項(xiàng)目成本主管禹洲地產(chǎn)股份有限公司廈門金國際地產(chǎn)發(fā)展有限公司,禹洲地產(chǎn)股份有限公司,金國際地產(chǎn),廈門金

崗位職責(zé):

1、負(fù)責(zé)項(xiàng)目工程預(yù)(結(jié))算編制,審核造價(jià)咨詢公司或造價(jià)工程師審核的預(yù)(結(jié))算,提出調(diào)整修改意見,控制工程造價(jià);

2、組織項(xiàng)目目標(biāo)成本的編制、分解、執(zhí)行管控和反饋調(diào)整同時(shí)監(jiān)控工程中發(fā)生的超預(yù)算成本和竣工后的后續(xù)成本;

3、組織進(jìn)行項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)簽證、設(shè)計(jì)變更費(fèi)用審核及統(tǒng)計(jì)分析;

4、進(jìn)行項(xiàng)目歷史成本數(shù)據(jù)收集及統(tǒng)計(jì)分析;編制成本簡報(bào),及時(shí)準(zhǔn)確反映項(xiàng)目動(dòng)態(tài)成本及在滿足功能和設(shè)計(jì)效果的前提下,提出合理的控制造價(jià)的建議和意見;

5、負(fù)責(zé)工程項(xiàng)目的報(bào)價(jià)、起草工程報(bào)價(jià)要求、主持報(bào)價(jià)單位評(píng)選、報(bào)價(jià)分析起草及送審。起草施工合同和各類分包合同,主持合同談判,把握合同主動(dòng)權(quán)。

任職資格:

1、工程造價(jià)及相關(guān)專業(yè)本科以上畢業(yè)

2、掌握土建或安裝工程的預(yù)結(jié)算基本知識(shí);掌握建設(shè)工程造價(jià)的構(gòu)成與計(jì)算方法;

3、熟悉建筑工程的工程項(xiàng)目管理常識(shí);熟悉開發(fā)企業(yè)成本費(fèi)項(xiàng)的基本內(nèi)容和概念;熟悉項(xiàng)目計(jì)劃的基本內(nèi)容、進(jìn)度計(jì)劃和成本計(jì)劃的關(guān)系

4、獨(dú)立承擔(dān)過至少1個(gè)十萬平方米以上項(xiàng)目工程的造價(jià)管理;熟悉定額及其配套文件、具有工程建設(shè)造價(jià)管理經(jīng)驗(yàn)。

5、持有“造價(jià)員”資格證;持有國家頒發(fā)的的“造價(jià)工程師”資格證優(yōu)先。

篇2:廚房成本主管毛利控制與計(jì)算

廚房的毛利控制與計(jì)算:成本主管

設(shè)立成本主管盯住七點(diǎn)一切OK

1、廚部原料及調(diào)料驗(yàn)收檢查(每日記錄,每月匯總)

2、各檔口收貨及用料審核檢查(每日記錄,每月匯總及公布)

3、冰庫管理檢查(不定期,每10天匯總,每月公布)

4、重點(diǎn)損益原料的跟蹤檢查(每10天匯總并申報(bào)記錄,每月公布)

5、庫存檢查(每10天記錄,每月公布)

6、包席單據(jù)的核查及每日申購的檢查(不定期)

7、原調(diào)料價(jià)格核查及價(jià)格對(duì)毛利的影響核查(不定期,每月匯總并申報(bào))

注解:

第一條針對(duì)進(jìn)貨端口

只有購進(jìn)的原料和調(diào)料均符合標(biāo)準(zhǔn)菜卡的要求,才能制作出標(biāo)準(zhǔn)菜卡上要求的菜品,以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)菜卡的毛利要求。如果購買了不合格的產(chǎn)品,損失成本主管承擔(dān)。

第二條控制各檔口取用的原料和調(diào)料,毛利每日一審核

規(guī)定每天有三個(gè)時(shí)間段可以從倉庫取所需的原料和調(diào)料,分別是10:00-11:00、16:00-17:00和13:00-13:30,中午的半個(gè)小時(shí)是補(bǔ)料時(shí)間,以防某道菜備份少,中午就賣光了。由于每條線都做固定的幾道菜,由灶頭師傅估計(jì)當(dāng)天每道菜銷售的份數(shù),等于給自己定一個(gè)指標(biāo),切配再根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜卡上每道菜所需的原料和調(diào)料算出所需領(lǐng)料,拿著師傅列的菜單(菜名和數(shù)量)及自己估計(jì)所要的原料(原料總數(shù)要根據(jù)原料的凈料率適當(dāng)加大)和調(diào)料總數(shù)去倉庫領(lǐng)取。倉庫由成本主管管理,因?yàn)槌杀局鞴芊浅Ｊ煜じ鞣N原料的凈料率,經(jīng)他審核過的領(lǐng)料單,萬無一失。每天收檔,成本主管會(huì)根據(jù)銷售科反饋的數(shù)據(jù),對(duì)照領(lǐng)料單,去檢查各檔口原料和調(diào)料的剩余情況。比如某檔師傅估計(jì)青椒炒肉能賣50份,領(lǐng)取了制作50份菜的肉、青椒和油,如果檔口沒有剩下任何料,而銷售上卻顯示賣了40份,就證明此菜的毛利低了。如果剩下了10份原料,而銷售上卻顯示50份賣光了,就證明毛利過高,坑騙客人。

