成本經(jīng)理/主管南京朗詩寓商業(yè)管理有限公司南京朗詩寓商業(yè)管理有限公司,朗詩寓,朗詩寓職責(zé)描述:

1.負(fù)責(zé)編制工程項目目標(biāo)成本,通過對工程過程的管理,控制動態(tài)成本,對項目進(jìn)行過程中出現(xiàn)的異常情況及時向公司預(yù)警;

2.負(fù)責(zé)工程/材料采購/服務(wù)采購的預(yù)算、竣工結(jié)算工作,并對相關(guān)資料進(jìn)行歸檔;

3.配合采購人員,負(fù)責(zé)編制招標(biāo)文件中商務(wù)條款、計價方式及工程量清單(其中設(shè)計類合約協(xié)助技術(shù)管理部完成簽署工作);

4.配合采購人員完成合同條款的編制;

5.負(fù)責(zé)對工程進(jìn)行中發(fā)生的簽證變更的金額進(jìn)行審核包括對簽證變更是否必要提出合理化建議;

6.負(fù)責(zé)對造價咨詢單位的管理;

7.協(xié)同工程部參與工程管理,對設(shè)計階段、工程實施階段的施工圖紙?zhí)岢龊侠砘ㄗh(指各種成本優(yōu)化工作);

8.完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

任職要求:

1.本科及以上學(xué)歷,工民建或建筑工程相關(guān)專業(yè);

2.3年以上工作經(jīng)驗,有工程管理工作經(jīng)驗;

3.有較的溝通及商務(wù)談判能力,敬業(yè)愛崗,能適應(yīng)短期出差。

篇2:廚房成本主管毛利控制與計算

廚房的毛利控制與計算:成本主管

設(shè)立成本主管盯住七點一切OK

1、廚部原料及調(diào)料驗收檢查(每日記錄,每月匯總)

2、各檔口收貨及用料審核檢查(每日記錄,每月匯總及公布)

3、冰庫管理檢查(不定期,每10天匯總,每月公布)

4、重點損益原料的跟蹤檢查(每10天匯總并申報記錄,每月公布)

5、庫存檢查(每10天記錄,每月公布)

6、包席單據(jù)的核查及每日申購的檢查(不定期)

7、原調(diào)料價格核查及價格對毛利的影響核查(不定期,每月匯總并申報)

注解:

第一條針對進(jìn)貨端口

只有購進(jìn)的原料和調(diào)料均符合標(biāo)準(zhǔn)菜卡的要求,才能制作出標(biāo)準(zhǔn)菜卡上要求的菜品,以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)菜卡的毛利要求。如果購買了不合格的產(chǎn)品,損失成本主管承擔(dān)。

第二條控制各檔口取用的原料和調(diào)料,毛利每日一審核

規(guī)定每天有三個時間段可以從倉庫取所需的原料和調(diào)料,分別是10:00-11:00、16:00-17:00和13:00-13:30,中午的半個小時是補(bǔ)料時間,以防某道菜備份少,中午就賣光了。由于每條線都做固定的幾道菜,由灶頭師傅估計當(dāng)天每道菜銷售的份數(shù),等于給自己定一個指標(biāo),切配再根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜卡上每道菜所需的原料和調(diào)料算出所需領(lǐng)料,拿著師傅列的菜單(菜名和數(shù)量)及自己估計所要的原料(原料總數(shù)要根據(jù)原料的凈料率適當(dāng)加大)和調(diào)料總數(shù)去倉庫領(lǐng)取。倉庫由成本主管管理,因為成本主管非常熟悉各種原料的凈料率,經(jīng)他審核過的領(lǐng)料單,萬無一失。每天收檔,成本主管會根據(jù)銷售科反饋的數(shù)據(jù),對照領(lǐng)料單,去檢查各檔口原料和調(diào)料的剩余情況。比如某檔師傅估計青椒炒肉能賣50份,領(lǐng)取了制作50份菜的肉、青椒和油,如果檔口沒有剩下任何料,而銷售上卻顯示賣了40份,就證明此菜的毛利低了。如果剩下了10份原料,而銷售上卻顯示50份賣光了,就證明毛利過高,坑騙客人。

