學校飲食網點（含食堂出租攤點）衛生督查標準
學校飲食網點（含食堂出租攤點）衛生督查標準
一、資格檢查
1.有食品衛生許可證，并按核準的范圍加工食品；
2.有衛生管理制度；
3.食品從業人員有健康證和衛生知識培訓合格證；
4.原料（除農產品）應向供貨者索取食品衛生許可證和產品檢驗合格證。
二、現場檢查
1.經營場所內外環境整潔；
2.食品與食品輔料必須新鮮、清潔、無毒無害，色、香、味正常；
3.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，生熟隔離；在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放；凡隔餐、隔夜的熟制品必須充分再加熱后方可食用；
4.銷售非定型包裝直接入口食品應當有清潔外罩或覆蓋物；出售時必須使用專用工具取貨，并附帶清潔無毒、無污染的包裝材料，防止食品污染；
5.具備餐飲具清洗消毒條件或使用一次性餐具，消毒后的餐飲具應貯存在專用保潔柜內備用；
6.用于原料、半成品、成品的刀、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具和容器必須標志明顯，分開使用、定位存放，用后洗凈，保持清潔；
7.貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品，倉庫內食品及原料分庫或分類存放，隔墻離地并定期檢查處理變質或超過保質期限的食品；需低溫貯藏的應在冷庫內存放；
8.從業人員必須穿戴清潔的工作衣帽上崗，保持個人衛生及經營場所和周邊地區的環境衛生；
9.禁止銷售下列食品：
（1）腐敗變質、霉變、生蟲、污穢不潔、有異物或者其他感官性狀異常的食品；
（2）非食用化學品泡發的水產品等及使用死因不明的畜、禽、水產動物加工制作的食品；
（3）未經衛生檢驗或檢驗不合格的肉加工制作的食品；
（4）無產地、廠名、生產日期、保存期限、配方或主要成分等食品標簽內容的定型食品和超過保持期限的食品；
（5）非食用色素或濫用糖精、色素等添加劑的和摻雜、摻假的食品；
（6）法律、法規規定的其他禁止銷售的食品。
篇2:學校飲食網點（含食堂出租攤點）衛生督查標準
學校飲食網點（含食堂出租攤點）衛生督查標準
一、資格檢查
1.有食品衛生許可證，并按核準的范圍加工食品；
2.有衛生管理制度；
3.食品從業人員有健康證和衛生知識培訓合格證；
4.原料（除農產品）應向供貨者索取食品衛生許可證和產品檢驗合格證。
二、現場檢查
1.經營場所內外環境整潔；
2.食品與食品輔料必須新鮮、清潔、無毒無害，色、香、味正常；
3.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，生熟隔離；在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放；凡隔餐、隔夜的熟制品必須充分再加熱后方可食用；
4.銷售非定型包裝直接入口食品應當有清潔外罩或覆蓋物；出售時必須使用專用工具取貨，并附帶清潔無毒、無污染的包裝材料，防止食品污染；
5.具備餐飲具清洗消毒條件或使用一次性餐具，消毒后的餐飲具應貯存在專用保潔柜內備用；
6.用于原料、半成品、成品的刀、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具和容器必須標志明顯，分開使用、定位存放，用后洗凈，保持清潔；
7.貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品，倉庫內食品及原料分庫或分類存放，隔墻離地并定期檢查處理變質或超過保質期限的食品；需低溫貯藏的應在冷庫內存放；
8.從業人員必須穿戴清潔的工作衣帽上崗，保持個人衛生及經營場所和周邊地區的環境衛生；
9.禁止銷售下列食品：
（1）腐敗變質、霉變、生蟲、污穢不潔、有異物或者其他感官性狀異常的食品；
（2）非食用化學品泡發的水產品等及使用死因不明的畜、禽、水產動物加工制作的食品；
（3）未經衛生檢驗或檢驗不合格的肉加工制作的食品；
（4）無產地、廠名、生產日期、保存期限、配方或主要成分等食品標簽內容的定型食品和超過保持期限的食品；
（5）非食用色素或濫用糖精、色素等添加劑的和摻雜、摻假的食品；
（6）法律、法規規定的其他禁止銷售的食品。
篇3:學生食堂管理及學生營養改善計劃工作督查方案
中小學幼兒園食堂管理及學生營養改善計劃工作督查方案
根據省教育廳《關于開展中小學學生食堂管理、學生營養改善計劃工作自查自糾及暗訪工作的通知》(x教通[*]x號)文件精神要求，結合我縣實際，為進一步規范我縣中小學校學生食堂管理工作，加強對學生營養改善計劃實施學校的監督管理，確保學生食堂飲食安全、衛生，維護學生合法權益，保障學生身心健康發展，特制定本方案。
一、督查工作領導小組
組長：沈*
副組長：顏*
成員：肖*
二、督查時間及對象
督查時間：春季學期為3月1日至6月30日;秋季學期為9月1日至12月30日。
督查對象：全縣中小學校及公民辦幼兒園。
三、督查內容及方式
督查內容：
1.《*省中小學學生食堂管理要則》關于堅持學生就餐自愿原則、經營公益性原則、校長繳費陪餐制、膳食委員會、財務公示制度等五個方面工作學校落實情況。
2.學校是否每天公示帶量帶價食譜，公示內容是否與學生實際食用情況一致，學生是否自愿搭餐。學生營養餐是否單獨記帳。
3.學生食堂食品留樣是否規范。
4.食堂物資采購及消耗臺帳是否登記完整、規范，是否及時索取相關票證(營業執照、食品流通許可證、食品合格證或質檢報告)。
5.學校食堂餐飲服務許可證、工作人員健康證是否過期。
6.學生食堂、廚房地面是否干凈整潔，操作臺是否及時清理干凈，餐炊具是否按要求擺放，學生餐桌椅是否干凈整潔。
7.儲藏室食品擺放是否做到隔墻離地10公分以上，是否分類擺放整齊。有條件的學校干貨與生菜要分室儲藏。
督查方式：采取不定時間、不打招呼的方式隨機進行入學校現場查看、查閱相關資料及走訪學生的方式進行督查。
四、工作要求
暗訪小組到學校督查的過程中發現問題要當場下發整改通知書，并要求學校嚴格按整改通知書的內容進行整改，并于一周后上交整改報告到縣教育局后勤服務管理辦公室。
*縣教育局
*年5月6日