某酒店廚房人員各崗位職責
酒店廚房人員各崗位職責
⑴、廚師長工作職責
1、負責完成酒店下達的各項任務、工作計劃,指定廚房一些相對應的實施方案,如有預定的宴會,根據不同類別,設計部同的菜單,確保客人滿意;
2、發動廚師正確的引導、開發和挖掘各種不同的菜肴,吸引客人,但必須是價位和口味能讓客人接受的;
3、要向采購和倉庫保管人員了解原料的市場價格,并每周至少二次親自到菜場考察,控制庫存量和采購量,做到先進先出,保證菜的新鮮度,確保成本,最大限度的減少浪費;
4、根據食品的衛生法,抓好廚房衛生工作,防止食物中毒事件的發生;
5、每天必須認真的接受客人的投訴,注意了解老客人的喜好,正確處理反映各種情況,然后和廚師共同尋找病源,控制不再發生;
6、廚房消防滅火器安置地方,做到人人心中有數和正確的是用方法,工作期間正確使用煤氣、水、電等有關設施,要做到設備安全,人身安全,同時杜絕浪費;
7、要不斷學習,按推自己的計劃,本地區的菜肴和外幫菜,努力提高本店的菜肴,色、香、味、形創出自己的酒店風格;
8、檢查監督廚房所有設備、物資、用具、餐具的管理和使用,負責每月底餐具的盤點工作,平時廚房用品申報和維修工作。
⑵、白案組長職責
1、掌握食品成本核算,協助廚師長制定供應的面點及售價;
2、根據當地的貨源情況及本地的客源情況,作好采購計劃;
3、根據季節的變化及客人口味特點,不斷推出特色點心及小吃;
4、根據營業情況調節食品原料及食品生產,做到產銷平?,避免不必要的浪費;
5、認真執行《食品衛生法》及有關政策,防止食品污染,絕對不能向客人提供霉變、過期的食品;
6、開餐完畢后,檢查本組區域的水、電、氣???關是否關好,工具是否清潔并擺放整齊;
7、當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點,切勿生熟不分;
8、早點品種應保質保量,品種齊全,并定期更換。
⑶、紅案組長職責
1、負責對烹飪原料的初加工,并符合烹飪要求完成工作;
2、熟悉菜單是各種菜品原材料,并針對其原料進行加工,確保開餐的正常供應;
3、努力提高配菜質量及速度,做到忙而不亂;
4、接到傳菜員或服務員的點菜單后,按先到先制、先難后簡、先葷后素的原則配菜;
5、如遇所供菜品原料用完,應及時通知傳菜員,再由服務員告之客人,避免引起客人的誤會;
6、對點菜單、菜名不清楚的一定要清楚再配菜;
7、嚴格遵守“見單配菜、無單不配”的原則;
8、下班后應負責善后清潔和驗收工作;
9、負責對冰箱的管理和日常的原料碼放。
⑷、紅鍋組長職責
1、協助廚師長制做菜單,懂得成本核算和菜肴的銷售價;
2、對所制作的菜品應充分了解烹調的原理,避免重油、煙熏味等影響菜品質量的因素;
3、檢查組內所有廚師的儀容、儀表及工作服,協助廚師長培訓廚師,指導新廚師按廚房程序工作;
4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當,檢查爐頭各個崗位的準備工作;
5、負責零點餐,各種宴會的出菜工作,與切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協作;
6、向廚師長匯報廚房工作并提出建議,如廚房人員問題,廚房食品質量問題,當天廚房所不能提供的菜肴、食品原料采購問題,客人對食品投訴及要求,季節、月、周、日廚房的菜式等;
7、掌握各種原料的產地、名稱、出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領取當日廚房所需要的食品原料;
8、工作完畢后,負責檢查廚具、用具是否清潔,并擺放整齊,爐頭所用的烹飪原料是否按規定收好,關閉本區域所有水、電、氣、油等開關,做到安全規范標準;
9、負責人應帶領其他紅鍋人員積極保質、保量地完成正常工作,并刻苦鉆研,創新菜品、創新品味,起到中流砥柱的作用。
⑸、紅鍋廚師職責
1、滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求;
2、熟練烹制廚房提供的季節、月、周、日特式菜;
3、遵守酒店領取貨物的相關規定,接受組長的監督;
