1、安排原料倉庫職工的具體崗位,檢查職工在各自工作崗位上實際工作情況,關(guān)心職工生活。

2、安排裝卸工班裝卸作業(yè)任務(wù),監(jiān)督工班安全裝卸作業(yè)。

3、嚴(yán)格控制原料庫存數(shù)量與品種,做到心中有數(shù),便于編制要貨日計劃,同時安排好來貨堆放樁位。

4、審核原料裝卸作業(yè)完成情況,并開好《裝卸作業(yè)完工單》。

5、對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的各種原料,給予退貨處理,嚴(yán)格把好原料質(zhì)量關(guān)。

6、做好班組職工考勤工作,抓好勞動紀(jì)律,搞好團結(jié),帶領(lǐng)職工完成生產(chǎn)任務(wù)。

篇2:原料倉庫的安全防火制度

一、原料保管員必須熟悉本職工作范圍的安全防火知識,不準(zhǔn)將火種、易燃物帶入倉庫及其他物品帶入倉庫存放。

二、嚴(yán)禁非倉庫人員進(jìn)入倉庫,不準(zhǔn)在倉庫內(nèi)開會、點火吸煙。

三、倉庫動力照明設(shè)備,必須按照規(guī)定位置使用,不準(zhǔn)私拉亂接電氣設(shè)備,使用40伏以下的燈泡照明,并做到人走必須關(guān)掉倉庫電源,并做好安全檢查。

四、必須嚴(yán)格制訂檢查制度,按照倉庫物資規(guī)定堆碼的距離,嚴(yán)格遵守倉庫防火的有關(guān)規(guī)定。

五、上下班前要檢查倉庫內(nèi)原料,把門關(guān)好,發(fā)現(xiàn)可疑情況和治安案件要保護(hù)現(xiàn)場,及時向保衛(wèi)部報告,進(jìn)行調(diào)查處理。

六、建立健全原料進(jìn)出倉庫制度,發(fā)現(xiàn)可疑情況立即報告。

七、必須熟悉所屬范圍的消防器材性能和使用方法,在倉庫附近的消防器材嚴(yán)禁移動和作其他使用。

篇3:鮮活原料申購倉庫領(lǐng)料驗收倉儲管理制度

鮮活原料申購、倉庫領(lǐng)料驗收及倉儲管理制度

1、除鮮活原料外,所有高檔原料申購單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報審批,由財務(wù)部經(jīng)理,采購部經(jīng)理認(rèn)可,上報總經(jīng)理同意后方可申購。

2、一般原料采購由廚師領(lǐng)班報日采購,由部門經(jīng)理認(rèn)可后即可購買。

3、鮮活原料原則上使用海鮮房原料,若有特殊要求則報采購部購買。

4、領(lǐng)取食品原料必須按規(guī)定填寫領(lǐng)料單,各部門領(lǐng)料必須由廚師長或廚師領(lǐng)班簽字,各部經(jīng)理批準(zhǔn)。

5、領(lǐng)取食品原料必須在領(lǐng)料單上正確寫清品名、數(shù)量、單位、由發(fā)貨人根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨。

6、若實際發(fā)貨數(shù)量不足,須在領(lǐng)料單上注明實際領(lǐng)用數(shù)量,并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認(rèn)可。

7、發(fā)完貨后,必須由收貨人驗收并簽字認(rèn)可。

8、各部門領(lǐng)取貴重原料,必須經(jīng)過預(yù)算,提前一天領(lǐng)用,并嚴(yán)格驗收,核準(zhǔn)數(shù)量。

9、各部門領(lǐng)料單必須由專人保管,不得將領(lǐng)料單互借使用,領(lǐng)后的領(lǐng)料單必須按編號保存,月底將領(lǐng)料單憑證匯總上交餐飲部。

10、在領(lǐng)取鮮活原料時,必須嚴(yán)格驗收,如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合要求,則應(yīng)拒絕領(lǐng)用。

11、做好貨物驗收日報表,分類列出,以便于成本核算。

12、所有入廚房的食品由廚師長或廚師領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

13、倉庫的保管員應(yīng)明確存貨的需要量及周轉(zhuǎn)量。

14、倉庫要求清潔衛(wèi)生,擺放有序,保持柜門的安全,防止食品被盜,食品貨架離墻至少10cm,離地20cm,以防食品受潮變霉。

15、干濕貨物、罐頭、瓶酒等應(yīng)分類存放,水果,乳制品,海鮮品應(yīng)單獨存放,并分類儲存,排列整齊,倉庫和冰箱濕度、溫度符合要求。

16、一切干濕貨物要有明確分類儲發(fā)記錄,凡每月每項進(jìn)貨及憑領(lǐng)料單分發(fā)各部門的物品,均應(yīng)有詳細(xì)注明進(jìn)發(fā)貨物的數(shù)量、日期及經(jīng)手人等,精確的記錄入庫單,做到到貨有數(shù),存貨有序,發(fā)貨存據(jù),庫存有分類,管理有制度。

17、如到貨數(shù)量不足,質(zhì)量不符合要求,或存在其他問題,應(yīng)及時和采購部取得聯(lián)系。

18、進(jìn)貨時應(yīng)加貼標(biāo)簽,注明入庫日期、價格等,以便掌握貨品的儲存期限,有利于發(fā)貨和盤存工作,放置貨物時要有先后固定位置,以便先進(jìn)先出,后進(jìn)后出。

19、一切干濕貨物都應(yīng)隨時留意,以防變質(zhì),干貨提防發(fā)霉或被蟲、鼠咬壞,價格昂貴的貨品應(yīng)密封貯存。

20、貯存罐頭食品時,須保留原包裝紙或原裝木箱,大米,面粉,食鹽等,仍按原包裝的口袋發(fā)出,基本保證貨物按原包裝發(fā)出。

21、存貯的物品應(yīng)定期盤點和不定期抽查核對,做到賬物相符,盤點后填好盤存表。

22、無關(guān)人員不得進(jìn)入食品倉庫,如有事進(jìn)庫,須經(jīng)餐飲部經(jīng)理,部位經(jīng)理簽字認(rèn)可。

23、倉庫規(guī)定固定領(lǐng)物時間,如無特殊情況禁止開庫。

24、倉庫保管在一天結(jié)束后,將各部位領(lǐng)料單交給餐飲部成本核算員,為確定日清日結(jié)的食品毛利提供依據(jù)。