1、施工現場應確定一名施工負責人或保健急救人員為衛生負責人,全面負責施工現場的衛生工作,貫徹執行施工現場責任制,搞好施工現場的場容場貌、生活衛生、食堂衛生等。

2、生產場所的嗓聲、粉塵、有毒有害作業、施工工業污水處理等應符合國家工業衛生規定,定期測試、落實防范措施。

3、生活區域應設置醒目的環境衛生宣傳標牌和責任包干區;施工現場生活設施齊全(有宿舍床鋪、食堂、廁所、浴室、學習娛樂場所等)、設置合理;施工現場應無積水。

4、生活區內做到排水暢通,無污水外流塞排水溝現象;有條件的現場應有綠化布置,要落實各項除四害措施,控制四害孳生。

5、宿舍日常生活用品應統一放置整齊、辦公室、廁所、生活區等應經常打掃,保持整齊清潔;生活垃圾要有加蓋容器放置并有規定的地點,有專人管理,定期清掃;廁所設水箱沖洗要明確專門保潔人員,保持清潔衛生。

6、食堂內應整齊清潔,沒有積水,裝設紗門紗窗;食具要嚴格消毒,防止交叉污染;現場茶水供應,茶具要消毒,應符合衛生要求。

7、炊事人員每年要進行一次健康檢查,持有健康合格證方可上崗;炊事人員必須做好個人衛生,堅持做到四勤(勤理發、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲),操作時應穿戴好白工作服、帽子、不赤背、不光腳、禁止隨地吐痰。

8、貯存食品要隔墻離地,注意通風防潮、防蟲、防鼠,配置冷藏設備,嚴禁亞硝酸鹽與食堂同共貯。

9、施工現場須有保健醫藥箱和急救器材,做好以職工衛生及病宣傳教育工作;要利用黑板報、宣傳欄等形式身職工介紹及病、治病和急救措施等。

10、施工現場應每半個月由衛生負責人組織對食堂、宿舍、廁所和生活區、現場周圍的衛生檢查并記錄在冊。

篇2:餐飲烹調部衛生崗位責任制

餐飲烹調部衛生崗位責任制

1.工用具應保持潔凈,不可積油積污。上班時工作人員要穿潔凈工作衣,戴工作帽,并洗手。

2.加工前檢查原料不新鮮有異味的、不潔的,不準加工。

3.對已加工好的食品要進行檢查,不新鮮、有異味的不給配菜,配菜碟要干凈。熟食盛裝食具應放在保潔柜內。

4.烹調人員要注意原料的質量,烹調時要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每個部位都均勻受熱,但不能煮焦。如果食品要造形的,用消毒的用具操作,不能用手抓,盡快送出供客人食用,縮短備餐時間,防止再污染。

5.工作時不準抽煙、吃東西,各個崗位都要保持整潔,地面無雜物,不能發現有老鼠、蒼蠅等活動。

6.配餐間內只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具,不準存放任何雜物及私人用品。進入配餐間分菜時要穿工作服,戴帽、洗手、消毒。大型宴會、酒會時要留樣48小時以上。

7.冰箱要定期清洗,食品按順序存放,生熟分開,成品、半成品、原料分開存放,食品應先進先出。冰箱內外要保持潔凈,冰箱內不能有異味。

8.下班時要搞好各自的崗位衛生,定點放好工用具。

9.工作時不準戴戒子、手表,便后要洗手。

篇3:A酒店廚房衛生管理責任制

酒店廚房衛生管理責任制

1、建立部門衛生組織機構。由部門經理主持負責、主管衛生工作,各部門主管為監督員,定期定時進行衛生檢查。

2、層層默認簽訂衛生工作責任狀。如在檢查及例行檢查中,如發現哪個環節,哪個班組出了問題,直接追究當事人的責任,并明令即時整改。

3、環境衛生實行"地域分工、主管或當值負責人負責、落實到人"的原則。做到地板、天花整潔、無垃圾、臟物及無死角雜物堆放;墻壁潔凈"五無"原則即無污物、無蛛網、無積塵、無亂張貼和無亂刻劃。

4、食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生"五四"制的要求執行,杜絕中毒事故發生,對人們的身體健康負責。嚴格執行食物生熟分開貯存原則;瓜果蔬菜要反復清洗嚴禁農藥中毒;嚴禁使用河豚等含有毒素的各種原材料作為食品的原材料。

5、加強個人衛生管理,督促員工搞好自身衛生。廚房人員必須持"健康證"及"衛生培訓合格證"上班;患有傳染性疾病的員工必須經治療痊愈后放能重新報到上班。

6、廚房員工必須穿戴整潔及執行"四勤"不得做出有違"酒店手則"規定的行為舉動

7、凡觸犯規定的員工必須受到相應的懲罰。。