如果當(dāng)天毛利超出允許浮動的毛利(一般為2-3個點)范圍,成本主管不會立刻處罰該廚師,而是及時提醒,讓其抓緊調(diào)整,但如果月底仍然達(dá)不到要求,就要按制度辦事了。假設(shè)青椒炒肉的規(guī)定毛利是50%、浮動點為2個點,如果月底結(jié)算時,這道菜的平均毛利是51%,高出1個點,則獎勵100元錢;高出2個點,獎勵200元錢;但如果毛利達(dá)到53%,超出了浮動點1個點,就要扣罰100元,超出2個點,扣罰200元……以此類推。反過來,如果月底這道菜的平均毛利低于規(guī)定毛利,比如49%,即使是在浮動點之內(nèi),也要按1個點100元扣罰。

第三條針對冰庫中冰鮮貨物的保存

冰鮮貨物都有保質(zhì)期,特別是自己加工處理好的半成品,如魚膠,頂多10天,如果再使用就會影響品質(zhì),造成浪費。為了管理好這部分原料,酒店也規(guī)定了冰庫每天領(lǐng)料時間,8:40-9:00和11:00-11:30,由成本主管負(fù)責(zé)(須對原材料的保質(zhì)期很熟悉)。如果某種冰鮮原料10天內(nèi)都無人問津,成本主管就要想辦法了,和出品主管、廚務(wù)主管溝通,將冰鮮原料變成新菜,力爭在沒有變質(zhì)前銷售出去,如果冰庫庫存原料變質(zhì)產(chǎn)生了浪費,這就是成本主管的失職,酒店損失由他承擔(dān)。

第四條針對凈料率不穩(wěn)定的原料(如冰鮮的海鮮)及高檔原料(如海參、鮑魚、龍蝦),每天的進(jìn)貨審核要格外嚴(yán)格

比如當(dāng)天購買的活海參或者龍蝦不是很新鮮,當(dāng)天就死掉了;冰貨解凍后,發(fā)現(xiàn)里面摻雜很多劣等原料;再

如牛肉是注水牛肉等,成本主管沒有及時發(fā)現(xiàn)以上問題并匯報,就要承擔(dān)一定責(zé)任。

如果由于廚師操作不好,而使合格的產(chǎn)品最后的熟料率低,則由出品主管負(fù)責(zé)處理。

第五條針對倉庫,要求盡量做到零庫存,防止青菜等新鮮原料浪費

如果庫存中某種原料將要變質(zhì)造成損失,成本主管也要積極行動,與出品總監(jiān)等溝通制作成菜肴銷售出去,

否則爛在倉庫中的原料也要讓成本主管來買單。

第六條針對包席

針對包席,成本主管也要跟進(jìn),參與設(shè)計包席菜單,盡量將一些邊角料的毛利考慮進(jìn)去,邊角料不上宴會,可以送給涼菜房腌漬成開餐涼菜。提前預(yù)制的菜品如何存放也要考慮完善,哪一環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題,損失由成本主管和當(dāng)事人一并承擔(dān)。

針對原料和調(diào)料的進(jìn)價

由于原料和調(diào)料是采購定期送貨的,成本主管需要不定期去市場,查看送貨商給的價格與市場價格的差異,

如果高于市場價格,就要及時匯報,由行政總廚處理,如果他沒有發(fā)現(xiàn)問題,而被總廚發(fā)現(xiàn),他也將會承擔(dān)一定責(zé)任。

