食品安全管理的這一定義包含了以下四層含義。

第一,食品安全管理的主體是政府食品安全管理相關部門,主要有國家食品藥品監(jiān)督管理局,農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國家質檢總局、國家工商總局、商務部、環(huán)境保護部等機關部門。國務院設立食品安全委員會。

第二,食品安全管理的客體是與食品有關的各個環(huán)節(jié),包括食品生產(chǎn)和加工、食品流通和餐飲服務、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備的生產(chǎn)經(jīng)營、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品、對食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的安全管理,從而保證實現(xiàn)公眾生命財產(chǎn)安全和社會利益目標。其受益對象是全社會。

第三,食品安全管理的內容集中概括為提高生活質量,保證社會公共利益。這就決定了食品安全管理是永久性存在的,而且隨著社會發(fā)展會經(jīng)常進行調整。

第四,食品安全管理只能是通過對食品安全的一系列活動的調節(jié)控制,使食品市場表現(xiàn)出有序、有效、可控制的特點,以確保公眾的人身財產(chǎn)安全及社會的穩(wěn)定,促進社會經(jīng)濟發(fā)展。

國家政府部門非常重視食品安全的管理,希望食品加工企業(yè)自身嚴加管控,確保消費者利益及健康。

食品衛(wèi)生檢查制度

1、設立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

2、把好食品采購、進貨關,特別是對油、米、肉、菜等大宗,關鍵的食品要定點,不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品,確保所購食品衛(wèi)生安全;

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格;

4、對儲存食品應進行冷藏保鮮,無須保鮮的食品應做到離地隔墻,分類堆放整齊,先進先用、用前應檢查有無變質變味;

5、保證不出售變質或夾生不熟食物,嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品,通過專用電梯密閉容器運送。

7、檢查結果應有記錄,有匯報,查出問題,立即解決,并追究責任人的責任。

篇2:商務酒店廚房食品衛(wèi)生檢查標準

商務酒店廚房食品衛(wèi)生檢查標準

1.時鮮蔬菜

無黃葉、爛葉、無蟲眼、泥沙和異物。

2.家禽

無殘毛、無病變、無血水、無異物、內臟去除徹底,并清洗干凈。

3.魚類

無魚鱗、無魚鰓、無血水、內臟去除徹底,并清洗干凈。

4.肉類

清洗干凈,無病變、無殘血、無殘毛和異物。

5.工作中各種半成品、成品和調料必須遮擋,達到防塵、防潮、防鼠、防蠅及防止其他污染。

6.洗完的各種原料必須上架存放,肉類、魚類、禽類等原料及時存入冰箱,做到隨用隨取。

7.廚房內不得有過期和腐爛變質的原料、調料和其他物品存放。

8.盛裝原料的器皿和盛裝菜品的餐具必須隨時保持完好、干凈。嚴禁有缺口餐具出廚房。

篇3:餐飲食品衛(wèi)生綜合檢查制度

酒店餐廳食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2、各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負責本部位的各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3、廚師長及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導,嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

4、單位衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查,同時檢查各部位的自查紀錄,對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。5、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的,按有關規(guī)定處理,情節(jié)嚴重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關法律法規(guī)處理