食品安全管理制度(示范文本)為做好食品經營工作,切實保障消費者人身安全和健康,特制定以下制度:

食品安全管理人員制度【1】

一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品流通許可證管理辦法,辦理領取或換發食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經營。

做到亮證、亮照經營。

四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查,總結、推廣經驗,批評和獎勵,制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

食品安全檢查制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員,負責日常食品安全監督檢查。

二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況,并作好登記。

三、每日組織一次衛生檢查,單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查,都必須有記錄。

五、發現問題,應有人跟蹤改正。

六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備,冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。

七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄,確保正常運轉。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全,并存檔。

食品采購管理制度一、采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

應當建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年。

實行統一配送經營方式的食品經營企業,可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。

二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識,不應采購快到期或超期食品。

三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購腐朽、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料,注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。

食品從業人員健康管理制度一、食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度。

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查,取得健康證明后參加工作。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度,加強對職工食品安全知識的培訓。

四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶,以備檢查。

五、從業人員健康檢查合格證不得涂改,過期、筆跡不清無效。

食品從業人員個人衛生制度一、從業人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被,勤換工作服,進入操作間須戴發帽,頭發必須全部戴入帽內。

四、定期理發,不留長胡須。

五、平日不染紅指甲,上班不戴戒指,手表,手鐲。

六、不準穿工作服上廁所,大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓直接入口食品。

十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衛生制度。

十三、抹布專用,經常搓洗,消毒。

食品倉庫衛生崗位責任制一、食品貯存方法:

1、低溫貯存

1)冷藏貯存:0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存:0℃至-29℃條件下貯存

2、常溫貯存貯存基本要求

(1)清潔衛生

(2)通風干燥

(3)無鼠害二、食品貯存庫的衛生要求:

1、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內保持通風、干燥,避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。

低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

三、食品貯存的衛生管理1、建立入庫、出庫食品登記制度。

按入庫時間先后分類存放,先進先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類,進庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應與墻壁,地面保持一定的距離。

離地20CM-30CM,離墻30CM,貨架之間有間距,中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期,防止發生霉爛,軟化發臭,鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

7、冷庫內不得存放腐朽變質和有異味的食品。

本制度一式兩份,一份交許可機關留存,一份由經營者張貼懸掛于經營場所醒目位置。

食品進貨查驗制度【2】

一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強對食品經營食品質量監督管理,保護消費者的合法權益,依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定,制定本制度。

二、食品經營者必須遵守本制度。

三、列入進貨查驗的食品,是指消費者經常食用的食品,包括肉、禽、畜,糧食及其制品,蔬菜、水果,奶制品,豆制品,飲料和酒類等食品。

四、經營者購進食品時,應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復印件。

需要查驗和索取的具體票證,由《食品索證索票制度》作出規定。

五、經營包裝食品的,要對食品包裝標識進行查驗核對,內容包括:

(一)中文標明的商品名稱,生產廠名和廠址;

(二)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。

(三)根據商品的特點和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期;

(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的食品的警示標志或中文警示語。

六、食品經營者經營的農產品及其他散裝食品,法律法規規定必須檢驗或者檢疫的,經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,未經檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律法規沒有明確規定的,應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。

七、經營者應經常檢查食品的外觀質量,對包裝不嚴實或不符合衛生要求的,應及時予以處理,對過期、腐爛變質的食品,應立即停止銷售,并進行無害化處理。

八、經營者按照食品廣告指引購進食品時,要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

九、市場開辦者應配備相應的檢測設施,對在市場內銷售的食品進行自檢,經檢測合格才能上市銷售,并登記檢測結果存檔備查。

十、市場開辦者要指導經營者做好食品進貨查驗工作,檢查督促經營者進貨查驗工作的落實,對經營者索取的重要食品的相關票證,應統一保管,集中備案,隨時接受工商部門的檢查。

十一、經營者在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時,應及時報告當地工商行政管理機關。

幼兒園食品安全應急預案

篇2:食品藥品安全法規試題

一填空題:1.餐飲服務,指通??、?和?等,向消費者??的服務活動。

2.《餐飲服務許可管理辦法》適用于(?)的單位和個人,不適用于(?)和(?)的單位和個人。3、餐飲服務提供者應當制定并實施?,確保所購原料符合食品安全標準。餐飲服務提供者在制作加工過程中應當?,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。4、餐飲服務提供企業應當食品加工、貯存、陳列等設施、設備;??保溫設施及冷藏、冷凍設施。餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒,不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。

