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酒店職工餐廳管理制度(3)

2024-07-15 閱讀 8173

酒店職工餐廳管理制度(三)

一、就餐時間:

夏季(5月1日至9月30日)

早餐:9:20-9:50(僅餐飲人員)、午餐12:00-12:30(非餐飲人員)

中餐:16:50-17:20、晚餐21:30-10:00

冬季(10月1日至次年4月30日)

早餐:9:20-9:50(僅餐飲人員)、午餐12:00-12:30(非餐飲人員)

中餐:16:20-16:40、晚餐21:00-21:30

二、制度細則:(每分一元)

1、所有員工及管理人員一律按規定的就餐時間在職工餐廳就餐,嚴禁在工作區就餐,每發現一次扣20分;

2、把食品帶出員工餐廳的,本人及員工餐廳負責人各罰20分。

3、員工應節儉食品,杜絕浪費,有倒飯現象每次扣20分,員工餐廳負責人未制止、未發現的,處罰10分。

4、食品衛生不合格,出現員工投訴,情況屬實的,處罰員工餐廳20分,出現醫療、事故的由其全權承擔。

5、無人在場不關電燈、電視等設施,處罰5分/次。

6、員工憑餐券用餐,無餐券不得用餐,否則誰盛飯處罰5分/次;員工不得私自盛菜,否則處罰5分/次。

7、當日值大班經理負責當日伙食質量及衛生安全;并協助廚師給員工打菜,特殊情況安排領班級以上人員代替,否則一經他人投訴處罰值班經理10分。盛菜員合理分配菜肴一經他人投訴,情況屬實的處罰5分/次。

8、餐券每月底由部門統一到人事部領取,餐飲部每日三張、其它部門每日二張,當日休假無出勤不免費提供餐券,多發的從下月份扣除;特殊情況由部門經理與人事部協調。

即日起執行!

篇2:職工餐廳獎罰制度范例

很多的企業都有職工餐廳,企業為了維護餐廳的正常經營,為使全體職工都有一個好的用餐環境,對于員工的各方面都會制定獎罰制度。以下整理了職工餐廳獎罰制度的范本,僅供參考。

為引導員工積極向上,嚴明勞動紀律,維護餐廳正常的經營管理秩序,獎優罰劣,促進經營管理工作的開展,制定本條例。

第一章獎勵

第一條獎勵的種類分為:精神獎勵和物質獎勵;

第二條精神獎勵包括:表揚、通報表揚、通令嘉獎;

第三條物質獎勵包括:發放獎金、晉升工資;

第四條在下列行為之一者給予表揚并發給50元以上100以內的獎金;

(1)工作態度端正、服務質量高,當月受到賓客書面表揚累計達3次(含3次)以上的;

(2)完成上級交辦的重要工作事項,效果突出,受到上級領導肯定和好評的;

(3)拾金不昧,及時設法將物品歸還失主,金額在人民幣1000元以上3000元以內的;

(4)見義勇為,敢于同壞人壞事作斗爭,及時制止各種不良現象和違紀行為,影響突出的;

(5)維護公司及餐廳利益,及時排除事故,使公司避免經濟損失,金額在3000元及其以上的;

(6)團結互助、關心他人和集體,當月為員工酒店做好人好事3件(含3件)以上的;

(7)模范執行公司及餐廳各項規章制度,6個月內無遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄;

(8)帶病(病情經醫生證明應該休息的)堅持工作,1個月內累計在2次(含2次)以上的;

(9)加班加點不計報酬、不要補休,當水累計達3個工作日及其以上的;

(10)積極舉報違紀違法案件,經部門經理室核查,情況屬實的;

(11)完成任務好,當月受到公司領導表揚3次以上的;

(12)工作表現突出,在部門進行的評選活動中,被評定為部門優秀員工的;

(13)其他類似于上述行為,應予獎勵的。

第五條有下列行為之一者,給予通報表揚并發給100元以上200元以內的獎金:

(1)工作態度好,服務優良、當月受到酒店書面表揚5次(含5次)以上的;

(2)拾金不昧,及時獎物品上繳并幫助查找失主,金額在3000元以上;

(3)見義勇為,及時制止違法犯罪和各種破壞活動,抓獲犯罪嫌疑人的;

(4)一心為酒店及餐飲部著想,為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身損害及經濟損失,受到賓客表揚的;

(5)當月做好人好事5次(含5次)以上的;

