酒店廚師職業道德規范

1、熱愛本職崗位,投身餐飲事業;

2、工作盡職盡責,業務精益求精;

3、著裝儀容要整潔,文明禮貌,不說臟話、粗話;

4、嚴格遵守《食品衛生法》的一切規定,由良好的個人衛生習慣;

5、工作中有良好的精神面貌,不大聲喧嘩、叫嚷、不吸煙、不喝酒;

6、作風嚴謹,堅持原則,實事求是;

7、虛心接受顧客的意見,樹立顧客第一的服務觀念;

8、保守經營秘密,遵守企業聶的一切紀律和制度,服從上級領導的安排。

符合下列條件之一者,給與獎勵:

1、忠于職守,出滿勤,工作表現突出,受到領導和客人表揚者;

2、對廚房生產和管理提出合理化建議,被采納后產生較大效益的者;

3、在廚房生產中及時清除較大事故隱患者;

4、節約用料,綜合利用成績突出者;

5、衛生工作一貫表現突出,為大家所公認者;

6、創新菜品并能帶來較好的經濟效益者。

符合下列情況之一者,給與處罰:

1、違反勞動紀律,不聽勸阻者;

2、不服從分配,影響廚房生產者;

3、工作粗心,引起顧客對廚房工作或菜肴質量投訴者;

4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事工作關系者;

5、不按操作規程生產,引起較大責任事故者;

6、毆打他人者。

篇2:廚師職業道德規范

什么是廚師的職業道德

廚師的職業道德,是指廚師在從事烹飪工作時所要遵循的行為規范和必須的品質。面對21世紀中國烹飪發展的新形勢,需要廣泛提高廚師隊伍的職業道德水平。

熱愛烹飪事業

熱愛烹飪事業,是廚師職業道德的靈魂。廚師的責任,是決定工作質量優勢的首要因素。中國素有烹飪王國的美譽,作為王國中的一員,每一位廚師都應為自己從事的工作感到自誼,將自己的身心融化在烹飪事業當中,培養自己高尚的情操和優良品質,充分發揮自己的聰明才智,以主人翁的態度對待自己的工作。

鉆研業務,提高技能

鉆研業務,提高技能,是廚師職業道德的核心。不斷提高飯菜質量是廚師的應盡的職責,有人說:勞動者只有具備較高的科學文化水平,豐富的生產經驗,先進的勞動技能,才能在現代化生產中發揮更大作用。廚師的文化水平、專業素質,直接影響到烹飪事業的發展,幾年前,濟南是餐飲系統曾對市內26家飯店70名廚師進行了學歷抽樣調查,結果發現,大專學歷占1.4%高中文化程度占22.9%,初中文化程度占40%小學文化程度占35.7%文化程度之低,令人驚嘆。在崗位的一批30-45的廚師,小學學歷占52.6%他們都是年富力強的企業骨干,有著過硬的烹飪技藝。能烹制出色、香、味、形俱全的菜品,但對飯店的合理烹調、營養價值等理論問題了解甚少,這就是很大程度上阻礙了烹飪事業的整體發展。因此,廚師必須加強理論修養,途經有三個:一是學習《烹調技術》《烹飪原料知識》《食品營養與衛生》等專業知識。閱讀一些烹飪方面的刊物,開闊視野。二是經常參加各種培訓班,獲取理論知識。三是理論聯系實踐,例如如何鑒別油溫、合理配菜

靈活運用火候等。并在實踐中不斷提高自己的專業理論和技術水平。

講究衛生,保證健康

講究衛生,保證人民健康,是廚師職業道德的具體體現,廚師必須持《健康證》上崗,嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》。要講究個人衛生和食品衛生,個人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤換工作服。俗話說:病從口入,因此食品加工過程一定要閉塞衛生制度,不加工變質原料、不加工不符合衛生標準的原料。工作時,工作服、工作帽必須穿戴整齊,不抽煙、不穿工作服到洗手間等,保證廣大顧客就餐時不受疾病的傳染、危害。

遵紀守法,不弄虛作假

遵紀守法,不弄虛作假,是烹飪工作能夠正常進行的基本保證,每位廚師都要自覺遵守,按國家有關規定辦事,掌握好成本核算,配菜時要按不同品種準確投料,不能隨意降低或提高標準,不能以次充好,變相損害顧客利益,要做到質價統一。