5現行的《藥品管理法》是從20**年12月1日起施行的,共十章106條。6、藥品經營企業必須制定和執行藥品保管制度,采取必要的冷藏、防凍、防潮、防蟲、防鼠等措施,保證藥品質量。7、藥品生產企業、藥品批發企業銷售藥品時,應該開具標明供貨單位名稱、藥品名稱、生產廠商、批號、數量等內容的?銷售憑證。?8、藥品生產、經營企業不得以展示會、博覽會、交易會、訂貨會、產品宣傳會等方式?現貨銷售藥品。9、藥品經營使用單位購進藥品,應當先行驗明、核實供貨單位的《藥品生產許可證》或者《藥品經營許可證》、營業執照、授權委托書等有效證明文件,妥善保存加蓋供貨單位原件印章的復印件,并應當驗明藥品合格證明。10、在藥品包裝所標注的陰涼處系指不超過20度,涼暗系指避光并不超過20度,冷儲系指2-10度,常溫系指10-30度?11、醫療機構審核和調配處方的藥劑人員必須是依法經資格認定的藥學技術人員。12、國家對麻醉藥品、精神藥品、醫療用毒性藥品、放射性藥品實行特殊管理。13、醫療機構必須制定和執行藥品保管制度,采取必要的冷藏、防凍、防潮、防蟲、防鼠等措施,保證藥品質量。14、中藥飲片的標簽必須注明品名、規格、產地、生產企業、產品批號、生產日期。15、藥品使用是指,用藥人以預防、診斷、治療疾病和康復保健以及其他調節人的生理機能為目的,向受藥人提供藥品所實施的藥品購進、儲存、調配及應用的活動。二、判斷題:1、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內容不符的,不得上市銷售。()2、食品安全監督管理部門根據情況可以對食品實施免檢。()3、非處方藥分為甲、乙類非處方藥的依據是藥品安全性()4、藥品的不良反應是在正常的用量下藥品出現的意外有害反應()5、藥品的每個最小銷售包裝必須按規定附說明書和相關標識()6、藥品廣告的審批機關是省級工商管理部門()7、處方藥可以在報紙上發布()8、對生產、銷售假藥的,沒收違法生產、銷售的藥品和違法所得,并處違法生產、銷售藥品貨值金額三倍以上五倍以下的罰款()9、對生產、銷售劣藥的,沒收違法生產、銷售的藥品和違法所得,并處違法生產、銷售藥品貨值金額一倍以上三倍以下的罰款()10、藥品的批準文號為國藥準子S********,那么“S”表示該藥品為中藥(?)三、選擇題每題所設選項中只有一個正確答案,多選、錯選或不選均不得分。共50題,每題2分,計100分。1、根據《刑法修正案(八)》規定,在生產、銷售的食品中(),處五年以下有期徒刑,并處罰金;對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節的,處五年以上十年以下有期徒刑,并處罰金;致人死亡或者有其他特別嚴重情節的,依照刑法第一百四十一條的規定處罰。A、摻入有毒、有害的非食品原料的,或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的B、摻入有毒、有害的非食品原料,造成食物中毒事故的C、任意使用食品添加劑,造成嚴重后果的D、摻入有毒、有害的食品原料,致人死亡的?2、餐飲服務提供者應當建立()的采購查驗和索證索票制度。A、食品B、食品原料C、食品添加劑和食品相關產品D、以上都對?3、在中國境內從事()活動,應當遵守《食品安全法》。A、食品生產和加工,食品流通和餐飲服務B、食品添加劑的生產經營C、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品D、以上都正確4、食品生產經營人員()應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。A、每年B、每二年C、每三年D、每四年5、食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于()。A、一年B、二年C、三年D、四年6、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害,其標簽、說明書不得涉及()。A、疾病預防、治療功能B、材料用量C、保存方式D、保質期7、食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為()年。A、1B、2C、3D、48、未經許可從事食品生產經營活動,或者未經許可生產食品添加劑的,由有關部門按照各自職責分工,沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的,并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處()罰款。A、貨值金額五倍以上十倍以下B、一萬元以上五萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、二萬元以上十萬元以下9、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位,其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起()內不得從事食品生產經營管理工作。A、二年B、三年C、四年D、五年10、非處方藥的標識為()。A、WTOB、OTOC、OTCD、FCF11、保健食品()替代藥品。保健食品()宣傳療效。A、可以可以B、不能不得C、全部可以全部可以D、有些可以有些可以12、藥品的批準文號是():A、國食健字B、衛食健字C、國藥食字D、國藥準字13、()是指依法批準具有特定保健功能的食品,它適用于特定人群食用,能調節人體的機能,但不以治療疾病為目的,對人體不產生急性、亞急性或慢性危害的功能性食品。A、食品B、藥品C、保健食品D、保健藥品14、非藥品冒充藥品主要有哪些情形()A、普通食品和保健食品冒充藥品B、保健用品和化妝品冒充藥品C、消毒產品和未標注文號的其他產品冒充藥品D、以上都對15、非藥品()添加藥物。A、可以B、禁止C、必須D、有些可以16、藥店的藥師不在崗時,()銷售處方藥。A、可以B、暫停C、必須D、有時可以17、根據《藥品說明書和標簽管理規定》(局令第24號)規定,如藥品標簽中標注有效期至2009年01月,表示該藥品可以使用到(A)A、2009年1月31日?B、2008年12月31日?C、2009年1月1日D、2008年12月1日18、從事生產、銷售假藥及生產、銷售劣藥情節嚴重的企業或者其他單位,其直接負責的主管人員和其他直接責任人員(D)內不得從事藥品生產、經營活動。A、5年B、7年?C、8年D、10年19、藥品生產、經營企業和藥品使用單位的藥品購銷或購進記錄必須保存至(D)A、超過有效期1年?B、不少于3年?C、超過藥品有效期1年,但不得少于2年D、超過藥品有效期1年,但不得少于3年20、對有證據證明可能危害人體健康的藥品,藥品監督管理部門可以采取哪些行政強制措施。(B)A、銷毀?B、查封、扣押?C、集中存放三、問答題

