部運到井上進行全部檢修。檢修與安全監(jiān)控設(shè)備關(guān)聯(lián)的電氣設(shè)備,需要停止安全監(jiān)控設(shè)備運行時,必須制定安全措施報礦總工程師批準(zhǔn)后,方可進行。

篇3:集團安全監(jiān)控系統(tǒng)斷電功能測試制度

第一條安全監(jiān)控系統(tǒng)必須每隔10天進行斷電閉鎖試驗功能測試,認(rèn)真填寫斷電閉鎖試驗記錄。

第二條斷電閉鎖試驗包括:上電閉鎖試驗、失電閉鎖試驗、故障閉鎖試驗、甲烷傳感器超限閉鎖試驗、風(fēng)電閉鎖試驗、風(fēng)機停工作面或回風(fēng)瓦斯超3%閉鎖風(fēng)機試驗、開關(guān)量閉鎖試驗。

第三條停止給井下工作站的電源箱供電,斷電器能立即切斷所控制斷電區(qū)域內(nèi)全部非本質(zhì)安全型電氣設(shè)備,與閉鎖控制有關(guān)的設(shè)備接通電源1分鐘內(nèi),繼續(xù)閉鎖該設(shè)備所監(jiān)控區(qū)域的全部非本質(zhì)安全型電氣設(shè)備,當(dāng)與閉鎖控制有關(guān)的設(shè)備工作正常并穩(wěn)定運行后,系統(tǒng)應(yīng)能自動解鎖,上電閉鎖試驗、失電閉鎖試驗功能正常。

第四條甲烷傳感器、分站、電源、斷電控制器,電纜、接線盒等與閉鎖控制有關(guān)的設(shè)備未正常投入運行和故障,斷電器能立即切斷所控制斷電區(qū)域內(nèi)全部非本質(zhì)安全型電氣設(shè)備,等有關(guān)的設(shè)備工作正常并穩(wěn)定運行后,系統(tǒng)應(yīng)能自動解鎖,故障閉鎖功能正常。

第五條將甲烷傳感器設(shè)置到現(xiàn)場模擬測試斷電功能,斷電器能立即切斷所控制斷電區(qū)域內(nèi)全部非本質(zhì)安全型電氣設(shè)備,設(shè)備恢復(fù)到復(fù)電狀態(tài),系統(tǒng)應(yīng)能自動解鎖,甲烷傳感器超限閉鎖功能正常。

第六條局部通風(fēng)機停止運轉(zhuǎn)或風(fēng)筒出口風(fēng)量低于規(guī)定風(fēng)量,能立即切斷所控制斷電區(qū)域內(nèi)全部非本質(zhì)安全型電氣設(shè)備,風(fēng)機啟動或風(fēng)筒出口風(fēng)量符合規(guī)定,關(guān)聯(lián)設(shè)備恢復(fù)到供電狀態(tài),停風(fēng)閉鎖功能試驗正常。

第七條局部通風(fēng)機停轉(zhuǎn),掘進工作面煤頭或回風(fēng)瓦斯?jié)舛戎荡笥?%時,必須對局部通風(fēng)機進行閉鎖使之不能啟動,通過密碼操作軟件或使用專用工具人工解鎖,局部通風(fēng)機才能啟動,當(dāng)掘進工作面煤頭或回風(fēng)瓦斯?jié)舛戎荡笥?.5%時,自動解鎖,3%閉鎖風(fēng)機試驗功能正常。

第八條將開關(guān)量設(shè)置到模擬測試斷電狀態(tài),能立即切斷所控制斷電區(qū)域內(nèi)全部非本質(zhì)安全型電氣設(shè)備,設(shè)備恢復(fù)到復(fù)電狀態(tài),系統(tǒng)應(yīng)能自動解鎖,開關(guān)量閉鎖功能正常。

第九條每隔10d必須對甲烷超限斷電閉鎖和甲烷風(fēng)電閉鎖功能進行測試。

第十條甲烷超限斷電閉鎖和甲烷風(fēng)電閉鎖功能測試,采用大于監(jiān)測點斷電濃度的甲烷校準(zhǔn)氣樣進行實驗。

第十一條甲烷超限斷電閉鎖和甲烷風(fēng)電閉鎖功能測試記錄應(yīng)包括以下內(nèi)容:(1)表頭;(2)打印日期和時間;(3)傳感器設(shè)置地點;(4)斷電測試起止時間(5)斷電測試相關(guān)設(shè)備名稱及編號(6)校準(zhǔn)氣體濃度(7)斷電測試結(jié)果等。