規范化、制度化

這一條主要是針對酒店管理者而言,對酒店各類工作人員,按其工作性質,對穿著打扮,儀容儀表等均作出相應的規定,形成法則使大家有章可循。正所謂“無規矩不成方圓”。

員工的儀容儀表從一定程度上反映了一個酒店的管理水平和服務水平,在國內外評定旅游酒店星級標準中,就有考核員工儀容儀表一項。

整體性

儀表儀容必須符合整體性原則的要求,即儀表儀容要和其他的言談、舉止,以至修養等相聯系、相適應,融為一體。

以外表美而言,它是由姿態的正確、身體的潔凈、外表的文雅、指甲的干凈、皮膚的健康、牙齒的白凈、頭發的修整、指甲的修剪、服飾的配套等各種因素構成的,不注意整體的和諧統一,就不可能使人有真正美的感受。

秀外慧中

儀容儀表要產生魅力,還在于注重外在美和內在美,即儀表與心靈美的統一,“珠聯璧合”、“秀外慧中”就是這個意思,與此相反,就是“金玉其歪,敗絮其中”,只能使人厭惡,不能產生魅力。

儀表應該是一個人精神面貌的外在表現,其總體要求基本上可以概括為48個字:

容貌端正,舉止大方;

端莊穩重,不卑不亢;

態度和藹,待人誠懇;

服飾莊重,整潔挺括;

打扮得體,淡妝素抹;

訓練有素,言行恰當。

勤于檢查

很多酒店對員工的儀容儀表制訂了一整套規章制度,做到了“有法可依”。而接下來的關鍵就是能不能嚴格執行,有沒有勤于督促和檢查,做到“有法必依”。

四、儀容禮儀

(一)發式禮儀

頭發梳理得體、整潔、干凈,不僅反映了良好的個人面貌,也是對人的一種禮貌。服務人員的發式禮儀規范要求是:

1、頭發整潔,無異味

要經常理發、洗發和梳理,以保持頭發整潔,沒有頭屑。理完發要將灑落在身上的碎頭發等清楚干凈,并使用清香型發膠,以保持頭發整潔了,不蓬散,不用異味發油。

2、發型大方,得體

酒店男員工頭發長度要適宜,前不及眉,旁不遮耳,后不及領,不能留長發、大鬢角,最短不為零;不允許留絡腮胡子和小胡子,這些不符合東方男子的臉型,是十分難看的。

女員工崗上應盤發,不梳披肩發,頭發亦不可遮擋蓋眼睛,不留怪異的新潮發型,因為過分地強調新潮和怪誕,和客人產生了一種隔閡和距離,較人避而遠之。另外,女員工劉海不要及眉,頭發過肩最好扎起來,頭飾以深色小型為好,不可夸張耀眼。

3、不染發

不要將頭發染成黑色以外的任何一種顏色。

(二)面部

要注意清潔與適當的修飾,為了使自己容光煥發,顯示活力,男子胡須要剃凈,鼻毛應剪短,不留胡子;女子可適當化妝,但應以淺妝、淡妝為宜,不能濃妝艷抹,并避免使用氣味濃烈的化妝品。

(三)指甲

要經常修剪和洗刷指甲。不能留長指甲,指甲的長度不應超過手指指尖;要保持指甲的清潔,指甲縫中不能留有污垢。另外,絕對不要涂有色的指甲油。

(四)鼻子和體毛

鼻毛不能過長,過長的鼻毛,非常有礙觀瞻?？梢杂眯〖舻都舳?不能用手拔,特別是當著客人的面。

痰、鼻涕一類的“雜物”應及時清理,清理時,要避開眾人眼睛。為了保持鼻腔的清潔,不要用手去挖鼻孔。經常挖鼻孔,會弄掉鼻毛,損傷鼻粘膜,甚至使鼻子變形,鼻孔變大。

體毛必須修整。腋毛在視覺中不美觀也不雅觀。白領男性和女性應有意識地不穿暴露腋毛的服飾。女性在社交活動中穿著使腋毛外現的服裝,必須先剃去腋毛,以免敗壞自己的形象。

又黑又粗的體毛,同時需要掩飾。在社交和公務活動中,男性不準穿短褲,不準挽起長褲的褲管。女性在穿裙裝和薄型絲襪,如露出腿毛,應先將其剃掉。

篇2:服務行業儀容儀表規范（2）

服務行業的儀容儀表規范(二)