1.申請《餐飲服務許可證》應當提交哪些材料

??2、簡述醫療器械的概念和分類標準

篇3:食品藥品安全法規試題

一填空題:

1.餐飲服務,指通、和等,向消費者的服務活動。

2.《餐飲服務許可管理辦法》適用于()的單位和個人,不適用于()和()的單位和個人。

3、餐飲服務提供者應當制定并實施,確保所購原料符合食品安全標準。餐飲服務提供者在制作加工過程中應當,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。

4、餐飲服務提供企業應當食品加工、貯存、陳列等設施、設備;保溫設施及冷藏、冷凍設施。餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒,不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。

5現行的《藥品管理法》是從20**年12月1日起施行的,共十章106條。

6、藥品經營企業必須制定和執行藥品保管制度,采取必要的冷藏、防凍、防潮、防蟲、防鼠等措施,保證藥品質量。

7、藥品生產企業、藥品批發企業銷售藥品時,應該開具標明供貨單位名稱、藥品名稱、生產廠商、批號、數量等內容的銷售憑證。

8、藥品生產、經營企業不得以展示會、博覽會、交易會、訂貨會、產品宣傳會等方式現貨銷售藥品。

9、藥品經營使用單位購進藥品,應當先行驗明、核實供貨單位的《藥品生產許可證》或者《藥品經營許可證》、營業執照、授權委托書等有效證明文件,妥善保存加蓋供貨單位原件印章的復印件,并應當驗明藥品合格證明。

10、在藥品包裝所標注的陰涼處系指不超過20度,涼暗系指避光并不超過20度,冷儲系指2-10度,常溫系指10-30度

11、醫療機構審核和調配處方的藥劑人員必須是依法經資格認定的藥學技術人員。

12、國家對麻醉藥品、精神藥品、醫療用毒性藥品、放射性藥品實行特殊管理。

13、醫療機構必須制定和執行藥品保管制度,采取必要的冷藏、防凍、防潮、防蟲、防鼠等措施,保證藥品質量。

14、中藥飲片的標簽必須注明品名、規格、產地、生產企業、產品批號、生產日期。

15、藥品使用是指,用藥人以預防、診斷、治療疾病和康復保健以及其他調節人的生理機能為目的,向受藥人提供藥品所實施的藥品購進、儲存、調配及應用的活動。

二、判斷題:

1、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內容不符的,不得上市銷售。()

2、食品安全監督管理部門根據情況可以對食品實施免檢。()

3、非處方藥分為甲、乙類非處方藥的依據是藥品安全性()

4、藥品的不良反應是在正常的用量下藥品出現的意外有害反應()

5、藥品的每個最小銷售包裝必須按規定附說明書和相關標識()

6、藥品廣告的審批機關是省級工商管理部門()

7、處方藥可以在報紙上發布()

8、對生產、銷售假藥的,沒收違法生產、銷售的藥品和違法所得,并處違法生產、銷售藥品貨值金額三倍以上五倍以下的罰款()

9、對生產、銷售劣藥的,沒收違法生產、銷售的藥品和違法所得,并處違法生產、銷售藥品貨值金額一倍以上三倍以下的罰款()

10、藥品的批準文號為國藥準子s********,那么“s”表示該藥品為中藥(?)

