作為酒店經(jīng)理,首選要弄明白的就是酒店經(jīng)理職責(zé)是什么。而酒店本身也需要建立一套完整的規(guī)章制度,這樣就會便于酒店經(jīng)理隨時學(xué)習(xí)。

1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營治理工作,向上對副總經(jīng)理和總經(jīng)理負(fù)責(zé),直接下屬為副經(jīng)理和行政總廚。認(rèn)真組織市場考察,精心進行經(jīng)營設(shè)計和廣告宣傳策劃,準(zhǔn)確進行市場定位。

2、主持制訂并組織落實市場開拓計劃,定期分析經(jīng)營治理狀況和市場發(fā)展形勢,深入研究競爭對手不斷改變競爭策略,準(zhǔn)確把握市場動態(tài)。

3、主持制訂并落實餐飲銷售計劃,經(jīng)常分析銷售動態(tài)和產(chǎn)品質(zhì)量,加強內(nèi)部治理,不斷提高服務(wù)水平和產(chǎn)品品質(zhì)。

4、定期分析財務(wù)狀況,努力完成經(jīng)營計劃,嚴(yán)格控制各類費用指標(biāo)和生產(chǎn)服務(wù)成本,徹底封閉物流治理系統(tǒng)。

5、主持審定員工招聘和培訓(xùn)計劃報送人事治理部門,并協(xié)助實施。

6、主持制訂工資、獎金和其他福利計劃,報送人事部門,經(jīng)批準(zhǔn)后,并協(xié)助實施。

7、主持制訂餐飲部治理制度和操作規(guī)程,建立正規(guī)化的治理秩序,把《酒店正規(guī)化治理餐飲部四個階段服務(wù)規(guī)范》落到實處。

8、主持審定物資原料,采購計劃,報送倉儲治理部門,并認(rèn)真組織驗收質(zhì)量。

9、定期堅持后勤、工程動力保障情況和物流治理情況,督促落實治理制度和保障措施。

10、主持制訂防火、防盜、防詐騙、防事物中毒等措施,建立完善、安全、規(guī)章制度,并督促落實。

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篇2:酒店總經(jīng)理檢查與反饋管理職能

酒店總經(jīng)理管理職能:檢查與反饋

檢查與反饋

在酒店管理工作中,布置的每項任務(wù)都要檢查落實,最后要將情況反饋上來。如果有布置沒有檢查,沒有情況反饋,久而久之,布置的各項工作,就有落空的危險。如果檢查督導(dǎo)不力,工作任務(wù)就不能及時有效的完成,或者是打了許多折扣而影響整個服務(wù)工作的正常運行。

1、工作檢查。

工作的檢查落實,有利于提高管理工作效率和形成良好的工作作風(fēng)。對工作檢查落實不能只聽匯報。要深入了解實際執(zhí)行的情況和落實的程度。

檢查落實工作的方法有以下幾種:

(1)總經(jīng)理、駐店經(jīng)理對一些重要的工作、重大組織活動的安排要親自檢查督導(dǎo)。

(2)發(fā)揮助手和各職能部門的作用,由分管的職能部門領(lǐng)導(dǎo)檢查督促;由質(zhì)量檢查部門檢查落實對客服務(wù)各項工作,由各職能部門落實各項專業(yè)工作的進展情況等等。

(3)在各種會議上檢查落實,如每周工作指令會上,要認(rèn)真詢問、檢查上周布置的任務(wù)的完成情況;每次房務(wù)、餐飲協(xié)調(diào)會上,檢查上次協(xié)調(diào)會議確定

各項工作的完成情況;每天早晨的晨會上檢查前一天布置的工作完成情況。

這種在會議上詢問檢查的方法,也能達(dá)到很好的效果。

2、情況反饋。

1)酒店管理,要隨時收集執(zhí)行計劃中的情況反饋。特別是對一些重要的工作、重大的決策,在執(zhí)行過程中,有些什么情況和問題,要及時了解收集上來,進行分析研究。如有偏差,需要及時糾正和修改。

2)酒店管理要有廣泛的信息網(wǎng)絡(luò)。遇有情況和問題,總經(jīng)理和駐店經(jīng)理能及時掌握和了解。這就需要酒店建立良好的工作請示匯報制度。職權(quán)范圍內(nèi)的事情,提倡自己解決。解決不了的問題,特別是重大問題要及時反映匯報。酒店管理中的反饋渠道是多方面的。總經(jīng)理、駐店經(jīng)理每天通過各類經(jīng)營報告、質(zhì)量報告、工作報告就是獲取信息的一個重要方面。總經(jīng)理、駐店經(jīng)理要充分利用這些報告、報表來進行質(zhì)量、經(jīng)營、服務(wù)工作的分析研究,并及時調(diào)整運作的方向和目標(biāo),達(dá)到最佳的經(jīng)營目標(biāo)。

篇3:酒店總經(jīng)理協(xié)調(diào)與控制管理職能

酒店總經(jīng)理管理職能:協(xié)調(diào)與控制

協(xié)調(diào)與控制

一.定義:

酒店內(nèi)部的協(xié)調(diào),就是平?各部門、各方面、各崗位之間的各種關(guān)系,使酒店這個有機統(tǒng)一體的各項活動與物質(zhì)資源保持一定的比例;使各個部門、各方面都意識到自己對各其他職能部門可能產(chǎn)生的影響和后果。使收入和支出、生產(chǎn)和經(jīng)營、物資供應(yīng)和生產(chǎn)服務(wù)的消耗保持正確的比例。

