幼兒園伙食管理工作制度

(一)食品衛生制度

1、嚴格執行《食品衛生法》。

2、食堂衛生保持經常化,每日要干凈,每日一小掃,每周一大掃。

3、環境衛生做到:定人、定物、定時、定質,保持環境衛生、整潔。

4、工作人員上崗時,穿工作服,戴工作帽,入廁時脫工作服,接觸食品用工具夾,工作前先洗手。

5、做到生熟器具分開使用并加套,生熟食物,成品與半成品分開,冰箱內食品同樣做到生熟分開,購熟食后經加熟再吃。

6、食品加工制作過程所用的工具要充足,生熟分開,用后洗凈放在干凈固定位置蓋好,防止污染。

(二)采購員驗收管理制度

1、認真按食譜購主、副食、水果等,及時供應食堂增成品及原料,保證飯菜質量。

2、嚴格落實食品驗收,由管理員、班主任或炊事員、采購員對食品質量進行驗收,嚴格把關。

3、采購員做到不買無衛生許可證商店的食品,不買不適合幼兒的食品,不買腐爛變質食品,不買過期積壓食品,防止食物中毒。

(三)幼兒伙食管理制度

1、嚴格出入庫制度,出入庫要有手續,建立帳目,及時核對,帳物核對,帳物相符,日清月結。

2、非工作人員不得隨便入庫。

3、庫房有專人負責,物品擺設整齊,室內整潔、通風,有清掃制度,有防蟲、防鼠、防腐措施。

4、定期盤點,防止物品、食品腐爛變質,蟲蛭等現象發生。

5、做到公、私、大、小嚴格分開,精打細算,計劃開支,把一日食物定量標準恰當地分配到一餐一點中去,保證幼兒營養,每周三為定幼兒食譜時間,每周食譜須公布。

6、準確掌握幼兒出勤人數,做到每天按人數,按不定期量供應主副食,按時開餐,不得無故提前或推遲開餐。

篇2:幼兒園幼兒伙食管理制度

幼兒園食堂管理制度――幼兒伙食管理制度

1、幼兒伙食實行民主管理的帶量營養食譜,根據幼兒身體發育的需求量調配。

2、每周制定一次帶量食譜,每月計算一次營養,每季度做一次伙食計劃并向家長匯報。

3、準確掌握幼兒出勤數,按人按量計算主副食下鍋量,按時開飯,不推后、提前。

4、計劃開支伙食費,做到年伙食費盈虧不超過總收入的2%。伙食費專款專用。

5、執行食堂管理人員驗收制度,出入庫帳目清楚。

6、嚴格執行食品“品嘗”制和“留樣”制。

7、非工作人員不得進入食堂工作間。