三、選擇題每題所設選項中只有一個正確答案,多選、錯選或不選均不得分。共50題,每題2分,計100分。

1、根據《刑法修正案(八)》規定,在生產、銷售的食品中(),處五年以下有期徒刑,并處罰金;對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節的,處五年以上十年以下有期徒刑,并處罰金;致人死亡或者有其他特別嚴重情節的,依照刑法第一百四十一條的規定處罰。

a、摻入有毒、有害的非食品原料的,或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的

b、摻入有毒、有害的非食品原料,造成食物中毒事故的

c、任意使用食品添加劑,造成嚴重后果的

d、摻入有毒、有害的食品原料,致人死亡的

2、餐飲服務提供者應當建立()的采購查驗和索證索票制度。

a、食品

b、食品原料

c、食品添加劑和食品相關產品

d、以上都對

3、在中國境內從事()活動,應當遵守《食品安全法》。

a、食品生產和加工,食品流通和餐飲服務

b、食品添加劑的生產經營

c、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品

d、以上都正確

4、食品生產經營人員()應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

a、每年

b、每二年

c、每三年

d、每四年

5、食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于()。

a、一年

b、二年

c、三年

d、四年

6、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害,其標簽、說明書不得涉及()。

a、疾病預防、治療功能

b、材料用量

c、保存方式

d、保質期

7、食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為()年。

a、1

b、2

c、3

d、4

8、未經許可從事食品生產經營活動,或者未經許可生產食品添加劑的,由有關部門按照各自職責分工,沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元

的,并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處()罰款。

a、貨值金額五倍以上十倍以下

b、一萬元以上五萬元以下

c、貨值金額二倍以上五倍以下

d、二萬元以上十萬元以下

9、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位,其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起()內不得從事食品生產經營管理工作。

a、二年

b、三年

c、四年

d、五年

10、非處方藥的標識為()。

a、wto

b、oto

c、otc

d、fcf

11、保健食品()替代藥品。保健食品()宣傳療效。

a、可以可以

b、不能不得

c、全部可以全部可以

d、有些可以有些可以

12、藥品的批準文號是():

a、國食健字

b、衛食健字

c、國藥食字

d、國藥準字

13、()是指依法批準具有特定保健功能的食品,它適用于特定人群食用,能調節人體的機能,但不以治療疾病為目的,對人體不產生急性、亞急性或慢性危害的功能性食品。

a、食品

b、藥品

c、保健食品

d、保健藥品

14、非藥品冒充藥品主要有哪些情形()

a、普通食品和保健食品冒充藥品

b、保健用品和化妝品冒充藥品

c、消毒產品和未標注文號的其他產品冒充藥品

d、以上都對

15、非藥品()添加藥物。

a、可以

b、禁止

c、必須

d、有些可以

16、藥店的藥師不在崗時,()銷售處方藥。

a、可以

b、暫停

c、必須

d、有時可以

17、根據《藥品說明書和標簽管理規定》(局令第24號)規定,如藥品標簽中標注有效期至2009年01月,表示該藥品可以使用到(a)

a、2009年1月31日b、2008年12月31日

c、2009年1月1日d、2008年12月1日

18、從事生產、銷售假藥及生產、銷售劣藥情節嚴重的企業或者其他單位,其直接負責的主管人員和其他直接責任人員(d)內不得從事藥品生產、經營活動。

a、5年b、7年c、8年d、10年

19、藥品生產、經營企業和藥品使用單位的藥品購銷或購進記錄必須保存至(d)

a、超過有效期1年?b、不少于3年?c、超過藥品有效期1年,但不得少于2年d、超過藥品有效期1年,但不得少于3年

20、對有證據證明可能危害人體健康的藥品,藥品監督管理部門可以采取哪些行政強制措施。(b)

a、銷毀?b、查封、扣押c、集中存放

三、問答題

1.申請《餐飲服務許可證》應當提交哪些材料

2、簡述醫療器械的概念和分類標準