如果當(dāng)天毛利超出允許浮動(dòng)的毛利(一般為2-3個(gè)點(diǎn))范圍,成本主管不會(huì)立刻處罰該廚師,而是及時(shí)提醒,讓其抓緊調(diào)整,但如果月底仍然達(dá)不到要求,就要按制度辦事了。假設(shè)青椒炒肉的規(guī)定毛利是50%、浮動(dòng)點(diǎn)為2個(gè)點(diǎn),如果月底結(jié)算時(shí),這道菜的平均毛利是51%,高出1個(gè)點(diǎn),則獎(jiǎng)勵(lì)100元錢;高出2個(gè)點(diǎn),獎(jiǎng)勵(lì)200元錢;但如果毛利達(dá)到53%,超出了浮動(dòng)點(diǎn)1個(gè)點(diǎn),就要扣罰100元,超出2個(gè)點(diǎn),扣罰200元……以此類推。反過來,如果月底這道菜的平均毛利低于規(guī)定毛利,比如49%,即使是在浮動(dòng)點(diǎn)之內(nèi),也要按1個(gè)點(diǎn)100元扣罰。

第三條針對(duì)冰庫中冰鮮貨物的保存

冰鮮貨物都有保質(zhì)期,特別是自己加工處理好的半成品,如魚膠,頂多10天,如果再使用就會(huì)影響品質(zhì),造成浪費(fèi)。為了管理好這部分原料,酒店也規(guī)定了冰庫每天領(lǐng)料時(shí)間,8:40-9:00和11:00-11:30,由成本主管負(fù)責(zé)(須對(duì)原材料的保質(zhì)期很熟悉)。如果某種冰鮮原料10天內(nèi)都無人問津,成本主管就要想辦法了,和出品主管、廚務(wù)主管溝通,將冰鮮原料變成新菜,力爭在沒有變質(zhì)前銷售出去,如果冰庫庫存原料變質(zhì)產(chǎn)生了浪費(fèi),這就是成本主管的失職,酒店損失由他承擔(dān)。

第四條針對(duì)凈料率不穩(wěn)定的原料(如冰鮮的海鮮)及高檔原料(如海參、鮑魚、龍蝦),每天的進(jìn)貨審核要格外嚴(yán)格

比如當(dāng)天購買的活海參或者龍蝦不是很新鮮,當(dāng)天就死掉了;冰貨解凍后,發(fā)現(xiàn)里面摻雜很多劣等原料;再

如牛肉是注水牛肉等,成本主管沒有及時(shí)發(fā)現(xiàn)以上問題并匯報(bào),就要承擔(dān)一定責(zé)任。

如果由于廚師操作不好,而使合格的產(chǎn)品最后的熟料率低,則由出品主管負(fù)責(zé)處理。

第五條針對(duì)倉庫,要求盡量做到零庫存,防止青菜等新鮮原料浪費(fèi)

如果庫存中某種原料將要變質(zhì)造成損失,成本主管也要積極行動(dòng),與出品總監(jiān)等溝通制作成菜肴銷售出去,

否則爛在倉庫中的原料也要讓成本主管來買單。

第六條針對(duì)包席

針對(duì)包席,成本主管也要跟進(jìn),參與設(shè)計(jì)包席菜單,盡量將一些邊角料的毛利考慮進(jìn)去,邊角料不上宴會(huì),可以送給涼菜房腌漬成開餐涼菜。提前預(yù)制的菜品如何存放也要考慮完善,哪一環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題,損失由成本主管和當(dāng)事人一并承擔(dān)。

針對(duì)原料和調(diào)料的進(jìn)價(jià)

由于原料和調(diào)料是采購定期送貨的,成本主管需要不定期去市場(chǎng),查看送貨商給的價(jià)格與市場(chǎng)價(jià)格的差異,

如果高于市場(chǎng)價(jià)格,就要及時(shí)匯報(bào),由行政總廚處理,如果他沒有發(fā)現(xiàn)問題,而被總廚發(fā)現(xiàn),他也將會(huì)承擔(dān)一定責(zé)任。

