一、手提式1211滅火器的使用

該滅火器適用于撲滅易燃液體、可融化固體、氣體、精密儀器和電氣設備的初起火災以及固體可燃物的表面火災。

使用方法:拔出保險銷,按下手柄,藥劑立即噴出,對準火焰底部噴射,要頻繁擺動,注意死角,至火焰熄滅。

注意事項:1、滅火器切勿倒置

2、放置干燥處、防止火烤、暴曬和碰壁

3、放置溫度:10-45攝氏度

4、如發(fā)現(xiàn)滅火器劑量減輕8%或壓力表指針低于綠區(qū)時,應立即補充滅火器或驅(qū)動氣體

5、灌裝滅火器必須由專業(yè)單位承擔

6、每年必須由專業(yè)單位進行一次年檢

安全撤離火災現(xiàn)場的方法:

1、現(xiàn)場員工組長(班長)站在廚房與大廳的交接處,有秩序地疏散內(nèi)場員工

2、外場員工組長(班長)站在大廳中,協(xié)助管理者指揮服務員,廚工,顧客等人員安全撤離火災現(xiàn)場

3、收銀員站在大門口,接應從大廳里撤出的人員,同時阻止來往顧客進入火災現(xiàn)場

4、分店消防組成員在當班管理者的指揮下進行滅火

5、管理組應控制大局,留守火災現(xiàn)場,一方面組織分店消防成員滅火,另一方面指揮所有人員撤離現(xiàn)場。

二、人生安全及預防措施

1、滑到預防:a.穿防滑的鞋子;

?b.拖把要絞干拖地。

2、割傷預防:a.刀具及有鋒口方。

3、燙傷預防:a.告知顧客是燙原料,勿用吸管;

?b.拿熱東西拿抹布,因濕抹布會引起蒸汽燙傷;

?c.用夾子。

4、火災急救:a.用水;

?b.用蓋子蓋住;

?c.用面粉;

?d.用滅火器。

5、搬運損傷預防:a.用腿部力量;

b.蹲下來時用腿,而不是用腰力;

c.搬重物時請求援助。

6、清潔劑損傷預防:a.用塑膠手套,圍裙;

b.戴眼罩。

7、搶劫:a.保持鎮(zhèn)靜;

b.為了保證顧客及員工安全,應按照搶劫犯所提出的要求去做;

c.觀察搶劫犯逃跑的方向和使用的交通工具;

d.注意觀察搶劫犯的性別、身高、膚色、口音、著裝及其他顯著特征;

e.如果出現(xiàn)人員傷亡,應立即呼叫救護車;

f.立即通知警方和營業(yè)部;

g.如果出現(xiàn)人員傷亡和武裝搶劫,安慰顧客,如果需要,可送上食物及飲料,請他們寫下證詞,并可提供餐廳的電話讓他們打回家;

h.不要讓任何人破壞餐廳的搶劫現(xiàn)場,以便警方進行調(diào)查;

i.天黑后不要開后門。

三、部分易發(fā)生疾病的急救措施

1、中暑急救方法:

a.迅速扶離高溫環(huán)境,至陰涼通風的安靜場所休息,給服清涼飲料;

b.體溫在40°以上者,應立即用冷水或冰水淋浴或擦欲,須隨時注意體溫,體溫降至38.5°時需停止繼續(xù)降溫;

c.體溫高者急送醫(yī)院醫(yī)療

2、燒傷的急救方法:

a.熱燒傷:迅速離開致傷現(xiàn)場,若衣服著火應立即臥倒,在地上慢慢打滾或用水,大衣,棉被等滅火,或立即將著火衣服脫去,切勿直立奔跑、呼喊、這樣將助于燃燒,引起呼吸道燒傷,也不要用雙手撲滅;

b.沸水蒸汽燙傷:立即剪開衣袖,褲襪,將濕衣服、褲襪脫去,肢體可浸入冷水中,以減輕疼痛,盡量不進行創(chuàng)面包扎,留待醫(yī)生處理;

c.灼傷創(chuàng)面保護:如灼傷面積較大可盡量浸于冷水中,盡量不進行包扎,轉(zhuǎn)送醫(yī)院讓醫(yī)生處理;

d.輕度或中度燒傷全身情況良好者,可飲燒傷飲料(每1000mI水中.可以加氯化鈉3g、碳酸氫鈉1.5g、葡萄糖50g),傷后忌飲白開水。重度燒傷必須靜脈注射抗休克;

e.抗感染處理:燒傷后盡快注射破傷風抗毒血清1500-2000單位,重度燒傷或創(chuàng)面嚴重者應使用抗生素。

3、骨折的急救方法:

保持傷者鎮(zhèn)靜,受傷部位不能移動,應予保暖,有條件者輸液。對腦顱復合傷的昏迷病人,應保持呼吸暢通,速送醫(yī)院。

4、觸電的急救方法:

a.脫離電源:電流作用于人體時間越長,后果越嚴重,故搶救當務之急,是使傷員立即脫離電源(根據(jù)當時的環(huán)境,可關閉電源或用干燥的木棍拔開電線);

b.現(xiàn)場急救:當觸電人脫離電源后,發(fā)現(xiàn)其呼吸不規(guī)則或已停止,摸不到脈搏或聽不到心音,需馬上進行搶救。現(xiàn)場急救主要方法是:口對口(鼻)人工呼吸法,同時做胸外心臟按壓。如果現(xiàn)場當時只有一個人,可做4次胸外按壓,做一次口對口人工呼吸。如此反復,協(xié)調(diào)進行;

c.送醫(yī)院搶救

5、工業(yè)外傷:

a.輕度損傷:挫傷、扭傷、擦傷、裂傷、切割傷

損傷部位應予以適當保護,避免進一步損傷;

抬高患肢以促進靜脈血液回流,改善局部血液循環(huán),減輕創(chuàng)傷性水腫。

早期可予以冷敷,以減少滲出和出血,數(shù)日后可予以理療,以促進損傷修復

b.斷指的處理:

斷離的手指需用干凈的紗布保存好,如有可能用冰塊冷藏,給斷指的接合創(chuàng)?造良好的條件;

病人急送醫(yī)院治療

6、高熱

?a.臥床休息,盡量多喝水和食用流質(zhì)或半流質(zhì)的飲料;

b.物料降溫:

體溫在39°以上,可額部冷敷

體溫在40°以上,用溫水或酒精擦身或冷水灌腸

c.藥劑降溫:對病因已明確的高熱,適當選用解熱鎮(zhèn)痛類藥物。

下列情況不宜采用藥物降溫:

發(fā)熱原因不明者

年老或衰弱者;

有藥物熱傾向者,因此類病人往往對解熱鎮(zhèn)痛類藥物有過敏的可能

7、急性結(jié)膜炎:

急性發(fā)作期可用冷水冷敷,每日2-5次,每次15-20分鐘,分泌物多時可用3%硼酸溶液或生理鹽水眼浴或沖洗,每日2-3次。局部應用眼藥水。

8、急性腸炎:

a.臥床休息,保暖,腹部熱敷;

b.禁食6-12小時,以后可進流質(zhì)飲食,一周內(nèi)逐步恢復正常飲食;

c.病因治療:根據(jù)腹瀉的不同病因,給人相應的治療;

d.一般治療:

易消化類,流質(zhì)飲食;

嚴重嘔吐,消化不良者,應禁食;

a.對癥治療:

腹瀉頻繁:排除感染性的腹瀉后,可應用收斂劑;

劇烈腹痛:可用阿托品口服或注射。

清潔與衛(wèi)生消毒

四、員工標準的儀容儀表

一名員工的儀容儀表是否符合標準將直接影響到一家餐廳的形象。為了保持公司的良好形象,每一位員工必須按標準著裝。

1.?上班期間戴公司規(guī)定的帽子或頭巾,穿規(guī)定的員工標準制服、黑色長褲、黑色平底皮鞋、以及佩戴胸卡;

2.?女員工頭發(fā)不可披肩,應束起。男士不可留長發(fā)和胡須,鬢角不可蓋住耳部,衣領;養(yǎng)成群洗頭、理發(fā)的好習慣;不得梳理怪異發(fā)型或披頭散發(fā)

3.?上班期間不可佩戴小飾物、戒指、有墜的耳環(huán)及手鏈、手表;

4.?不可留長指甲、涂指甲油;可適當畫一些淡妝,避免使用味濃的化妝品。

5.?員工在工作時應保持精神飽滿,儀態(tài)端莊,雙手、身體、口腔清潔,微笑迎賓、禮貌待客、站立服務。

五、洗手消毒

員工正式交接班前必須進行洗手消毒。用洗手液或肥皂洗手,洗至肘關節(jié),掌心對挫至少20秒用清水沖干凈后,在消毒水內(nèi)浸泡5秒鐘以上,然后用干凈且消毒的毛巾擦干或烘手器烘干。員工在進行某些活動之后,必須將雙手從新消毒。如:

a.處理金錢后

b.咳嗽或打噴嚏

c.清理垃圾后

d.打掃或拖地后

e.手觸摸臉或頭發(fā)后

f.吃東西后

g.清理或使用衛(wèi)生間后

特別提醒:

在清理和使用衛(wèi)生間時必須將圍裙摘下,絕對不可帶入衛(wèi)生間

六、抹布的使用

1.清潔的抹布應放在消毒水中浸泡消毒。在拿取干凈抹布時,應把雙手完全浸入裝有消毒液的干凈抹布桶里。這樣既可消毒雙手,又能確保消毒液混合均勻且具有活性;

2.用臟的抹布應統(tǒng)一放在一只臟的抹布桶內(nèi),決不能將臟的抹布和清潔抹布混合放置

3.衛(wèi)生間使用的抹布應單獨配置抹布桶,以便與其他的抹布區(qū)分使用。

七、清潔

清潔、衛(wèi)生、怡人的環(huán)境能夠提高顧客的用餐質(zhì)量,也可以使你在一個愉快的環(huán)境下心情舒暢的工作,請你盡力做到所處的環(huán)境一塵不染,不銹鋼熠熠生輝。餐廳的外圍應對顧客充滿吸引了。生產(chǎn)區(qū)應為準備食品提供一個衛(wèi)生清潔的環(huán)境,因為顧客可以看到生產(chǎn)區(qū)的情況。清潔的生產(chǎn)區(qū)和柜臺能夠使顧客對你和你的餐廳及產(chǎn)品留下一個極佳的印象。

?“清潔”是指:去除肉眼可見的油漬、污物及灰塵。

1.生產(chǎn)區(qū)的清潔

a.清潔的生產(chǎn)區(qū)工作起來更安全

b.經(jīng)常用清潔、消毒的抹布擦拭工作區(qū)域和附件區(qū)域,擦拭油漬和污物。所有食品和準備區(qū)和外表面,即使是不直接與食品接觸的,也要經(jīng)常地用清潔、消毒的抹布擦拭;

c.用掃帚和簸箕打掃工作區(qū)域(將掃帚和簸箕保存在顧客看不到的地方)。餐廳大多數(shù)受傷的情況都是地面太滑引起的,因此,經(jīng)常拖地、確保地面無油漬是一項非常重要的工作;

d.擦拭生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的設備的不銹鋼表面時,勿用鋼絲球,否則會損傷不銹鋼的表面,應使用干凈的抹布順著不銹鋼的紋路擦拭(可適當?shù)脑谀ú忌险阂恍┨K打水)

e.切記:不要將垃圾直接掃入排水溝,這會引起排水溝的堵塞并可能引發(fā)安全問題。

2.大堂的清潔

a.打掃地面,如有打翻的飲料應立即用拖把擦凈。用干凈的濕拖把擦地,徹底清理積聚的灰塵或打翻的飲料;隨時清理地面的雜物;

b.隨時保證衛(wèi)生間的QSC等級。營業(yè)高峰時段每隔15分鐘檢查一次衛(wèi)生間,其余時段每隔30分鐘檢查一次。應使用清潔、消毒的抹布清潔衛(wèi)生間。完成清潔任務后抹布必須立即放在衛(wèi)生間專用的臟抹布桶里,不可再用于清潔其他地方;

c.重點清潔餐廳門窗及其他的玻璃上的污漬。消毒桌椅,應留意桌椅的腿;

d.給客人上餐的餐盤應隨時清潔并消毒;

e.垃圾桶內(nèi)側(cè)很容易變臟,應每日清潔。為了盡量減少更換垃圾袋的次數(shù),請將垃圾袋壓緊,當垃圾袋達到3/4滿時就該更換垃圾袋,并應立即擦凈垃圾袋外側(cè)濺上的油漬和污物。

3.餐廳內(nèi)餐具的清潔

?應遵循正確的清潔步驟:

刮洗→沖洗→清洗→消毒漂洗→風干

八、衛(wèi)生消毒

公司的員工有責任保護自己、顧客及同事不會在不衛(wèi)生的條件下工作就餐。正確地消毒的物品表面必須是清潔的。消毒過的物品在使用前必須烘干其水分或讓其風干。

1.細菌的種類:a.沙門氏菌--主要存在于生肉類,雞蛋表面

b.葡萄球菌--人體受傷部位

c.肉毒桿菌--廢棄物、灰塵、食品中

?2.細菌生長的條件:

a.溫度:4°C-60°C

b.濕度(注:可通過a、b條件抑制細菌生長)

c.時間

d.食物

3.防止細菌生長方法:

a.在適當?shù)臏囟认卤４媸称?

b.正確烹炸生產(chǎn)食品;

c.養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生和清潔消毒習慣;

d.周轉(zhuǎn)使用食品和紙產(chǎn)品;

e.勤洗手;

f.避免交叉污染。

(人在食用了被污染的食品后,12-24小時會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、胃痛、急性痙攣、發(fā)燒等癥狀)