4、負責制作當天所制作菜品準備工作和各種調料;
5、上班后,應盡快進入狀態,做好準備工作;
6、開餐后,衛生應清理整潔,擺放工具要合理;
7、必須聽從組長工作安排,工作中應與組長協調溝通做好崗位工作。
⑹、初加工人員職責
1、講究個人衛生,做到四勤,確保地面、操作臺清潔,垃圾及時處理,水池無雜物,下水管道通物通;
2、每天購進的菜品,根據客人的需要摘洗,并上凈菜架,有序的擺放;
3、要與廚師配合協調好,摘洗原料藥分先后,有序的進行,確保菜品中無雜物;
4、下班之前要清掃地面和工作環境,所有物品擺放整齊。
⑺、案板工作職責
1、充分了解每天的加工量,先后分開,主次分明;
2、努力鉆研業務技術,提高刀工處理的效果,對各種菜肴加工、腌制、漿制等應清楚;
3、同打荷廚師做好配合,加快出菜速度;
4、下班前各種食品存放、擺放應分類整齊,該換水的一定要換水;
5、負責對部門水箱及公共區域衛生的清潔,冰箱至少每周徹底清洗,整理一次;
6、聽從組長工作安排,工作要精益求精。
⑻、打荷工作職責
1、對各種小料加工,刀工處理應一致;
2、餐前餐具的歸位,瀝水。所用的抹布、竹筷等于打荷相關的工具應隨時保持干凈衛生;
3、盤飾所需原料與菜品相關各種醬料調味品有充分的準備;
4、做好成品菜肴的包裝、點綴、檢測菜品的口味、色澤、分量等工作;
5、熟悉菜單,熟悉所需容器,對菜肴所需的容器力爭一菜一器,熟悉菜品質量標準;
6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盤邊潔凈。確保裝盤質量和衛生;
7、與紅案廚師,紅鍋廚師安排協調好相關事務。
⑼、配菜廚師職責
1、掌握庫存量與進貨量,要先進先出,不要腐爛變質的原料,每天采購的原料藥及時加工、入庫、摘洗;
2、每天的采購量,要有計劃并根據客情進行采購;
3、冰箱要定期沖洗,每天下班必須檢查庫存量以便第二天安排菜單,以免造成零散的浪費;
4、根據不同類型的宴會,不同標準的宴會制定合理的菜單,并且正確抓住毛利率,讓酒商受益,客人滿意;
5、講究個人衛生,整體操作環境,必須每天打掃,清理擺放的原料位置要適中,以便工作時更快、更準達到要求;
6、在每天的上客之前,準備和清理各種供應的品種,而且要確保原料的新鮮度和色澤讓客人看了放心和舒心;
7、在推出新菜時要及時告知餐廳領班和服務員讓他們了解新菜的做法和口味,以便客人點用;
8、合理利用邊角料,做到物盡其用,最大限度的減少浪費,不出、不配人情菜;
9、成品菜和半成品菜進入冰箱要分類,擺放要合理;
10、要了解市場原料的品種、價格、性質以便推出時令菜點。
⑽、冷菜間職責
1、對購回的原料必須檢驗是否符合要求,半成品應少用,成品堅決不準使用;
2、服從組長的統一調動和安排。工作中積極主動,按要求加工各種菜品;
3、冷菜的口味應搭配有明顯區別,色澤明快、艷麗,給人一種食欲感。裝盤的造型應顯得精神,成品刀工處理力爭做到精細;
4、控制好毛利,在物盡其用,物有所值的基礎上制作一些適合本酒店消費檔次的菜品;
5、注意食品衛生。上桌的果盤拼擺,要做到分量適中,造型新穎,要常變常新。
⑾、蒸籠人員職責
1、正確使用設備,確保設備安全,人身安全;
2、及時供水、供氣,保證菜肴出壟的質量;
3、蒸籠必須每天清洗,以免影響菜肴的質量;
4、下班嚴格檢查水、電、汽是否關閉。
⑿、爐灶廚房工作職責
1、做到個人衛生,爐灶衛生,調料罐及調料車、地面、墻壁的衛生,工作衣帽要整潔;
2、要節約用水、用氣、用油,調味料等;
3、要確保所出菜肴的質量,如感官性狀,裝盤造型,老嫩淺度、顏色、盤邊清潔;
4、要與案板密切配合,準備和加工的原料,以保客人就餐的各種需要。
篇2:某酒店廚房人員各崗位職責
酒店廚房人員各崗位職責
⑴、廚師長工作職責
1、負責完成酒店下達的各項任務、工作計劃,指定廚房一些相對應的實施方案,如有預定的宴會,根據不同類別,設計部同的菜單,確保客人滿意;
2、發動廚師正確的引導、開發和挖掘各種不同的菜肴,吸引客人,但必須是價位和口味能讓客人接受的;
3、要向采購和倉庫保管人員了解原料的市場價格,并每周至少二次親自到菜場考察,控制庫存量和采購量,做到先進先出,保證菜的新鮮度,確保成本,最大限度的減少浪費;
