在日常經營中,以經濟效益為核心,又往往使領導忽視安全,出現安全講在嘴上,掛在墻上。在工作中,經營上花錢,優先安排,安全設施往往一拖再拖。安全檢查不合格,往往靠喝酒,搞關系來解決。

如何處理這一對矛盾?我們在經營管理中堅持擺正二者關系,用安全保證效益。

作為酒店,為客人提供吃、住、行、游、購、娛。前提和根本是保證客人生命和財產安全,這是酒店最大的社會效益。酒店經濟效益也是以安全為前提和保證。因此,安全雖然不直接創造經濟效益。但是,它都保障經濟效益和實現。一旦失去安全保障,那么酒店的經濟效益、社會效益都會付之東流。因此說,安全是酒店實現效益的最根本的保障。酒店做好危險管理,保證客人的生命和財產安全,是向客人負責。同時,也是向經營管理者自身負責。領導者事業的成功,也是以酒店安全為前提的。

培養一種觀念——樹立風險意識

做好安全工作,從根本說是全員的自覺行動。因此,酒店全體員工樹立一種風險意識,時刻保持一種防范風險的意識是危險管理的根本。因此,多年來我們從三個方面抓安全教育培養職工樹立風險意識。

首先,凡是新員工培訓,都設置酒店危險管理課程,并且有消防栓、滅火器的使用操作演習。讓新員工從進店開始就有一種風險意識和消防設備的使用能力。

其二,當月組織部門經理搞一次服務質量大檢查。其中,安全工作是一項重要內容。每月一次經營管理工作總結匯報會。其中總結面置安全工作。年終評比,評選安全工作先進部門和個人。

其三,每逢節假日,專門布置、檢查安全工作。通過這些工作,培養全體員工養成了一種風險意識。頭腦中時刻有安全這根弦。比如,每年春節前后,燃放煙花爆竹。保安部門事先都把來滅火器準備好。員工整理客房,發現煙頭,都用水浸濕,防患于未然。在早晚客人入住、離店高峰,發現路上有煙頭,員工們都主動踩滅。由于酒店上下人人有樹立起一種風險的觀念,有效地保證了酒店的安全。

抓住主要環節——提高危險管理效果

危險管理理論要求對風險因素進行分析,掌握其規律,有針對性地預防,從而提高危險管理的效果。從酒店安全實際出發,分析掌握容易發生危險的環節,在關鍵環節上做好防范,避免胡子眉毛一把抓,可以起到事半功倍的效果。總結多年的實踐經驗。我們認為,危險的多發部位在以下幾個方面,從而有針對性地進行危險管理。

第一,大功率電器超負荷運行,往往容易引起線路發熱導致火災。根據這一特點,我們對空調等設備和線路經常檢查、維修、保證安全。

第二,電線老化引起短路以及設備陳舊,接觸不良導致線路發熱,發生火災。針對這種情況,我們對客人、餐廳、公共區域線路定期檢查、定期更換。在檢查中,發現餐廳廚房布線不規范,電線裸露,存在隱患,及時改正,重新布線。

第三,客人吸煙,不熄滅煙頭,室內外亂扔,往往引起火災。于是我們在客房設立提示牌,服務人員發現煙頭及時處理。

第四,廚房油鍋開關、煤氣管道漏氣、柴油管路漏油,都容易發生火災。因此,對這些危險部位加強管理,制定責任制,落實到專人管理。

第五,客房門鎖不安全,窗插不牢等等,是發生被盜的主要原因。我們采取定期維護,逐步更換這為電子門鎖等措施。

餐飲店在管理上要謹慎小心,抓住要害之地,最容易發生危險事情的環節要時刻檢查,有效地管理才能排除事故的發生,才能達到效益和安全共存的局面。

篇2:西餐廳消防安全管理制度

酒店西餐消防安全管理制度

為了加強安全生產監督管理,提高餐廳經營安全生產水平,防止和減少生產安全事故,保障人員生命和公司財產安全,制定本制度。

1、本部門全體員工必須嚴格執行防火安全制度,積極參加消防訓練各盡其責,認真落實"預防為主、防消結合"的消防火工作方針。

2、根據酒店消防安全制度,結合本部門實際,落實消防安全措施。

3、定期組織開展消防安全檢查,及時消除不安全因素。

4、本部門員工必須參加酒店組織的消防安全教育培訓,使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災情況下的處置方法。

5、員工應當能夠熟練使用消防器材,了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職責。

6、每位員工要牢記酒店消防中心電話,要隨時聽從消防中心人員的指揮,確保安全。

7、發現火情要保持冷靜并按程序執行

8、向消防中心報告

*報火警人的姓名和身份。

*報火情的確切位置。

*燃燒物質。

*火勢情況

9、發現火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動。

10、發生火災應按火警火災處置程序積極的組織撲救,迅速疏散賓客。

11、保護現場以待查明起火原因。

篇3:西餐廳環境衛生安全管理規定

酒店西餐廳環境衛生安全管理規定

1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時,要立即擦拭,定期對大理石地面托擦、清洗、拋。每天收市后定時對地毯吸塵、清洗干凈工作。

2、保持餐廳墻壁的潔凈,每天清潔1.8米以下的墻壁一次,每月定期安排清潔1.8米以上的墻壁和天花一次。

3、保持餐廳門窗及玻璃的清潔,每天要清潔門窗玻璃一次,雨天和風天要及時擦拭。

4、每月定期清潔餐廳的各類燈飾和通風口一次。

5、每餐后認真清潔餐廳的餐臺、餐椅、操作臺和餐車。

6、每餐桌客人用餐離開后要及時認真清潔餐桌、餐椅的衛生。

7、收市后清潔餐桌的餐牌、花瓶、糖盅;每天一次換新花瓶中的水,以免蒼蠅、蚊蟲的滋生。

8、每天開市前做好蒼蠅、蚊蟲的消殺工作,管家部定期對餐廳進行蟑螂消殺。

9、管家部要每三天對餐廳做一次室內空氣消毒,使用前必須認清其性質、適應范圍,根據實際情況使用。