(6)及時檢查發現并排除設備故障或消防隱患,避免酒店遭受損失,金額在3000元及其以上的;

(7)在擴大酒店影響、宣傳酒店形象、創造社會效益方面,作出優異成績,為酒店及餐飲部贏得榮譽的;

(8)自覺維護酒店及餐飲部利益,在厲行節約、反對浪費以及降低經營管理成本方面作出優異成績,得到領導和員工一致好評的;

(9)愛護公物,在設備維護保養、物品保管等方面作出突出成績的;

(10)一貫工作表現突出,全年被評為區域優秀員工達3次(含3次)以上的;

(11)在年終考核中,考核等級為優秀的;

(12)其他類似于上述行為,應予獎勵的。

第六條有下列情形之一的,將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資;

(1)在年終優秀員工評比中被評選為酒店優秀員工的;

(2)在酒店精神文明和企業文化建設中,作優異成績,受到酒店或上級有關部門表彰的;

(3)維護酒店利益,使酒店避免直接經濟損失,成績突出的;

(4)見義勇為,積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭,作出突出貢獻受到公安部門或上級有關部門通報表揚的;

(5)拾金不昧,及時、主動地將物品上繳部門或歸還失主,金額在5000元以上的;

(6)全年受到客人書面表揚10次以上,事跡突出的;

(7)其他類似于上述情形,應予獎勵的。

第二章處罰

第八條處罰種類:分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批評、辭退;

第九條違反公司及餐廳規章制度情節較輕,夠不上行政處分的,處以罰款。

罰款從本人工資中扣除;

第十條給予行政處分的,如有必要,可以同時處以罰款,當月發生違?違

紀行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分;

第十一條有下列行為之一的,首次處以口頭警告,2次及以上處以書面警告及罰款:

(1)不按規定位置佩戴工牌或員工證的;

(2)上班不穿工服或不按規定著裝的;

(3)儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的;

(4)談吐和舉止粗魯的;

(5)缺少酒店職業意識遇到上級領導和同事,不打招呼、不講禮貌的;

(6)言行不文明,在工作中不使用禮貌用語的;

(7)當班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的;

(8)當月遲到、早退累計3次(含3次)以上或曠工一天以內的;

(9)當月上下班不按規定考勤卡的;

(10)代他人打卡或要求別人代打卡的;

(11)乘客用電梯或使用客用洗手間的;

(12)穿工作制服離店的;

(13)上下班不走員工通道的;

(14)上下班隨身帶包進店離店、不主動地向保安展示包內攜帶物品的;

(15)當班時擅離崗位的;

(16)當班時用酒店聯系私人事務或接聽私人電話時間超過5分鐘的;

(17)在上班時間吃零食的;

(18)參加會議無故遲到的;

(19)隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的;

(20)攀越圍墻、欄桿、門窗的;

(21)在更衣柜內存放酒店用品的;

(22)下班不離開酒店,無故在酒店逗留的;

(23)本部員工在營業場所消費、娛樂的;

(24)在工作崗位大聲喧嘩或聊天的;

(25)當班時間收看電視或收聽收錄機或看與工作業務無關書籍的;

(26)未按要求完成工作任務,情節較輕的;

(27)工作粗心,出現輕微事故或遭到客人口頭投訴的;

(28)管理人員、督導不力,產生工作事故,負有領導連帶責任的;

(29)管理人員有侮辱、體罰員工行為,遭到投訴的;

(30)其他類似于上述情形,應予處罰的。

第十二條有下列行為之一的,并處以書面警告及通報批評并罰款:

(1)當月遲到、早退累計5次(含5次)以上或曠工2天(含2天)以上的;

(2)偽造病假單,騙取病假或編造理由,騙取其他假期的;

(3)請假超過規定時間一天以上的;

(4)損壞公物和客人物品,價值在500元以內的;

(5)對賓客不禮貌,與賓客爭辯的;

(6)拾遺不報,金額在500元以內的;

(7)服務質量差,業務技能不熟練,未能及時為客人提供滿意服務,遭到客人投訴的;

(8)私自向客人索取小費,物品或其他報酬的;

(9)不服從工作安排,不行上級指示的;

(10)工作措施不力,未能按要求完成工作任務的;

(11)違反操作規程,給酒店造成損失金額在1000元以下的;