九、食物的處理方法

?1.食物在倉庫中的保存方法

a.先進先出(FIFO),生熟分開,葷素分開;

b.碼放時應遵照貨物離地15厘米、離墻10厘米、貨物間隔3厘米的原則;

c.冷藏庫的正確貯存溫度為:?1°C?-?4°C

d.冷凍庫的正確貯存溫度為:-18°C—-23°C

e.干貨倉庫中的正確貯存溫度為:10°C—27°C

2.食物在制作過程中的處理方法:

a.食物在制作過程中應按照正確的制作時間及溫度;

b.注意保證各種成品的品質(zhì);

c.注意保證用于制作產(chǎn)品的輔助用品的品質(zhì)(如:油膩的品質(zhì))。

請記住:

油的五大敵人為:鹽、?水、?碳化物、?高溫、?空氣

救助站制度

篇2:普高業(yè)水平測試餐飲食品安全保障實施方案

為全面落實科學發(fā)展觀,以求真務實的工作作風和對考生健康高度負責的態(tài)度,認真排查餐飲食品安全隱患,預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生,確保我縣2013年普通高中學業(yè)水平測試(以下簡稱“小高考”)工作順利進行,結(jié)合我縣實際,制訂如下方案。

一、保障時間

2013年3月15日—2013年3月17日

二、總體要求

1.開展考前餐飲安全全面檢查。對考點區(qū)域?qū)W校食堂、考生就餐點及其周邊餐飲服務單位開展全面檢查,認真排查各類食品安全隱患,實施食品安全監(jiān)督評估,重點檢查以下事項:

(1)學校食堂餐飲服務許可資質(zhì)、餐飲食品安全管理組織、管理人員、餐飲安全管理制度設立情況;

(2)食品生產(chǎn)經(jīng)營場所布局設置、設備設施運行情況;

(3)食品生產(chǎn)加工制作過程安全監(jiān)督檢查情況;

(4)直接入口食品及食品用工具、用具、容器衛(wèi)生監(jiān)測情況;

(5)食品從業(yè)人員身體健康證明及法律法規(guī)培訓合格證明;

(6)學校食堂存在的食品安全隱患問題及餐飲安全監(jiān)督意見;

(7)督促、協(xié)助學校食堂對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓;

(8)與學校簽訂食品安全責任狀,學校根據(jù)餐飲安全監(jiān)督意見進行整改情況。

2.實施“小高考”期間全程餐飲食品安全監(jiān)督。定人、定崗、定位監(jiān)管,責任明確到人,確?？忌嬍嘲踩?。

(1)設立七個駐點保障組,全方位做好監(jiān)管工作,具體安排如下:

保障點

聯(lián)系人員

就餐人數(shù)

聯(lián)系電話

保障人員

聯(lián)系電話

(2)考試期間,駐點保障人員主要圍繞以下方面開展重點檢查:

①審查食譜、食品采購、食品庫房、從業(yè)人員健康狀況,加工環(huán)境、加工程序、餐具清洗消毒、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣等內(nèi)容;

②對食品生產(chǎn)加工制作環(huán)節(jié)進行餐飲服務食品安全監(jiān)督,制作現(xiàn)場檢查筆錄、監(jiān)督意見書等文書;

③對每種食品留樣,按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量不少于100g。

三、督導檢查

成立督導小組,在考試期間對各考點餐飲食品安全保障工作進行巡回督查,確保餐飲安全保障工作落到實處,具體組成人員如下:

組長:田海平

副組長:解法領、葛文斌

四、工作要求

在考試期間,所有保障人員必須在崗在位,嚴格履行監(jiān)管職責,對擅離崗位、玩忽職守和因工作疏忽造成不良后果的人員,將予以嚴肅處理并追究其相關責任。

五、應急處理

發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)公共食品安全事件時,按照《泗洪縣食品藥品監(jiān)督管理局2013年普通高中學業(yè)水平測試期間餐飲環(huán)節(jié)食品安全事故應急處置預案》要求,立即向相關部門報告,并按應急處置程序做好相關工作。

六、信息溝通

“小高考”期間,食品藥品監(jiān)督管理局、教育局、就餐學校應建立行之有效的餐飲食品安全監(jiān)督信息溝通機制,食品藥品監(jiān)督管理局及時將考試期間的餐飲食品安全監(jiān)督監(jiān)測結(jié)果及突發(fā)公共飲食安全事件向縣政府報告,同時告知教育局,涉及保密內(nèi)容的應遵守有關規(guī)定。