在服務行業中,工作人員的個人儀容是最受顧客重視的部位。服務實踐證明,當顧客選擇服務單位時,服務人員的個人容貌對其產生重要的心理影響。如果服務人員容貌端莊、秀麗、看上去賞心悅目,即"面善",住住就會換留住他,甚至有可能增進其進一步消費的欲望。相反,服務人員"面惡",則很可能令他望而卻步。服務業雖然不必要求每一位服務人員都是俊男靚女,但至少應當要求五官端正,不存在明顯的缺陷。總之,作為具體涉外性質的酒店企業,有必要將服務人員的容貌端正與否,上升到維護企業整體形象的高度來認真考慮。

(一)面部修飾的原則

1、潔凈。即要求優先考慮個人面容清潔。面部的干凈,其標準是無灰塵、無污垢、無汗漬、無分沁物、無其他一切不潔之物。要做好這一點須養成平時勤于洗臉的良好習慣。依照一般常規,外出歸來、午休完畢、流汗流淚、接觸灰塵之后,服務人員均應自覺地及時洗臉。在洗臉時,要耐心細致,完全徹底,面面俱到。

2、衛生。就是要求在進行個人面部修飾時,要訂真注意面容的個人衛生健康狀況。面部的衛生狀況不佳,是極易使消費者產生抵觸情緒的。面部的衛生,需要同時兼顧講究衛生與保持衛生兩個方面,服務人員一旦出現了明顯的面部過敏性癥狀,或是長出了癤子、痤瘡、皰疹,務必及時去醫院求治,切勿任其自然發展或自行處理。治療期間,一般不宜直接與顧客進行正面接觸,最好暫時休息或者暫時調崗。

3、自然。服務人員在進行個人面部修飾時要注意保持清新自然而不過分做作。服務人員的面部修飾關鍵是要做到"秀于外"與"慧于中"二者并舉。若是片面地強調個人面部的美化,刻意去改變自己天生的容貌,甚至去繡眉、隆鼻、紋唇線、割雙眼皮,不僅沒有必要,而且也會因此而顯得過于做作而失去自然。

(二)局部面容的修飾

1、眉部的修飾。眉形的美觀。大凡美觀的眉形,不僅形態自然優美,而且還應又黑又濃,即常人所贊美的"濃眉大眼"。對于那些不夠美觀的眉形,諸如殘眉、斷眉、堅眉、"八字眉",或是過淡、過稀的眉毛,必要時應采取措施進行適當的美化修飾。

2、眼部的修飾

眼部的清潔,人們常說"眼睛是心靈的窗戶",既然服務人員的眼部最為他人所注意,那么首先就應重視它的保潔問題。在這方面最重要的是要及時除去眼角上出現的分泌物。

3、耳部的修飾

耳部的除垢,耳孔里的分泌物及落入的灰塵映入對方的視野會顯得極不雅觀。因此,服務人員務必每天進行耳部除垢。但一定要注意此舉不宜在工作崗位上進行。

耳毛的修剪。有的人由于個人生理原因,耳孔周圍會長出一些濃密的耳毛,服務人員若一旦發現自己有此類情況應及時進行修剪。

4、鼻部的修飾

鼻涕的支除。有必要去除鼻涕時,宜在無人場合以手帕或紙巾輔助輕聲進行,切不要將此舉搞得響聲大作,令人反感。

"黑頭"的清理。鼻部的周圍,往往毛孔較為粗大,內分泌旺盛的人若清潔面部時對此不加注意,便會在積存油脂或污垢,即"黑頭"。在清理這些有損個人形象的"黑頭"時,一是平時對此處要認真進行清洗,二是可用專門的"鼻貼",將其處理掉,切勿亂擠亂摳,以免造成局部感染。

5、口部的清潔

刷牙,刷牙既要采用正確的刷牙方式,更要貴在堅持,正確有效的刷牙要做到"三個三",即每天刷三次牙,每次刷牙宜在餐后三分鐘進行,每次刷牙的時間不應少于三分鐘。

洗牙。維護牙齒,除了做到無異物、無異味之外,還要注意保持潔白,并用及時去除有礙于口腔衛生和美觀的牙斑。

禁食。服務人員在工作崗位上,為防止因為飲食的原因而產生的口腔異味,應避免食用一些氣味過于刺鼻的飲食,主要包括蔥、蒜、韭菜、腐乳、蝦醬、烈酒以及香煙。

護唇。服務人員平時應有意思地呵護自己的嘴唇,要想方設法不使自己的唇部干裂、爆皮。另外,還應避免嘴邊嘴角殘留食物。

剃須。男性服務人員應堅持每日上班之前剃須,切忌胡子拉碴地在工作崗位上拋頭露面,個別女服務員,若因內分泌推敲而在唇上生出過于濃重有損于女性美觀的汗毛,也應及時除去。