4、根據食品的衛生法,抓好廚房衛生工作,防止食物中毒事件的發生;
5、每天必須認真的接受客人的投訴,注意了解老客人的喜好,正確處理反映各種情況,然后和廚師共同尋找病源,控制不再發生;
6、廚房消防滅火器安置地方,做到人人心中有數和正確的是用方法,工作期間正確使用煤氣、水、電等有關設施,要做到設備安全,人身安全,同時杜絕浪費;
7、要不斷學習,按推自己的計劃,本地區的菜肴和外幫菜,努力提高本店的菜肴,色、香、味、形創出自己的酒店風格;
8、檢查監督廚房所有設備、物資、用具、餐具的管理和使用,負責每月底餐具的盤點工作,平時廚房用品申報和維修工作。
⑵、白案組長職責
1、掌握食品成本核算,協助廚師長制定供應的面點及售價;
2、根據當地的貨源情況及本地的客源情況,作好采購計劃;
3、根據季節的變化及客人口味特點,不斷推出特色點心及小吃;
4、根據營業情況調節食品原料及食品生產,做到產銷平?,避免不必要的浪費;
5、認真執行《食品衛生法》及有關政策,防止食品污染,絕對不能向客人提供霉變、過期的食品;
6、開餐完畢后,檢查本組區域的水、電、氣???關是否關好,工具是否清潔并擺放整齊;
7、當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點,切勿生熟不分;
8、早點品種應保質保量,品種齊全,并定期更換。
⑶、紅案組長職責
1、負責對烹飪原料的初加工,并符合烹飪要求完成工作;
2、熟悉菜單是各種菜品原材料,并針對其原料進行加工,確保開餐的正常供應;
3、努力提高配菜質量及速度,做到忙而不亂;
4、接到傳菜員或服務員的點菜單后,按先到先制、先難后簡、先葷后素的原則配菜;
5、如遇所供菜品原料用完,應及時通知傳菜員,再由服務員告之客人,避免引起客人的誤會;
6、對點菜單、菜名不清楚的一定要清楚再配菜;
7、嚴格遵守“見單配菜、無單不配”的原則;
8、下班后應負責善后清潔和驗收工作;
9、負責對冰箱的管理和日常的原料碼放。
⑷、紅鍋組長職責
1、協助廚師長制做菜單,懂得成本核算和菜肴的銷售價;
2、對所制作的菜品應充分了解烹調的原理,避免重油、煙熏味等影響菜品質量的因素;
3、檢查組內所有廚師的儀容、儀表及工作服,協助廚師長培訓廚師,指導新廚師按廚房程序工作;
4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當,檢查爐頭各個崗位的準備工作;
5、負責零點餐,各種宴會的出菜工作,與切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協作;
6、向廚師長匯報廚房工作并提出建議,如廚房人員問題,廚房食品質量問題,當天廚房所不能提供的菜肴、食品原料采購問題,客人對食品投訴及要求,季節、月、周、日廚房的菜式等;
7、掌握各種原料的產地、名稱、出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領取當日廚房所需要的食品原料;
8、工作完畢后,負責檢查廚具、用具是否清潔,并擺放整齊,爐頭所用的烹飪原料是否按規定收好,關閉本區域所有水、電、氣、油等開關,做到安全規范標準;
9、負責人應帶領其他紅鍋人員積極保質、保量地完成正常工作,并刻苦鉆研,創新菜品、創新品味,起到中流砥柱的作用。
⑸、紅鍋廚師職責
1、滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求;
2、熟練烹制廚房提供的季節、月、周、日特式菜;
3、遵守酒店領取貨物的相關規定,接受組長的監督;
4、負責制作當天所制作菜品準備工作和各種調料;
5、上班后,應盡快進入狀態,做好準備工作;
6、開餐后,衛生應清理整潔,擺放工具要合理;
7、必須聽從組長工作安排,工作中應與組長協調溝通做好崗位工作。
⑹、初加工人員職責
1、講究個人衛生,做到四勤,確保地面、操作臺清潔,垃圾及時處理,水池無雜物,下水管道通物通;
2、每天購進的菜品,根據客人的需要摘洗,并上凈菜架,有序的擺放;
3、要與廚師配合協調好,摘洗原料藥分先后,有序的進行,確保菜品中無雜物;
