1.負(fù)責(zé)廚房部、點(diǎn)心部的全面工作,對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

2.對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任,并負(fù)責(zé)與餐廳的協(xié)調(diào)工作。

3.對(duì)部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任,有計(jì)劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn),以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

4.負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實(shí)施。

5.根據(jù)宴會(huì)部的宴席菜單,年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況,提前向采購(gòu)部下達(dá)每天所需的食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計(jì)劃。

6.每天與宴會(huì)部門(mén)、食品采購(gòu)部門(mén)互通情報(bào),掌握當(dāng)天的宴會(huì)、團(tuán)體包餐情況及貨源供應(yīng)情況。

7.每天與餐廳經(jīng)理溝通情況,聽(tīng)取餐廳樓面服務(wù)員的意見(jiàn)和建議。

8.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門(mén)各崗之間的工作。

9.指揮各崗位做好開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作。

10.根據(jù)季節(jié)的變化,與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜。

11.督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場(chǎng)所的衛(wèi)生工作,以保證環(huán)境的整潔。

篇2:中餐大廚的崗位職責(zé)

中餐大廚崗位職責(zé)(三)

*負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理,抓好屬下的思想工作。

*做好中廚房各崗位人員的調(diào)配,安排好工作,并經(jīng)常性檢查,保證中廚房運(yùn)作的正常。

*經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷(xiāo)售部保持密切聯(lián)系,掌握賓客對(duì)廚房出品的意見(jiàn)、建議,提高出品水平。

*做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、參觀(guān)、學(xué)習(xí)的組織工作。

篇3:酒店中餐大廚工作職責(zé)（2）

酒店中餐大廚崗位職責(zé)(2)

1.負(fù)責(zé)廚房部、點(diǎn)心部的全面工作,對(duì)飲食總監(jiān)和行政總廚負(fù)責(zé);

2.對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任,并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。

3.對(duì)部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任,有計(jì)劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn),以不斷提高廚點(diǎn)師的技術(shù)水平和政治素質(zhì);

4.負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實(shí)施;

5.根據(jù)宴會(huì)部的宴席菜單,年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況,提前向采購(gòu)部下達(dá)每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計(jì)劃;

6.每天與宴會(huì)部門(mén)、食品采購(gòu)部門(mén)互通情報(bào),掌握當(dāng)天的宴會(huì)、團(tuán)體包餐情況及貨源供應(yīng)情況;

7.每天與餐廳經(jīng)理溝通情況,聽(tīng)取餐廳樓面服務(wù)員的意見(jiàn)和建議;

8.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門(mén)各崗之間的工作;

9.指揮各崗位做好開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作;

10.根據(jù)季節(jié)的變化,與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜;

11.督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場(chǎng)所的衛(wèi)生工作,以保證環(huán)境的整潔。