備注:成本主管盯著這七點抓酒店毛利,哪么誰盯著成本主管呢那就是行政總廚,“行政總廚必須先于他之前,去查銷售科的銷售數(shù)據(jù)和毛利數(shù)據(jù),經(jīng)常去市場看原料和調(diào)料的價格,隨時去倉庫和冰庫查看原料的新鮮度,才能及時發(fā)現(xiàn)并糾正成本主管的失誤。”當(dāng)行政總廚接到成本主管的匯報后,證實以上七點確實有一點出現(xiàn)了問題,行政總廚則從“購、產(chǎn)、銷、存”四個環(huán)節(jié)查明問題的根源,進(jìn)行相應(yīng)處罰。

毛利計算公式

成本/(1-謀求利率)=賣出價

成本/(1-謀求毛利)=本利和

本利和*(1-謀求利率)=成本

毛利/賣出價=毛利率

毛利/成本=打價幾

成本*利率=毛利

毛利+成本=賣出價

成本/售價-1=毛利

期初存貨:

+本月存貨

=貨物總價

-期未存貨

=本月銷貨(本月營業(yè)收入)

-本月銷貨總額

=本月所得毛利

-本月營業(yè)費用

=本月所得純利

每月?lián)p益計算法:首先搜集下列各項資料之正確數(shù)字以便核算用。

1.上月存貨數(shù)-(期初存貨)假設(shè)RMB1,000,000,00

2.本月購貨總數(shù)-(本月購貨)設(shè)1,200,000,00

3.本月月尾存貨-(期未存貨)0,800,000,00

4.本月營業(yè)總額-(營業(yè)收入)3,000,000,00

5.本月營業(yè)費用-(營業(yè)費用)1,200,000,00

計算方法:

期初存貨1,000,000,00

+本月購貨1,200,000,00

=貨物總值2,200,000,00

-期未存貨0,800,000,00

=本月用貨1,400,000,00

本月營業(yè)收入3,000,000,00

-本月銷貨總額1,400,000,00

=本月所得毛利1,600,000,00

-本月營業(yè)費用1,200,000,00

=本月所得純利0,400,000,00

依照毛利率計算法:

即:毛利/營業(yè)收入=利率

本月可得毛利率0.53=53%(五分三厘)

又:假如本月所得之毛利數(shù)字比本月之營業(yè)費用為少的話,則本月就是處于

虧蝕之狀態(tài)中。

篇3:公司成本核算主管職位職責(zé)

公司成本核算主管職位職責(zé)

1.職責(zé)摘要

在財務(wù)部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,直接負(fù)責(zé)公司的成本核算工作。

2.職責(zé)說明

(1)接受國家管理財務(wù)管理部門和上級的檢查,負(fù)責(zé)提供全面、真實、準(zhǔn)確的財務(wù)會計資料。

(2)綜合分析財務(wù)管理狀況和經(jīng)營成果,定期向公司領(lǐng)導(dǎo)上報財務(wù)分析報告。

(3)嚴(yán)格按照會計科目、賬戶、會計核算方法和程序,進(jìn)行會計核算。

(4)在財務(wù)部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,建立公司成本核算工作規(guī)章制度,上報財務(wù)部經(jīng)理、總經(jīng)理批準(zhǔn),督促各有關(guān)部門嚴(yán)格按照成本核算工作制度進(jìn)行各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)核算。

(5)建立健全材料消耗定額、工時定額及各種開支標(biāo)準(zhǔn)。

(6)建立健全各種材料、配套件等物資收發(fā)、領(lǐng)退的各類憑證。

(7)每月按規(guī)定核算各單位的成本費用及消耗。

(8)每月根據(jù)各部門上報的成本核算表單,匯總核算公司本月成本,并上報財務(wù)部經(jīng)理。

(9)在財務(wù)部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下每季度出具詳細(xì)的企業(yè)內(nèi)部成本核算分析報告。

(10)對提供公司成本、財務(wù)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)崗位,負(fù)有指導(dǎo)、監(jiān)督、培訓(xùn)職責(zé)。

(11)協(xié)助財務(wù)部經(jīng)理管理財務(wù)部的日常工作。

(12)限制各類會計資料的使用和接觸的人員,嚴(yán)格保密。

(13)完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。