學校食堂粗加工管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預防食物中毒。為此,特制定學校食堂粗加工區(qū)安全管理制度。

一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)、蔬菜的操臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗、晾干。

五、保持粗加工的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃殘留的廢物等垃圾。

六、加工完的的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質(zhì)。

篇2:酒店粗加工間衛(wèi)生制度

酒店粗加工間衛(wèi)生制度

1刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔,及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾,以防堵塞。

2食品原料按不同要求分類分別加工,對于容易腐敗變質(zhì)的原料,應盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原料解凍,一是要采用正確的方法,二是要迅速解凍,三是要各類食品的原料應分別解凍,切不可混在一起解凍,加工后的原料應分別盛裝,再用保鮮膜封存,放入相應冷庫待用。

3食品原料如冷庫后,應分類擺放在不同的食品架上,以便取用。

4各類食品機械使用完畢后應去除食物殘渣,及時清潔,使之處于最佳使用狀態(tài)。

篇3:某大學食堂粗加工管理制度

大學食堂粗加工管理制度:

1、上崗前必須穿好工作服,戴好工作帽及工號(工作服要整潔)。

2、不加工腐爛變質(zhì)的原料。

3、合理使用原料、物盡其用。

4、蔬菜加工嚴格按初加工程序,去根、去黃葉、去皮、去雜草。

5、嚴格按照機械操作程序進行操作,保證安全,防止發(fā)生事故。

6、計劃切配,當天加工,當天使用。

7、加工原料時,垃圾隨時入垃圾容器。

8、先洗后切,刀工成形規(guī)范,確保營養(yǎng)成分不流失。

9、切配好的原料要上架,擺放整齊,不得直接放置于地上,并做到工完場凈。

10、分設(shè)葷菜類加工與蔬菜類加工區(qū)域,肉類加工、水產(chǎn)加工、蔬菜加工水池分別設(shè)置,并有標識區(qū)分。