(12)工作麻痹大意,未能及時發現和排除事故隱患,給酒店成損失的金額

在1000元以下的;

(13)搬弄是非,誹謗他人,影響團結的;

(14)侮辱、謾罵、恐嚇他人,影響惡劣的;

(15)當班時擅自離崗,給工作帶來影響的;

(16)攜帶酒店物品離店的;

(17)上班時睡覺的;

(18)發現危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時采取措施制止或及時向有關人員和部門報告的;

(19)使用酒店電腦玩游戲的;

(20)下班或離崗,不鎖門或忘記關閉電源、水龍頭開關的;

(21)鋪張浪費,不節約水、電給酒店帶來損失的;

(22)在酒店工作和生活區域亂寫亂畫的;

(23)損壞酒店及餐飲部聲譽和形象,情節較輕的;

(24)違章違紀不接受教育或處罰的;

(25)參加會議無故缺席的;

(26)其他類似于上述情節應予處罰的;

第十三條有下列行為之一的,給予書面警告及通報批評并罰款:

(1)在營業場所吵鬧,擾亂酒店秩序的;

(2)涂改、偽造單據和證明的;

(3)工作粗心,出現工作或服務質量的事故的;

(4)對檢舉違章紀行為的人進行打擊報復的;

(5)拾遺不報金額在1000元以內的;

(6)工作中與賓客爭吵,造成不良影響的;

(7)無正當理由拒不接受工作安排,經教育仍不改正的;

(8)勞動紀律松散,當月被口頭警告2次(含2次)以上的;

(9)玩忽職守,導致發生責任事故的;

(10)不按規定收發,登記保密文件的;

(11)工作消極怠工,當月工作失誤或完不成工作任務2次(含2次)以上的;

(12)違反操作規程,造成設備損壞,損失金額在1500元以上的;

(13)遇到壞人壞事或他人求助時,有意躲避的;

(14)發現損害酒店及餐飲部利益的行為不制止,不報告的;

(15)違反消防規定,導致出現責任事故,情節較輕的;

(16)丟失工作制服或員工飯卡或更衣柜鑰匙,隱瞞不報的;

(17)背后對領導和同事不負責任的亂發議論,列中生有,進行人身攻擊的;

(18)造謠生事,寫匿名信,誣蔑陷害他人的;

(19)工作中弄虛作假,欺騙組織和同事的;

(20)其他類似上述情形,應予處罰的。

第十四條有下列行為之一的給予辭退:

(1)工作嚴重失誤,給酒店及餐飲部和客人帶來損失的;

(2)工作中違反操作規程,造成設備損壞,損失在5000元以上的;

(3)工作中違反治安規定和工作失職,導致酒店及餐飲部財產或客人財物被盜,損失金額在5000元以上的;

(4)工作中違反消防規定或工作失職,未能及時發現或排除消防患,使酒店發生火警,成損失在5000元以上的;

(5)參與或變相賭博,被公安機關處罰的;

(6)在酒店打架、斗毆的;

(7)觀看或傳播淫穢書籍、錄像的;

(8)酗酒、吸毒的;

(9)經常違反勞動紀律,屢教不改的;

(10)借工作之便,損公肥私、中飽私囊的;

(11)蓄意破壞公物或客人物品的;

(12)惡語傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的;

(13)拒不服從工作分配,經教育仍不悔改的;

(14)工作嚴重失職,造成不良影響的;

(15)試用期,經考核不合格的;

(16)年終考核為不稱職的;

(17)當月曠工3天(含3天)以上的;

(18)當月遲到、早退累計達8次(含8次)以上的;

(19)工作不負責任,玩忽職守,給酒店造成嚴重經濟損失或嚴重損害酒店聲譽的;

(20)違反計劃生育規定,超計劃生育或無計劃生育的;

(21)品質惡劣、道德敗壞,亂搞男女關系,造成不良影響的;

(22)其他嚴重違紀行為,應予辭退的。

第三章組織實施

第十五條餐廳的獎勵和處罰工作由部門經理具體組織實施,經理應本著高度

負責的精神和公開、公正的原則,嚴格掌握政策并及時收集員工的反映,不斷改進和提高執法水平;

第十六條各區域可以根據餐廳獎罰條例確定的獎罰標準和原則,根據自身的實際情況,制定本區域獎罰條例或實施細則并組織實施;

第十七條對員工給予通令嘉獎以上獎勵或通報批評以上處分,需由人事部調查核實,再報公司領導批準;