6、手臂保潔

手臂的保潔首先是手臂,要真正的保持無泥垢、無污痕,除了手部的煙跡必須根除之外,其他一切百眼的痕跡,如手上所沾的墨水、印油、醬汁、油漬等污垢,均應清洗干凈。在工作崗位上,每一位服務人員都要謹記雙手務必做到"六洗":一是上崗之前要洗手,二是弄臟之后要洗手,三是接觸精密物品或入口之物前要洗手,四是規定洗手之時要洗手,五是上過衛生間之后要洗手,六是下班之前要洗手。

服務人員還須注意,在工作崗位上不可亂用雙用,例如揉眼睛、掏耳孔、摳鼻、剔牙、搔頭發、抓癢癢、脫鞋,或是雙手四處亂摸,抓撿地上的物品,都是極不衛生的。在一些特殊的工作崗位上服務時,為了衛生保潔起見,還應按規定戴專用的手套。

7、手臂妝飾

服務人員在工作崗位上的妝飾,應以樸素莊重為美,而不應艷麗、怪誕,否則就與自身特定的社會角色不相稱。

①不蓄長指甲。服務人員的手指甲,通常不宜長過其指尖,修剪手指甲,要養成"三天一修剪、每天一檢查"的良好習慣,并且要做到堅持不懈。此外,還應注意及時剪除指甲周圍因手部接觸骯臟之物后而形成的死皮。

②不涂畫艷妝。服務人員不允許在工作崗位上涂抹彩色指甲油,或者進行藝術美甲,在手臂上刺字、繪畫就更不適宜。

③腋毛不外露。一般而言,服務人員大都不會以肩部暴露的服裝為工作裝。若因工作特殊需要,必須穿著肩部外露的服裝上崗服務時,上班前最好剃去腋毛。另外,個別人手臂上往往長有較為濃密的汗毛,此種現象,不符合我國傳統的審美標準,必要時也應采取有效方法將其去除。

8、下肢的清潔

下肢的清潔若掉以輕心,就會出現被人稱為"鳳凰頭,掃帚腳"的不邪現象。下肢的清潔,應特別注意三個方面:首先要勤洗腳。其次要勤換襪子,最好做到每天換洗一雙襪子,注意不要穿不易透氣、易生異味的襪子;另外,還要定期交替更換自己的鞋子,在穿鞋前,務必細心清潔鞋面、鞋跟、鞋底等處,使其一法不染,定期擦油,使其锃亮光潔。

9、下肢的遮掩

①不要光腿。若因氣候過于炎熱或工作性質比較特殊而光腿,則必須注意選擇長過膝蓋的短褲或裙子。

②不要光肚腳露趾。服務人員,在直接面對顧客工作時,絕不允許光腳穿鞋和穿露趾的涼鞋或拖鞋。

③不要露腳跟。服務人員在工作崗位上暴露自己的腳后跟,會顯得過于散漫,令客人產生反感。

(三)頭發修飾和服裝

1、確保整潔。

2、長短適當。男性服務人員其頭發不能過長,絕不允許為追求時尚在工作時留長發或梳起發辮

。在修飾頭發時,必須做到:前不過眉,側不過耳,后不過領,無頭屑和染發。

3、著工裝。要保持清潔經常更換,整潔大方,無開線,無掉扣現象,紐扣要扣好,工號牌佩戴于左胸上方,不可敝胸露懷,不可將衣袖卷起,衣服下擺要扎在褲子里。穿皮要簡單大方,以黑色為宜,保持皮

(四)化妝原則及化妝方法

淡雅。即服務人員在工作時一般只化淡妝。重要的是自然大方,樸實無華,素凈雅致,這樣才與自己特定的身份相稱,才會被顧客所認可。

簡潔。工作妝應以簡單明了為本。一般情況下,服務人員化妝修飾重點,主要是嘴唇、面頰和眼部,對于其他部位可不予考慮。

適度。如,在某些對氣味有特殊要求的餐飲工作崗位上,服務人員通常不宜采用芳香類的化妝品,如香水、香粉、香脂等。

莊重。即服務人員在化妝時對本人進行正確的角色定位。社會各界所希望看到的服務人員的化妝應以莊重為主要特征。服務人員若在上班時采用一些社會上正在流行的化妝方式,諸如金粉妝、日曬妝、宴會妝等等,則會使人覺得輕浮隨便、不務正業。