4、下班之前要清掃地面和工作環境,所有物品擺放整齊。
⑺、案板工作職責
1、充分了解每天的加工量,先后分開,主次分明;
2、努力鉆研業務技術,提高刀工處理的效果,對各種菜肴加工、腌制、漿制等應清楚;
3、同打荷廚師做好配合,加快出菜速度;
4、下班前各種食品存放、擺放應分類整齊,該換水的一定要換水;
5、負責對部門水箱及公共區域衛生的清潔,冰箱至少每周徹底清洗,整理一次;
6、聽從組長工作安排,工作要精益求精。
⑻、打荷工作職責
1、對各種小料加工,刀工處理應一致;
2、餐前餐具的歸位,瀝水。所用的抹布、竹筷等于打荷相關的工具應隨時保持干凈衛生;
3、盤飾所需原料與菜品相關各種醬料調味品有充分的準備;
4、做好成品菜肴的包裝、點綴、檢測菜品的口味、色澤、分量等工作;
5、熟悉菜單,熟悉所需容器,對菜肴所需的容器力爭一菜一器,熟悉菜品質量標準;
6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盤邊潔凈。確保裝盤質量和衛生;
7、與紅案廚師,紅鍋廚師安排協調好相關事務。
⑼、配菜廚師職責
1、掌握庫存量與進貨量,要先進先出,不要腐爛變質的原料,每天采購的原料藥及時加工、入庫、摘洗;
2、每天的采購量,要有計劃并根據客情進行采購;
3、冰箱要定期沖洗,每天下班必須檢查庫存量以便第二天安排菜單,以免造成零散的浪費;
4、根據不同類型的宴會,不同標準的宴會制定合理的菜單,并且正確抓住毛利率,讓酒商受益,客人滿意;
5、講究個人衛生,整體操作環境,必須每天打掃,清理擺放的原料位置要適中,以便工作時更快、更準達到要求;
6、在每天的上客之前,準備和清理各種供應的品種,而且要確保原料的新鮮度和色澤讓客人看了放心和舒心;
7、在推出新菜時要及時告知餐廳領班和服務員讓他們了解新菜的做法和口味,以便客人點用;
8、合理利用邊角料,做到物盡其用,最大限度的減少浪費,不出、不配人情菜;
9、成品菜和半成品菜進入冰箱要分類,擺放要合理;
10、要了解市場原料的品種、價格、性質以便推出時令菜點。
⑽、冷菜間職責
1、對購回的原料必須檢驗是否符合要求,半成品應少用,成品堅決不準使用;
2、服從組長的統一調動和安排。工作中積極主動,按要求加工各種菜品;
3、冷菜的口味應搭配有明顯區別,色澤明快、艷麗,給人一種食欲感。裝盤的造型應顯得精神,成品刀工處理力爭做到精細;
4、控制好毛利,在物盡其用,物有所值的基礎上制作一些適合本酒店消費檔次的菜品;
5、注意食品衛生。上桌的果盤拼擺,要做到分量適中,造型新穎,要常變常新。
⑾、蒸籠人員職責
1、正確使用設備,確保設備安全,人身安全;
2、及時供水、供氣,保證菜肴出壟的質量;
3、蒸籠必須每天清洗,以免影響菜肴的質量;
4、下班嚴格檢查水、電、汽是否關閉。
⑿、爐灶廚房工作職責
1、做到個人衛生,爐灶衛生,調料罐及調料車、地面、墻壁的衛生,工作衣帽要整潔;
2、要節約用水、用氣、用油,調味料等;
3、要確保所出菜肴的質量,如感官性狀,裝盤造型,老嫩淺度、顏色、盤邊清潔;
4、要與案板密切配合,準備和加工的原料,以保客人就餐的各種需要。
篇3:醫院質量與安全管理委員會工作職責
醫院質量與安全管理委員會工作職責
一、目的
為進一步加強醫院質量與安全管理,不斷提高醫院管理水平。
二、范圍
適用于與醫院質量管理相關的全部工作。
三、內容
1、醫院質量與安全管理委員會是醫院質量和安全管理的專門機構,負責全院質量和安全管理工作的指導、檢查、協調,主任由院長擔任,日常工作由醫院行政辦公室負責。
2、醫院質量和安全管理委員會統一領導和協調醫院各相關委員會的工作。包括:醫療質量與安全管理委員會、倫理委員會、藥事管理與藥物治療學委員會、醫院感染管理委員會、病案管理委員會、輸血管理委員會、護理質量管理委員會、醫學裝備管理委員會、實驗室生物安全委員會、安全生產管理委員會。
3、督促各管理委員會,按照醫院總體質量和安全管理目標,認真研討本領域內質量相關問題,提出改進方案,推動相關領域的質量與安全工作。
4、聽取各委員會工作報告,及時研究解決醫院質量與安全管理存在的問題,推進醫院質量與安全管理持續改進。