第十八條對員工給予50元以上100元以下獎勵或罰款的,由員工所在區域報部門經理,經核查,再報行政辦公室,由行政辦公室下發獎罰單;

第十九條各區域根據所在部門獎罰條例對員工進行獎罰,獎勵或處罰金額在50元以下,由區域自行決定,報行政辦公室備案;50元以上報由行政辦公室核準,下發獎罰單。

備注:以上罰款統一公司財務室在員工當月工資中扣除,作為部門活動經費,留作為獎勵員工的獎金和員工活動用;

第四章申訴和申訴的受理

第二十條獎勵或處罰,如果與事實不符,員工可以向行政部申訴,申訴可以以書面形式進行,有關具體事項請按照《金果灣餐廳員工獎罰條例》.

篇3:職工餐廳管理制度范例

很多的大型企業,都會設有職工餐廳,同時為了提高服務質量與管理水平,職工餐廳也要有相關的職工餐廳管理制度,以下整理的某企業的餐廳管理制度的范本,僅供參考。

為加強**職工餐廳管理,提高管理水平和服務質量,結合實際情況特制定本辦法。

一、職工餐廳崗位設置

(一)職工餐廳下設辦公室,設餐廳管理員、會計(兼保管員)、出納(兼采購員)各1名。

(二)餐廳灶間設廚師2名,服務員3名。

(三)職工代表5名。

二、餐廳管理規定

(一)就餐辦法。

1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位根據用餐人員數量自行領購。

2、外出執行公務人員中午必須回職工餐廳就餐,特殊情2191.cn況須提前說明原因,以便餐廳合理安排用餐數量。

3、就餐時統一使用餐廳托盤,自選飯菜。

4、就餐者持餐卡先劃卡后領取飯菜。

5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。

6、除集體加班外,公休日一般不安排就餐。

(二)就餐時間。

1、餐廳開飯時間為中午12:00-12:30,就餐人員必須按規定時間就餐,不得提前。

2、因公不能按時就餐者,應提前通知餐廳留飯。

(三)就餐人員十項守則

1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐。

2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內用餐。

3、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。

4、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

5、愛護餐廳的公共設施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

6、自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊打飯,不得擁擠、插號,不得將餐卡轉借他人使用。

7、講究衛生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

8、厲行節約,杜絕浪費,根據個人飯量領取飯菜,不得少吃多要。

9、餐廳內嚴禁酗酒。

10、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。

(四)餐廳工作人員十項守則

1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作,做到遵守紀律,服從分配,團結一致,搞好協作。

2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識,保質保量地完成本職工作。

3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節輕重扣發當月獎金或工資,直至辭退。

4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。

5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

6、應保證準時開飯,并在開飯五分鐘前做好一切準備。

7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談論與工作無關的話題。

8、在工作過程中,要愛惜餐廳用具、設備。

9、監督用餐人員是否存在浪費等行為,敢于制止并向管理員匯報。

10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐,用餐完畢要馬上整理衛生。

三、餐廳管理方式

1、職工餐廳實行專人負責,民主管理,餐廳人員要端正服務態度,努力提高飯菜質量,降低伙食成本。

2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態度、衛生等方面的意見,自覺接受群眾監督。

3、采購材料入庫前,保管員必須驗收,履行簽字入庫手續。入庫后要加強保管,分類存放、分類記帳;出庫時要嚴格執行發貨制度,保管員憑廚房領料單發貨,由保管員和領料員兩人簽字出庫。

4、認真貫徹《衛生食品法》,把好病從口入關,生食和熟食分開,食品和原料分開,防止污染,防止腸道傳染病,杜*物中毒的發生。

5、廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調劑伙食,要經常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,保證干部職工吃飽吃好。

