(一)食品貯存的衛生要求

1、原料庫:餐飲業的庫房內要分別設置主、副食品區域。倉庫要整潔有序、經常保持清潔,嚴厲灰塵或異物污染食品,應裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質。

2、食品保藏存放須分類分架、離墻10厘米離地15厘米以上,以利于通風和檢查。建卡登記,倉庫內食品與非食品;原料與半成品;衛生質量有缺陷的食品與正常食品;短期存放和較長時間存放的食品;具有揮發性氣味的食品和易吸收氣味的食品(如面料、茶葉、餅干等),均要分開存放,腐壞變質的食品和非食品,不能入庫。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫時間。經常檢查庫存食品的質量,特別是已經開封過的食品,發現食品變質、發霉、生蟲等要及時處理,同時要注意經常檢查庫存食品的保持期。

3、冰箱或冰柜內生、熟及半成品標示清楚,冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置,冰箱或冰柜保證正常運轉。肉、禽、水產類原料應貯藏在-18℃以下冷庫內,同一室內不得貯藏相互影響風味的原料,冷藏室應及時除霜,定期消毒。

4、食品庫房應設專人管理。食品入庫前必須進行驗收、登記,檢查感官是否正常,是否符合索證要求,凡不符合要求者不得入庫。新鮮水果、蔬菜原料應存放在遮陽、通風良好的場地。特殊原料應根據不同要求分別貯藏。

5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉庫應當經常開窗通風、定期清理,保持倉庫室內干燥和整潔。

6、倉庫應當有完善的防投毒設施,門窗必須安裝牢固的防盜門窗,最好有兩人管理、分別加鎖。

(二)倉庫管理人員的衛生責任制

1、做好食品數量、質量,進、發貨登記,做到先進先出,易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質量及進貨日期。

3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密閉。

4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

5、食品與非食品不混放,與消毒藥品、有強烈氣味的物品,不同庫儲存。

6、倉庫經常開窗通風,保持干燥。

7、冰箱、冷庫經常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。

8、經常檢查食品質量,發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。

9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

10、分工包干定期大掃除,保持倉庫室內外清潔。

篇2:配件庫房安全管理制度

(1)、庫房內主要通道的寬度不應小于2米。

(2)、庫存物品應分類、分垛碼放,垛與燈距、垛與墻距不應小于0.5米。

(3)、庫房內敷設的配電線路,應穿管保護,電源開關應設在庫房外,保管人員離庫時必須拉閘斷電。

(4)、庫房內不準使用移動式照明燈具,不準使用碘鎢燈和超過60W以上的白熾燈。

(5)、庫房內不準使用電爐子、熱得快、電熨斗,電烙鐵等表面熾熱的電器。

(6)、庫房內禁止存放化學危險品,易燃易爆物品應設置在專用的獨立庫房內,嚴禁帶火種進入庫房。

(7)、庫房內不準設置辦公室,休息室或留宿住人,庫房內不準用可燃材料搭建隔層。

(8)、庫房內整潔無其它雜物。

(9)、配備消防器材符合要求。

(10)庫房管理人員,每天上班前進行檢查,下班前進行檢查,確認無任何隱患時才能下班。

(11)、庫房管理應賬、物相符。

(12)、對易碎物品,應輕拿輕放,和不可倒置等。

(13)、物品不宜碼放過高,以免倒塌傷人。

(14)、使用梯子時,應放穩防滑。

篇3:CB國際酒店庫房制度

某國際酒店庫房管理制度

1.庫房采取專人負責,庫管根據本餐廳的營業狀況計算標準庫存量,保證對所有庫存類別的安全用量及備份量,嚴禁大量積壓庫存及因長期積存造成的或本占用及浪費現象的發生;

2.所有的庫存物品必須建立健全嚴格的各類臺帳并且定期對期末各類帳目的盤點數量登記入冊,作為每期費用及成本核算的主要數據,以備經理隨時核查;

3.庫管人員應對帳目(庫房內庫存)負全責,要保證并達到每項來去帳目相符無短無缺,對出入庫物品等要作到入庫上帳及時出庫見單發貨登記并讓簽領人詳細登記入冊;

4.庫管應對所有庫存定期碼貨作到整潔及有序保證做到“先入先出”的原則嚴禁因疏于管理造成的積壓及浪費保持良好通風,謹防蟲蛀,鼠咬等現象;

5.庫管人員應對所有存貨及調料等用品的保質期限進行排查,保證存貨品質臨超出保質期限一月內及時上報經理或廚房長以便及時換貨或采取其他措施;

6.精于管理易腐易潮及調料食品等,存貨上架,常用品放在就近位置易于拿取,每項類別都用口區紙標明,作到一目了然,井然有序;

7.嚴格控制易耗物品的使用管理,協助經理作好各易耗品的成本控制工作并根據每日標準易耗限量對每日易耗取用與清耗的數量進行細心的排查,如有超出以及嚴重現象浪費應及時上報經理并探討易耗品的相關成本控制措施,保證恪盡職守為本公司節省每一筆費用;

8.庫房內除正常領取物品及庫物品以外嚴禁任何工作人員工作時間在庫房內長時間逗留,庫房禁煙,庫房管理人員應隨時提高警惕并掌握熟練的消防技能與消防知識。

注意事項:

1.庫內禁止有“四害”,以免有一些物品腐爛變質、庫管要負全責;

2.物品出入庫,必須有出入庫單,經庫管員簽字后方可生效;

3.入庫時,庫管員所開的入庫單須與實際庫存量相符,不得虛開;

5.庫內應注意防火安全,禁止吸煙;

6.庫管員應認真檢查采購員所購買的物品,核對無誤后,方可簽字入庫,不得有半點虛假;

7.庫管員在工作時間,不得擅自離崗;

8.庫管員每天應認真、詳細填寫庫存日報表。