避短。服務人員在化妝時美化自身形象,既要揚長,即適當地展示自己的優點,更要避短,即巧妙地掩飾自己所短,并彌補自己的不足。工作妝重在避短,而不在于揚長,因為過分強調揚長,則有自我炫耀之嫌,易引起顧客反感。

化妝方法

服務人員只有學會正確的化妝方法,才能使自己的化妝達到預期的目的。就一般情況而言,大體上可分為如下七個步驟:

(五)行為儀態規范

儀態是指一個人行為的姿態的風度。姿態是指身體呈現的樣子,風度是人際交往中個人素質修養的一種外在表現,是氣質的表露。

1、基本站姿。

站得端正、自然、親切、穩重,即"站如松"。其標準做法是:頭抬起,面部朝向正前方,雙眼平視,下頜微微內收,頸部挺直,雙肩放松,呼吸自然,腰部直立。雙臂自然下垂,處于身體兩側,手部虎口向前,手指稍許彎曲,指尖朝下。兩腿立正并攏,雙膝與雙腳的跟部緊靠于一起。兩肢呈"V"形分開,二者相距約個拳頭的寬度。注意提起髖部,身體重量應平均分布在兩條腿上。

2、坐態。

就坐時的姿態要端正。要領是:入坐要輕緩,上身要直,人體得心垂直向下,腰部挺起,脊柱向上伸直,胸前向前挺,雙肩放松平放,軀干與頸、髖、腿、腳正對前方;手自然放在雙膝上,雙膝并攏;目光平視,面帶笑容,坐時不要把椅子坐滿(服務人員應坐椅子的2/3),但不可坐在邊沿上。就會時切不可有以下幾種姿勢:

⑴坐在椅子上前俯后仰,搖腿蹺腳;

⑵將腳跨在桌子或沙發扶手上,或架在茶幾上;

⑶在上級或客人面前雙手抱著胸前、蹺二郎腿或半躺半坐;

⑷趴在工作臺上。不雅的坐姿。雙腿叉開過大;架腿方式欠妥;雙腿過分伸張。

3、標準蹲姿。其要求:下蹲時,雙腿不并排在一起,而是左腳在前,右腳稍后。左腳應完全著地,小腿基本上垂直于地面;右腳則應腳掌著地,腳跟提起。此刻右膝須低于左膝,右膝內側可靠于左小腿的內側,形成左膝高右膝低的姿態。女性應靠昆兩腿,男性則可適度地將其分開。臀部向下,基本上以右腿支撐身體。男性服務人員在工作時選用這一方式,往往更為方便。交叉式蹲姿。通常適用于女性服務人員,它的優點是造型優美曲雅?；咎卣魇嵌紫潞箅p腿交叉在一起。要求為:下蹲時,右腳在前,左腳在后,右小腿垂直于地面,全腳著地。右腿在上、左腿在下,二者交叉重疊。左膝由后下方伸向右側,左腳跟抬起,并且腳掌著地。兩腿前后靠近,合力支撐身體。上身略向前傾。臀部朝下。

4、基本行進姿態

要求與標準。正確的步姿要求是"行如風",其具體要領是:上身正直不動,兩肩相平不搖,兩擺動自然,兩腿直而不僵,步伐從容,步態平穩,步幅適中均勻,兩腳落地一線。注意要點。方向明確、步幅適度、速度均勻、重心放準、身體協調、造型優美。男女差別。男性服務人員在行進時,兩腳跟交替前進在一線上,兩腳尖稍外展,通常速度稍快,腳步稍大,步伐奔放有力,充分展示著男性的陽剛之美。女性服務人員在行進時,兩腳尖稍外,兩腳交替走在一條直線上,稱"一字步"以顯優美。同時注意:

⑴盡量靠右行,不走中間。

⑵與上級、賓客相遇時,要點頭示禮敬意。

⑶與上級、賓客同行至門前時,應主動開門讓他們先行,不能自己搶先而行。

⑷與上級、賓客上下電梯時應主動開門,讓他們先上或先下。

⑸引導客人時,讓客人、上級在自己的右側。

⑹上樓時客人在前,下樓時客人在后,3人同行時,中間為上賓。在人行道上女士走在內側,以便使她們有安全感。

⑺客人迎面走來或上下樓梯時,要主動為客人讓路。

5、酒店部分崗位人員的站態要求

⑴大堂門童、行要員、迎賓員的站立要求除以上要求外,兩臂自然下垂,腳跟并攏,腳尖自然分開(包括外側在內正好腳長度),面帶微笑,如無客人出入,兩腳可稍放松,當客人到達時應立即恢復正規姿勢。