而酒店的控制,則是保證計劃目標(biāo)得以實現(xiàn)的重要手段,是要證實酒店內(nèi)各項工作是否都有與既定的計劃相符合;是否與下達(dá)指令及既定原則相符合。酒店管理,需要通過協(xié)調(diào)和控制這兩個手段,達(dá)成酒店整體利益和整體目標(biāo)的實現(xiàn)。

二.管理控制分類

1、例外管理。

1)例外管理是對酒店總經(jīng)理而言的,不是對酒店所有的管理人員都適用。它的目的也是協(xié)調(diào)和控制酒店經(jīng)營管理中出現(xiàn)的問題。一個運轉(zhuǎn)比較正常的酒店,各項操作規(guī)格、程序執(zhí)行較好,各職能管理部門的管理職責(zé)也比較明確,各司其責(zé),那么,總經(jīng)理的主要精力應(yīng)放在例外管理上。要研究在正常規(guī)范、正常管理之外的突發(fā)事件及在酒店規(guī)章制度以外的一些事情。正常的工作由正常組織體系分級處理。酒店最高行政管理人員要抽出時間研究解決一些疑難問題、未來發(fā)展中可能遇到困擾和突發(fā)事件的解決辦法等等。

2)酒店的例外管理是多方面的。一個酒店的經(jīng)營運轉(zhuǎn),每天都處于流動狀況之中。資金、顧客、物資,包括員工及人們的思想都處于流動狀況之下,不斷變化。有些事情不是用常規(guī)辦法或規(guī)定就可以解決的。酒店的經(jīng)營管理,需要有靈活的戰(zhàn)備。要具有應(yīng)付各種變化的能力。比如處理客人需求方面,對客人提出比較冷僻問題時的處理;客人提出目前酒店還不能辦到的事情的解答辦法;市場多變情況下,酒店對策和營銷政策的調(diào)整變化等等。

2、分級協(xié)調(diào)和管理。

1)酒店內(nèi)部的日常運轉(zhuǎn)和對客服務(wù)各環(huán)節(jié)的事務(wù),由駐店經(jīng)理進行協(xié)調(diào)。包括酒店和客人事務(wù)方面的協(xié)調(diào);營業(yè)部門之間、營業(yè)部門與非營業(yè)部門、非營業(yè)部門之間的工作協(xié)調(diào),駐店經(jīng)理要協(xié)調(diào)的工作有:

*協(xié)調(diào)酒店與客人之間的關(guān)系,使酒店各項服務(wù)滿足客人的各項需求。如客人需要有豐富的夜間文化生活和消費,酒店就應(yīng)該根據(jù)客人的需求來調(diào)整自己的經(jīng)營時間。比如,團隊客人抵、離店時間有有早有遲、我們所有接待服務(wù)工作就要圍繞客人活動時間來協(xié)調(diào)進行。

*協(xié)調(diào)好各部門與兩大營業(yè)部門之間的關(guān)系。非營業(yè)部門要主動保證、配合營業(yè)部門(房務(wù)部、餐飲部)做好對客服務(wù)工作。具體做法是:一周或兩周由駐店經(jīng)理,分別主持召開房務(wù)協(xié)調(diào)會和餐飲協(xié)調(diào)會,以保證這兩大營業(yè)部門對客服務(wù)的順利開展。

*行政方面的工作協(xié)調(diào),駐店經(jīng)理要花出一定的時間做好行政方面的工作協(xié)調(diào),目的是使酒店員工能在一個良好的工作環(huán)境和工作條件下心情愉快的工作。總經(jīng)理、駐店經(jīng)理協(xié)調(diào)工作的范圍主要是部門之間的工作協(xié)調(diào),而各部門內(nèi)部的事務(wù),則由部門經(jīng)理協(xié)調(diào)管理。

3、控制。

1)酒店管理職能中控制的主要作用和目的,是使酒店和各項工作的運轉(zhuǎn)操作從無序到有序。在運用控制管理職能時,要求做到適時控制、適度控制、客觀控制和彈性控制。

2)酒店控制管理首先要明確控制的對象。

*經(jīng)營財務(wù)狀況的控制是首要任務(wù)。酒店的各項經(jīng)營是否按預(yù)算、預(yù)測的目標(biāo)進行,是否有偏差資金的投入和成本的花費是否達(dá)到較好的經(jīng)濟效果。

*酒店各級組織活動是否高效有序的運轉(zhuǎn)。組織環(huán)節(jié)上出現(xiàn)了問題,就會阻礙整個酒店的運轉(zhuǎn),必須予以重視和調(diào)整。

*客源市場的開拓是否對路,外部環(huán)境是否對酒店有利。

3)酒店控制的這項職能管理的重點是:

*酒店的經(jīng)營效益、經(jīng)營利潤;

*在旅游市場中,是否具有較強競爭力和較高的市場份額;

*使酒店的近期目標(biāo)與中長期戰(zhàn)略目標(biāo)有機結(jié)合和平衡;

*酒店人力資源的開發(fā)與充分利用,重視人才的積極作用;

*員工服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度以及酒店通過有效管理在社會各界所造成良好影響以及公共關(guān)系的建立;

*酒店勞動生產(chǎn)率的提高,以及對員工生活水平的提高。