酒店里經常會創新一些新菜。那么如何才能鑒定這些新菜呢。今天就為大家詳細介紹一些鑒定新菜的一些相關的申報的知識與鑒定的流程與制度的相關說明。此制度不僅使原本不規范的酒店的創新新菜變得非常的合規范。而且可以大大的提到酒店對于新菜的推廣和廚師的創新技巧。下面就給大家詳細的介紹一下以下新菜申報與審核的相關的知識

一.創新菜品界定

創新菜品包括:

1.在本餐廳從未制作銷售的菜式

2.在本餐廳制作銷售但經過較大程度改良的菜式

3.完全使用新原料制作和全面創新的新菜式

二.新菜品申報

所有上報申請的新菜品的菜肴,都必須經過嚴格的申報,篩選和試制認定過程。新菜品的試制認定過程如下:

1.試制要求

(1)原則上由菜品上報人試制自己的菜品,但菜品上報廚師在技術水平不過硬的情況下,可由幾個人同時試制同一菜肴,以出品質量高者為菜品制作人。

(2)初加工,切配,打荷(扎碼)均應根據廚師的技術要求配合加工工作,必要時可以由菜品試制者對初加工,切配,打荷廚師進行技術培訓。

(3)各廚師推出的創新菜品,每道菜有三次試制機會,若三次仍達不到出品的質量標準,可更換技術好的試制人員進行試制,若仍不達標,可考慮對菜品的技術指標進行改革或予以淘汰。

(4)對一些特殊的創新菜品,試制的次數可以適當放寬,并在試制中不斷對菜肴的技術指標進行改進,如果經過多次試制確實證實此菜的技術不成熟,則可將此菜品淘汰。

2.新菜品鑒定

新菜品試制鑒定人員由中心主任,餐廳經理,行政總廚,廚房主管,樓面部長,廚房領班,服務員代表或特邀人員組成。

3.新菜品鑒定方法

(1)廚師制作時由行政總廚或廚房主管全過程指導,制作完畢后,由傳菜員放于指定位置。

(2)評委進行品嘗,并按《菜肴評分標準》進行打分,85分以上為可推出菜品,80-85分為保留改進菜肴,80分以下為淘汰菜品。

(3)現場逐菜進行點評,并提出自己的建議,若有爭議,由權威專家根據菜品質量做最后決定,廚師長現場做好記錄。

(4)評委點評時,制作人和廚房主管要做好記錄,并根據提出的合理化建議和意見進行現場整改,直到檢驗合格為止。

4.新菜品技術培訓

經過試制驗證合格的新菜品,在每個月的月底之前,由廚房主管組織,配合新菜品制作人對新菜品的選料,加工,烹調,質量標準等。要對初加工,切配,打荷等崗位的廚師進行全面,嚴格的培訓,直到達到熟練操作,符合出品質量為止,方可掛牌銷售

篇2:煤礦安全監測監控設備調試制度

1、安全監測監控設備每月至少調校一次。每七天必須使用校準氣體和空氣樣調校瓦斯傳感器、便攜式甲烷檢測儀器一次。每七天必須對甲烷超限斷電功能進行測試。

2、必須建立安全監控設備調試校正制度。安全監控設備投入使用前要在地面經48小時的通電運行,調試合格后方可安裝。安裝后要進行運行前的調試,各項指標合格后方可使用。

3、甲烷傳感器的調校項目包括:零點、靈敏度、報警點、斷電點、復電點、指示值和邏輯功能檢驗等。

4、安全監控設備在井下連續運行超過6個月,必須將井下部分全部運到井上進行全部檢修。檢修與安全監控設備關聯的電氣設備,需要停止安全監控設備運行時,必須制定安全措施報礦總工程師批準后,方可進行。

篇3:集團安全監控系統斷電功能測試制度

第一條安全監控系統必須每隔10天進行斷電閉鎖試驗功能測試,認真填寫斷電閉鎖試驗記錄。

第二條斷電閉鎖試驗包括:上電閉鎖試驗、失電閉鎖試驗、故障閉鎖試驗、甲烷傳感器超限閉鎖試驗、風電閉鎖試驗、風機停工作面或回風瓦斯超3%閉鎖風機試驗、開關量閉鎖試驗。

第三條停止給井下工作站的電源箱供電,斷電器能立即切斷所控制斷電區域內全部非本質安全型電氣設備,與閉鎖控制有關的設備接通電源1分鐘內,繼續閉鎖該設備所監控區域的全部非本質安全型電氣設備,當與閉鎖控制有關的設備工作正常并穩定運行后,系統應能自動解鎖,上電閉鎖試驗、失電閉鎖試驗功能正常。

第四條甲烷傳感器、分站、電源、斷電控制器,電纜、接線盒等與閉鎖控制有關的設備未正常投入運行和故障,斷電器能立即切斷所控制斷電區域內全部非本質安全型電氣設備,等有關的設備工作正常并穩定運行后,系統應能自動解鎖,故障閉鎖功能正常。

第五條將甲烷傳感器設置到現場模擬測試斷電功能,斷電器能立即切斷所控制斷電區域內全部非本質安全型電氣設備,設備恢復到復電狀態,系統應能自動解鎖,甲烷傳感器超限閉鎖功能正常。

第六條局部通風機停止運轉或風筒出口風量低于規定風量,能立即切斷所控制斷電區域內全部非本質安全型電氣設備,風機啟動或風筒出口風量符合規定,關聯設備恢復到供電狀態,停風閉鎖功能試驗正常。

第七條局部通風機停轉,掘進工作面煤頭或回風瓦斯濃度值大于3%時,必須對局部通風機進行閉鎖使之不能啟動,通過密碼操作軟件或使用專用工具人工解鎖,局部通風機才能啟動,當掘進工作面煤頭或回風瓦斯濃度值大于1.5%時,自動解鎖,3%閉鎖風機試驗功能正常。

第八條將開關量設置到模擬測試斷電狀態,能立即切斷所控制斷電區域內全部非本質安全型電氣設備,設備恢復到復電狀態,系統應能自動解鎖,開關量閉鎖功能正常。

第九條每隔10d必須對甲烷超限斷電閉鎖和甲烷風電閉鎖功能進行測試。

第十條甲烷超限斷電閉鎖和甲烷風電閉鎖功能測試,采用大于監測點斷電濃度的甲烷校準氣樣進行實驗。

第十一條甲烷超限斷電閉鎖和甲烷風電閉鎖功能測試記錄應包括以下內容:(1)表頭;(2)打印日期和時間;(3)傳感器設置地點;(4)斷電測試起止時間(5)斷電測試相關設備名稱及編號(6)校準氣體濃度(7)斷電測試結果等。