⑵服務員,上身挺直,兩腳分開(腳跟分開距離限8cm內,雙臂自然下垂,男女均可采用背手式。

⑶柜臺人員,上身挺直,兩腿分開,雙臂可適當處理。但不抱臂。

6、手姿。

手姿是最具表現力的一種"體態語言"。手姿要求規范適度。在給客人指引方向時,要把手臂伸直,手指自然并攏,手掌向上,以肘關節為軸,指向目標。同時眼睛要看著目標并兼顧對方是否看到指示的目標,在介紹或指示方向時切忌用一只手指指點。談話時手勢不宜過多,幅度不宜過大,否則會有畫蛇添足之感。一般說來,手掌掌心向上的手勢是虛心的、誠懇的,在介紹、引路、指示方向時,都應掌心向上,上身稍前傾,以示敬重。在遞給客人東西時,應用雙手恭敬地奉上,絕不能漫不經心地一扔,并忌以手指或筆尖直接指向客人。

篇3:餐廳酒樓開業前員工儀容儀培訓

餐廳、酒樓開業前員工儀容儀培訓

作為一家餐廳或酒樓在開業前,或者在一批新員工上崗之前,必須有一個明確的管理目標,為了達到這個目標的標準,要實現此目的,就需要對員工進行培訓。

先列一個提綱:

第一課:首先每個員工做自我介紹,姓名,籍貫,職位,愛好等,以提高員工之間的認識。

第二課:了解公司的規章制度,管理架構以及本酒樓的基本出品特色,解釋員工福利。

第三課:員工的儀容儀表,樓面服務基本禮貌用語。

第四課:餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。

第五課:規范禮貌用語及操作程序。

第六課:樓面部接待過程(詳細講解)

第七課:對酒水的認識,價格及斟法,對人頭馬干邑,軒尼詩及威士忌的基本認識。

第八課:席前烹調的準備工作,席前烹調的主要材料及其他配料,高級服務員要掌握的服務技巧。

第九課:如何沖名茶。

第十課:大型酒席宴會的服務程序及準備工作。

第十一課:如何成為一名出色的服務員。

第十二課:廳房服務的詳細程序。

員工儀容儀表

1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分,用一句現代時髦的詞匯來講,這叫員工的形象推銷,員工清新的工作服會強化酒店的形象,因此,員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”,清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務的嚴格性,若穿戴不整齊,會破壞酒店的形象。

2.除著裝整齊外,頭發一定要梳理整齊,皮鞋一定要擦亮,手一定要洗干凈,指甲一定要修理整齊,女員工一定要化淡妝,不要濃妝艷抹,也不要珠光寶氣,更不要佩帶過多的首飾。

3.員工在工作時間不得隨便聊天,戰栗和走路姿態要挺直,兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里,在服務中要做到三輕“走路輕,說話輕,動作輕”

4.待人接物講究禮貌,彬彬有禮,這是搞好酒店服務的關鍵所在,員工要微笑待客,要使用禮貌用語,禮貌不涉及任何成本,禮貌會帶來更多利益,禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。

樓面服務基本禮貌用語(服務規范禮貌用語)

1.迎客---“您好,歡迎光臨!”

2.拉椅請座---“先生/小姐,請坐!”

3.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢”

4.派餐巾---“先生/小姐,請用毛巾?！?/p>

5.斟茶---“先生/小姐,請用茶。”

6.問酒水---“先生/小姐,請問喜歡喝些什么酒水呢”

7.斟酒水---“先生/小姐,幫你斟上**酒水好嗎”

8.收茶杯---“先生/小姐,幫您把茶杯收走好嗎”

9.上湯---“這是**湯,請慢用。”

10.上菜---“這是**菜,請各位慢用?！?/p>

11.更換骨碟---“先生/小姐,幫您換骨碟。”

12.撤換茶碟---“請問,這個茶碟可以收走嗎”

13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經理送的,是本酒樓的小小心意,請慢用?！?/p>

14.飯后茶---“請用熱茶。”

15.結帳---“請問哪位買單”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢?！?/p>

16.送客---“多謝光臨,歡迎下次在來,拜拜!”

操作中需打“請”的手勢

帶位手勢---拉椅手勢---開位手勢---斟茶手勢---斟酒水手勢---收茶杯手勢---撤換骨碟手勢---換煙灰缸手勢---上湯手勢---分湯手勢---加湯手勢---上菜手勢---撤換菜碟手勢---上茶手勢---上水果手勢---送客手勢