備注:成本主管盯著這七點(diǎn)抓酒店毛利,哪么誰盯著成本主管呢那就是行政總廚,“行政總廚必須先于他之前,去查銷售科的銷售數(shù)據(jù)和毛利數(shù)據(jù),經(jīng)常去市場(chǎng)看原料和調(diào)料的價(jià)格,隨時(shí)去倉庫和冰庫查看原料的新鮮度,才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正成本主管的失誤。”當(dāng)行政總廚接到成本主管的匯報(bào)后,證實(shí)以上七點(diǎn)確實(shí)有一點(diǎn)出現(xiàn)了問題,行政總廚則從“購、產(chǎn)、銷、存”四個(gè)環(huán)節(jié)查明問題的根源,進(jìn)行相應(yīng)處罰。

毛利計(jì)算公式

成本/(1-謀求利率)=賣出價(jià)

成本/(1-謀求毛利)=本利和

本利和*(1-謀求利率)=成本

毛利/賣出價(jià)=毛利率

毛利/成本=打價(jià)幾

成本*利率=毛利

毛利+成本=賣出價(jià)

成本/售價(jià)-1=毛利

期初存貨:

+本月存貨

=貨物總價(jià)

-期未存貨

=本月銷貨(本月營業(yè)收入)

-本月銷貨總額

=本月所得毛利

-本月營業(yè)費(fèi)用

=本月所得純利

每月?lián)p益計(jì)算法:首先搜集下列各項(xiàng)資料之正確數(shù)字以便核算用。

1.上月存貨數(shù)-(期初存貨)假設(shè)RMB1,000,000,00

2.本月購貨總數(shù)-(本月購貨)設(shè)1,200,000,00

3.本月月尾存貨-(期未存貨)0,800,000,00

4.本月營業(yè)總額-(營業(yè)收入)3,000,000,00

5.本月營業(yè)費(fèi)用-(營業(yè)費(fèi)用)1,200,000,00

計(jì)算方法:

期初存貨1,000,000,00

+本月購貨1,200,000,00

=貨物總值2,200,000,00

-期未存貨0,800,000,00

=本月用貨1,400,000,00

本月營業(yè)收入3,000,000,00

-本月銷貨總額1,400,000,00

=本月所得毛利1,600,000,00

-本月營業(yè)費(fèi)用1,200,000,00

=本月所得純利0,400,000,00

依照毛利率計(jì)算法:

即:毛利/營業(yè)收入=利率

本月可得毛利率0.53=53%(五分三厘)

又:假如本月所得之毛利數(shù)字比本月之營業(yè)費(fèi)用為少的話,則本月就是處于

虧蝕之狀態(tài)中。

篇3:公司成本核算主管職位職責(zé)

公司成本核算主管職位職責(zé)

1.職責(zé)摘要

在財(cái)務(wù)部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,直接負(fù)責(zé)公司的成本核算工作。

2.職責(zé)說明

(1)接受國家管理財(cái)務(wù)管理部門和上級(jí)的檢查,負(fù)責(zé)提供全面、真實(shí)、準(zhǔn)確的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)資料。

(2)綜合分析財(cái)務(wù)管理狀況和經(jīng)營成果,定期向公司領(lǐng)導(dǎo)上報(bào)財(cái)務(wù)分析報(bào)告。

(3)嚴(yán)格按照會(huì)計(jì)科目、賬戶、會(huì)計(jì)核算方法和程序,進(jìn)行會(huì)計(jì)核算。

(4)在財(cái)務(wù)部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,建立公司成本核算工作規(guī)章制度,上報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理、總經(jīng)理批準(zhǔn),督促各有關(guān)部門嚴(yán)格按照成本核算工作制度進(jìn)行各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)核算。

(5)建立健全材料消耗定額、工時(shí)定額及各種開支標(biāo)準(zhǔn)。

(6)建立健全各種材料、配套件等物資收發(fā)、領(lǐng)退的各類憑證。

(7)每月按規(guī)定核算各單位的成本費(fèi)用及消耗。

(8)每月根據(jù)各部門上報(bào)的成本核算表單,匯總核算公司本月成本,并上報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理。

(9)在財(cái)務(wù)部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下每季度出具詳細(xì)的企業(yè)內(nèi)部成本核算分析報(bào)告。

(10)對(duì)提供公司成本、財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)崗位,負(fù)有指導(dǎo)、監(jiān)督、培訓(xùn)職責(zé)。

(11)協(xié)助財(cái)務(wù)部經(jīng)理管理財(cái)務(wù)部的日常工作。

(12)限制各類會(huì)計(jì)資料的使用和接觸的人員,嚴(yán)格保密。

(13)完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。