6、提高警惕,搞好安全保衛工作,非伙房工作人員不得入內,禁止傳染病者入內。

四、財務核算規定

1、餐廳辦公室要加強餐廳的經濟核算管理。

2、財會人員應按財務制度的要求,設置帳簿及原始憑證。

3、應建立健全庫存物品明細帳,做到帳物相符,不準有帳外物品。

五、衛生管理規定

1、健全衛生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負責。

2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈,無灰塵、無蛛網、無污染。

3、嚴格廚房衛生要求,按規定衛生標準執行。

4、食品按“四隔離”要求存放,嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

5、禁止加工使用變質和過期食品。

6、垃圾要入桶蓋好,及時清理外運。

7、積極消滅四害,及時噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

8、工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。

9、從業人員不準留長發、帶戒指、染指甲。個人衛生做到“四勤”。

10、從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓。

六、庫房管理規定

1、無關人員不準進入庫房,領料完畢后,領料人應立即離開庫房。

2、庫房內禁止吸煙,禁止存放有毒物品。

3、一切出入庫的物品,都必須辦理相應的手續。

5、庫房內禁止存放私人物品,庫房內的物品不準私自外借和私自送人。

6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管,不準隨意交給他人。

7、庫房內的物品必須擺放整齊、有序。

8、庫房應經常性的進行除蟲、滅鼠工作,以保證庫存物品不生蟲,無鼠害。

9、庫房的各房間應配齊滅火器材,并保持性能良好。

10、庫房每月盤點清庫一次。

七、崗位職責

(一)餐廳管理員崗位職責

餐廳管理員在辦公室領導下,全面負責餐廳各項管理工作,其主要職責:

1、負責制定餐廳工作計劃,安排布置工作任務,指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。

2、負責組織餐廳工作人員本職業務培訓,認真做好職工思想政治工作。

3、負責制定和完善餐廳管理的各項規章制度及管理考核的措施標準。

4、全面負責餐廳的食品衛生及工作間衛生的管理監督。

5、負責餐廳的安全工作的管理監督。

6、負責伙食調劑,審定食譜及接待工作。

7、負責市場調查,對采購人員實施有效管理監督。

8、負責擬定炊事設備、設施的添置和更新改造計劃。

9、協調餐廳各環節的工作,妥善解決和處理各種矛盾,維護餐廳人員的團結。

10、完成領導交辦的其他工作任務。

(二)餐廳會計崗位職責

餐廳會計在餐廳管理員的領導下進行工作,接受上級業務部門指導和監督。其主要職責是:

1、執行國家有關法律、法規,負責餐廳的財務工作。

2、負責餐廳的資金管理,成本核算。

3、按期提供餐廳的各種統計數據和報表。

4、負責餐廳的固定資產管理,清查資產,每月盤庫。

5、完成領導交辦的其他工作任務。

(三)餐廳出納崗位職責

1、在餐廳管理員的領導下執行國家有關法律法規,負責餐廳的現金及存款的管理。

2、負責將餐廳應收的款項收款入帳。

3、負責支付各項餐廳應支付的款項。

4、負責審核發票、入庫單的正確與否。

5、負責餐廳的現金保管和安全工作。

6、負責餐廳的考勤工作。

7、完成領導交辦的其他事宜。

(四)采購員崗位職責

1、根據采購計劃或主管領導的安排,做好主、副食品、調味品、炊具、什品的采購工作,及時采購回所需物品、原材料。

2、熟悉并嚴格執行《食品衛生法》,拒絕采購發霉、變質、腐爛及被有害物質污染的食品及原材料。

3、搞好市場調查,及時掌握市場價格、貨源渠道,保證所購物品及原材料質優價廉。

4、采購的物品及原材料必須當天填好入庫單,交保管員驗收入庫。

5、嚴格遵守財務制度,做到發票與實物相符,手續完善,結算及時準確。

6、積極參與餐廳管理,主動提供市場信息,根據市場變化提出合理化的采購建議。

7、做好領導交辦的其他工作任務。

(五)保管員崗位職責

1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫,需過秤的要過稱,需計件的要核對清楚。

2、庫內食品及原材料要分類存放,擺放整齊,標記明顯,建立原材料進出帳簿,保證帳實相符。

3、同類材料憑領料單,按先進先出的原則做好發料工作。

4、庫內常備食品、原材料儲備有定額,及時做好申購計劃。

5、要加強所存食品、原材料的管理,確保不生蟲、不霉變,防止腐爛變質,最大限度地減少損失。

6、定期做好物資清點。

7、不得擅自存放個人物品。

8、完成領導交辦的其他工作任務。

(六)服務員崗位職責

1、服務員必須具備正確的服務意識,具有良好的儀容儀表,熟練的專業知識和豐富的工作經驗和接待能力。

2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈,無灰塵雜物,餐具要進行全面消毒洗刷。

3、就餐結束后,要及時清理衛生。

4、下班前檢查是否關閉水龍、電源等,并整理好所有用具。